刨汤盛宴！属于土家族人热浪滚滚的年味
56民族行马拉松系列赛2021-01-05 17:14
杀年猪，吃刨汤
吃刨汤，是土家族的风俗习惯。
在恩施地区，临近年末，“杀年猪”是一件很慎重的喜事，流传着一整套“杀年猪，吃刨汤”的特色民间习俗。所谓“刨汤”，是用热气尚存的新鲜猪肉，精心烹饪而成的美食。“刨汤宴”更是恩施人待客的最高标准。
而在湘西龙山县，当地土家族人将“刨汤”称为“刨弹”，意思是指猪刚刚被宰杀时，肉质非常鲜活。
因为猪比较大，杀猪时一般都会请亲朋好友来帮忙。
杀猪是有讲究的，村民们认为猪杀得好，对下一年的运势也会好。所以做“刨弹”的一家会请来村里最好的屠户来操作。
刨汤的第一餐会以猪的内脏和猪血作为主菜，同时会切一块煮熟祭祀祖先。
精瘦肉做成炒菜和汤菜，用五花肉炸了做酥肉，蒸了做扣肉。血旺汤是一定少不了的，因为寓示着越吃越兴旺。当然同样少不了大碗的回锅肉，“那肉片能有一指多厚，因为肉切得越厚实，越能显示主人的大方好客”。
在“刨汤”结束后，热情的主人一般还要给来的客人送一刀肉。
刨汤吃起来，是清醇鲜香、肥而不腻，一锅多样、一锅多味，令人回味无穷。
又是一年好收成，众人欢聚过新年，
四方亲朋团圆坐，共庆丰收盼来年。
一碗看似简单的刨汤，融入了人们庆丰年、谢邻里、祝和合、祈未来等喜悦心情和美好期盼，成了人们交流和沟通情感的重要方式。
End
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