酒店的招牌菜芥末虾球，竟然被我用19块就搞定了！简单到偷笑~
舌在美食线2020-12-03 22:40
晚上好呀～今天要教你们的这道菜，那真是…老厉害了！步骤超简单，学会就是赚，一定要看完!!
虽然不晓得为啥他们总爱去香格里拉、希尔顿逸林、丽思卡尔顿这样的酒店打卡，但作为一个超级吃货，包子居然从他们晒出的照片上，发现了一个共同点！喏，就是下面这道菜——芥末虾球
在那些星级酒店里，这道菜可有好多个分身：沙律虾球、香芒芥末酱虾球、青芥末沙拉脆虾球、珊瑚汁青芥沙拉脆虾球。
虽然「菜名越长，卖得越贵」但做法其实都大同小异~
鲜嫩的虾仁裹上轻薄的面浆，炸完蓬成 baby 拳头大小的虾球，酥脆的壳衣裹上特调的芥末沙拉酱。
别看这沙拉酱里加了芥末，但一点也不呛人，取而代之的是妙不可言的清新感，和炸虾仁配一脸！「啊呜」一口下去超满足！吃过的人都会沦陷~
而且不做不知道，一做包子才发现，这道星级酒店的招牌、158 一份的菜，居然简单到在家「三步完美复刻」，满打满算才花了不到 20 块钱~
用最近流行的「凡尔赛语」来说就是：
我就用超市打折处理的活虾，花 10 分钟随便做了一下，谁知道一不小心还原出了高端酒店超好吃的星级菜~唉，都怪我厨艺太好了~
好啦，也不臭嘚瑟了，赶紧把你们也教会了才是正经事，下面就赶紧来看菜谱教程吧~
鲜虾、椒盐、料酒、鸡蛋、玉米淀粉、青芥末、沙拉酱、炼乳、黑胡椒、柠檬、薄荷叶
△ 除了上述材料，还需准备椒盐、料酒用于腌制虾仁。
处理鲜虾：鲜虾洗净剥壳，用刀在背部划一道开口，取出虾线。（开口可以深一点，虾仁蜷缩后出来的虾球会更圆润~）剥好的虾仁加 1 勺料酒、1 勺淀粉、小半勺椒盐、一颗鸡蛋抓匀，放在一边腌制入味。
▽挂糊的粘稠度如下图所示。不要太黏稠，但拉丝要顺滑不断。这样炸出来的外壳才会蓬松又酥脆。
调酱：3 勺沙拉酱+1 勺炼乳+半勺芥末+1/3 勺玉米淀粉，最后再挤入几滴柠檬汁拌匀即可~
这里稍微多说一句，淀粉其实是可以生吃的。吃多了只会消化不良，并无其他大碍。只是因为生吃既没味道，口感又不咋地才没被大家接纳。
咱们做芥末酱的时候加的淀粉，是为了提高混合酱体的黏稠度和稳定性。这一点点量，也不会引起消化不良，陛下们大可放心哈~
炸虾球：油温烧至六成热，虾仁下锅慢炸成型。（如果想要炸出的虾球圆一点，可以在下锅后用锅铲推一推它）
等虾仁炸至金黄就可以捞出了。
最后就是把炸好的脆皮虾球和第二步调好的酱料拌在一起，撒点罗勒碎、黑胡椒增加香气。
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