好吃！嘉善的这道“蝉衣包圆”！
抽屉视频2020-12-02 12:01
在西塘
蝉衣包圆也是众多饭店主打的地方菜之一
不仅色香味俱全
更寓意团团圆圆
是一道非常有“心意”的菜
今天
我们的美食特派员就来到了西塘“钱塘人家”饭店
有幸请到了老板丁国强亲自下厨
为我们烹制这道水乡佳膳——蝉衣包圆
[蝉衣包圆做法]
1、选用夹心猪腿肉，去皮、剁成肉末。
2、冬笋切成丁、野荠菜水里焯完后切成末、再切一些榨菜，与肉末混合。
3、放入料酒，再根据放榨菜的量掌握盐、生抽、白糖的量，把料搅拌均匀。
4、取一份清水，把豆腐皮在清水里稍微浸泡一下。
5、把豆腐皮和肉馅包起来。
6、上锅蒸十分钟左右。
咬上一口这纯手工包制的蝉衣包圆
口感丰富 很有层次感
里面有肉 榨菜 荠菜 冬笋
有一种食材大团圆的感觉
[菜品来由]
乾隆皇帝喜欢游玩。每次下江南，沿途的省府州县都极尽所能的巴结，都想趁此机会在皇帝面前表现一下。因此，沿途接驾的官员尽以大鱼大肉招待。时间一长，乾隆见了这些食物没了胃口，再也不想进食了。这可急坏了跟班的！他找到西塘老品芳的厨子。那厨子又不知道什么皇帝不皇帝的，只知道你们这些有钱人太糟蹋钱了。就随手抓了把荠菜，做了一道如意卷送过去。这厨子本来手艺就好，做出来的菜色香味俱佳。乾隆爷吃了这如意卷，龙心大悦，就问厨子这菜叫什么名？厨子说就叫荠菜卷吧。乾隆说这腐皮透明，薄如蝉衣，把许多蔬菜包起来，就叫蝉衣包圆吧！
“很有才华的样子！”
善于吸收各个地方优秀餐饮文化的西塘人民，在餐饮生活实践中不断推陈出新，创造出了许多流传至今的美味佳肴。像蝉衣包圆这样，从御用菜衍变成家家户户都能做的日常菜的还有很多。那不妨在节假日为自己规划一次西塘之行吧，在品尝美食的同时，体悟每道菜背后蕴藏着的民间智慧。
来源：最嘉善
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