河南叶县：石磨豆腐 岁月中记忆的味道
叶公城事2020-12-10 09:31
毛驴拉磨制作石磨豆腐，这在过去极其平常，近些年却是实难见到。家住叶邑镇老鸦张村的朱合群，祖父就是制作石磨豆腐的，而今这一古老的工艺，朱合群仍在传承和延续。
12月8日一大早，记者来到位于叶邑镇老鸦张村朱合群的石磨豆腐加工坊，拍摄了石磨豆腐制作的全过程。
“石磨豆腐是在我爷爷那一辈传下来的，中间隔断了几年，到我这一辈了，我想着把石磨豆腐还做起来，让子孙后代了解石磨豆腐这个传统工艺。”朱合群介绍。
只见朱合群把前一天提前泡好的豆子取出，放到石磨上开始磨浆。朱合群一边往磨眼里添着黄豆，一边驱赶着毛驴转动磨盘。两扇磨盘叠合在一起，围绕着磨脐，上动下静，在毛驴的带动下，一圈一圈、一个又一个轮回中，乳白色的豆汁顺着磨盘，缓缓地流了出来。
黄豆磨成浆后，倒入纱布过滤，把豆渣和豆浆分开，就可以倒入大铁锅中用柴火煮浆了。豆浆煮好后倒入事先准备好的缸内，朱合群用活好的石膏水，蜻蜓般地点在豆浆中，豆浆便缓缓地开出了豆花。点石膏水是个“有手法”的关键活，点多了不行，点少了也不行，要恰到好处。然后在做豆腐的专用木箱里，铺上细纱布，把煮好的豆花倒进去，再用木板盖上，压实，隔上三四十分钟，揭了盖，水豆腐便成了块状的豆腐了。采访过程中，到朱合群的豆腐坊购买石磨豆腐的客户络绎不绝。
“我是邪店村的，昨天来了豆腐卖完了，没有买到，今天又专门来买豆腐了，都说这儿的石磨豆腐好吃，我老公公可好吃这儿的石磨豆腐。”客户姜真真说。
朱合群告诉记者，现在他每天能磨150斤到200斤左右的豆腐，进入旺季，就需要提前预定，有时凌晨就要起来工作，做成豆腐之后包装好等客人上门来取。这些客户有的在郑州、洛阳、北京等地工作，带点家乡的豆腐回去，自己品尝或带给朋友、同事。
“我打算把石磨豆腐这个传统工艺传承下去，让全村，甚至全县人民都能吃上放心、美味的石磨豆腐。”朱合群说。（魏勇旭）
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