青橄榄鲍鱼瘦肉汤，冬季润燥好物，清咽利喉，生津止渴
草草啖盐说蜜2020-12-05 15:18
草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈家乡风味
入冬以来，天干物燥，燥得眼前的草坪不浇水就显得枯黄，燥得双手不涂护手霜都感觉像根老树枝，尤其是喉咙，燥得老干咳，就想嚼嚼青橄榄，似乎没有青橄榄的滋润，便无法清咽利喉、生津止渴。
这神奇的青橄榄，吃不惯的人肯定嫌弃，因为最初的口感是酸涩的，但越嚼越回甘，回甘是一种高级的甜，甜得很爽口，甜得如一股清泉，滋润心田。
南方秋冬季节的青橄榄多得漫山遍野，吃青橄榄的花样也很多，生嚼着吃、腌熟了吃，腌咸的、腌甜的，做成蜜饯，亦或是生姜腌渍，都非常美味，但这些都是零食小吃，我今天用青橄榄来做一道炖汤，不但润燥，还营养丰富，这就是青橄榄鲍鱼瘦肉汤。
【青橄榄鲍鱼瘦肉汤】
一、准备食材：
青橄榄、鲍鱼、瘦肉、生姜、料酒、盐等。
鲍鱼建议用大只的，鲜活的，连鲍鱼壳一起买回来。
鲍鱼壳是珍贵的药材，又名石决明，有清热平肝、滋阴壮阳的作用，我们今天做的汤一定要有鲍鱼壳。
二、操作过程：
1、鲍鱼的处理：
用小刀取鲍鱼肉，肉壳分离，记住要小心切割，不能将鲍鱼胆给挖破了，这样鲍鱼就会有苦味；分离后将鲍鱼的内脏全部去掉；鲍鱼壳上也有很多寄生生物，也要小心挖掉；
分成鲍鱼肉和鲍鱼壳，分别用盐浸泡清洗，盐能有效杀菌，也能将鲍鱼清洗得很白。
2、将瘦肉切片；
青橄榄拍扁，这样青橄榄的汁液能最大程度地融入汤里。
3、瘦肉加入少许料酒焯水；鲍鱼壳也一起焯水；焯水后都清洗干净；
鲍鱼用小刷子刷白后，划花刀待用。
4、取一个煲汤的砂锅，放入焯水后的瘦肉、鲍鱼壳，拍扁的青橄榄，还有一小块拍散的姜块；加入适量的清水；来点料酒；盖上砂锅盖，大火烧开，转小火慢炖1小时。
5、一小时候，将鲍鱼壳取出弃用，来点盐调味；
再将鲍鱼放入砂锅中一起炖8分钟。
8分钟后撒上葱花或是芫荽，上桌！
这道汤，一个字“润”，非常的润滑爽口，汤头清甜滋润，鲍鱼鲜甜润滑，从喉咙滑入，不要太舒服！而青橄榄带来的甘甜生津，满心满腹的爽。
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