烧菜的料酒一直都用错了！
罐罐1322020-12-24 08:32
料酒是家家都不会缺少的一个调味品，更是烧荤菜去腥提味的好帮手，但是使用料酒也是非常有讲究的哦！不会用或者使用不恰当的话就不能发挥料酒去腥、提鲜、增香的作用了。
图片来源于网络，侵删首先最重要的就是分清料酒的种类，市面上有各种各样的料酒，每次去超市采购这些食材调味料的时候都要挑半天，眼花缭乱，要么就是每次挑选觉得很麻烦的时候就会一直买同一种觉得还不错的料酒，但其实，不同的料酒作用上也会有些差别哦！
在市面上，我们最为常见的料酒有三种：
一、配制料酒
配制料酒主要是以水、食用酒精、黄酒为原料。其优点就是价格实惠，但是缺点也是它的致命伤。除了配料中含量最多的为水外，一些配制料酒为了提高其酒精浓度，可能会勾兑食用酒精，且添加剂也较多，所以用它来去腥、提鲜、增香效果会略微逊色。
二、酿造料酒
酿造料酒主要是以黄酒、食用盐、香辛料为主要配料的料酒。酿造料酒在配料上面和配制料酒就有很大的不同，价格也是因品牌和市场各不相同，但总的来说不会出现贵得离谱的情况，大多数价格还都是很实惠的。
它的优点就有很多，在配料表中我们就能看到没有添加多余的水和添加剂，且其中含量最多的是黄酒，所以它的纯度较高，酒香也更加浓郁，去腥、提鲜、增香的效果也更好。
三、葱姜料酒
葱姜料酒是很多人的首选料酒，同时我自己用的比较多的也是葱姜料酒。因为料酒中加有葱姜汁，所以在腌制食材、为食材去腥时使用这个料酒，效果会特别的好。
葱姜料酒最大的优点就是腌制食材，为肉类去腥除味，如：生肉、海鲜、鱼类等食材用葱姜料酒腌制之后，就不需要再添加葱姜等作料。唯一的缺点就是只能用在生食的腌制上，没有办法用于热菜的烹饪。
其次，我们很多人炒菜的时候放料酒，就会不知道该怎么放，最怕的就是放多了，菜的味道就完全被改变了，所以很多家庭就索性炒菜的时候不放料酒，但其实炒菜的时候放料酒最重要的一点就是看料酒里面的酒精度。
酒精度必须大于10度。料酒在烹饪中运用的原理，就是利用酒精加热蒸发的过程，从而来带走食物的腥味。因此料酒的酒精度数应该在10~15度之间，度数越高，保质期越长。
如果酒精度数低于10度，去腥效果不明显，同时也容易变质，商家需要加一些添加剂来防腐，长时间食用对身体健康不利。
很多人在烧菜的时候放入料酒不会有太多讲究，但其实不同的菜，放料酒的时机都有些许不同哦，有时候时机不对，也是很难发挥料酒的作用的。
1、需要爆炒的荤菜，比如油爆虾、小炒肉、洋葱炒肉等等，这些菜式就需要在锅内温度最高的时候加入料酒。
因酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短，腥味物质能在高温时被乙醇溶解并一起挥发掉，脂肪酸又易于同乙醇结合，生成具有芳香的酯类化合物。所以，在爆炒肉丝时，料酒应当在爆炒刚完毕的时候放；在烹饪油爆大虾时，必须在油热后立即放入虾仁，然后马上烹酒，这样酒一喷入，立即爆出响声，之后便是冒出一股香气。
当炒菜炒到温度最高的时候，料酒沿着锅边淋进去，经过高温后，料酒就会快速挥发，带走腥味，不会有料酒味的残留，这样食物就会变得更香了。
2、清蒸类的荤菜，比如清蒸鱼，清蒸海鲜，清蒸梭子蟹等等。这类荤菜就要在清蒸之前加入料酒。
清蒸类的荤菜在加热的开始温度比较低，加热时间较长，一般就是先加酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。
今天我们的料酒科普就到这里，大家都记住了吗？还有什么不明白的，或者是想要小编写出来的题材都可以文章下面评论或者私信留言哦！
大家想要看的想要知道的必定统统安排！
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