“回”到宋朝，逛酒楼、吃正店，体验不一样的酒楼文化
梨白爱历史2020-11-28 00:28
#拍一拍宋朝#
我是梨白，一枚历史、写作萌新爱好者，欢迎关注哦~本文为原创，盗文必究！
风雅“宋”持续在线，前天大家和梨白一起逛了宋朝街头巷尾关于美食小吃的金字招牌老店，今天我们继续汴京城里走一走，消费层次也涨一涨，探索一下咱们宋朝的名流雅士们都爱逛的酒楼、正店。
能够代表宋朝的元素有很多，能够形容宋朝的词儿也很多，宋朝的文人、词作、美酒、风流、繁华，梨白却独爱街头巷尾的烟火和酒楼、食肆中喧嚣，不为别的，那才是真实的宋朝市井。“宋朝食肆酒楼图鉴”马上奉上，千万别走开哦！
酒楼食肆那些“人儿”
到宋朝的酒楼吃饭，可不是各位小伙伴简简单单一句“服务员，上菜”就能镇住场的，首先客官们先得搞清楚哪些是酒楼配备的服务员，他们的称谓是什么，又负责哪部分的工作；其次，要清楚我们在酒楼中还能享受到什么服务，比如听曲儿、找跑腿等，他们的称谓又是什么呢？马上揭晓。
“孙羊正店”的欢楼彩门京都的酒店“排面”那是必须的，就像我们在电视剧《知否》、《清平乐》中看见的那般，门口都有“彩楼欢门”招揽生意。进门之后就会发现，酒楼的规模远比你想象的大。一条走廊将大厅隔成南北两部分，每部分的天井两廊上又都是包间设计，关键人家还是上下楼，到了晚上，烛光相映，宛如仙境！
《清平乐》酒楼内部《东京梦华录》中记载，酒楼里卖下酒菜的厨师，您可不能喊“服务员”或是大厨，人家叫“茶饭量酒博士”，是的，不是“研究生”，是“博士”。实在叫不出来也没事，您要是比他们年轻，就喊他们“大伯”。
酒菜到酣处，得有人给倒酒啊，于是街坊里梳着高发髻，腰里系着青色花布手巾的中年妇女们很愿意效劳，“换汤斟酒”，世称“焌糟”。
不知道有没有小伙伴和梨白一样“矫情”，去了这家酒楼点餐之后，又突然想吃点摊上或者其他店的小吃，这时候“闲汉”、“游手”就上场了，他们相当于现在的“跑腿”，只不过就在酒店里蹲着，随时听候差遣。
还有一些人会厚着脸皮抢中年阿姨们的活计，上来斟酒换汤，唱个小曲、献个水果啥的，客人们随便丢几个赏钱给他们，这波人叫作“厮波”。
唱歌的除了这群人，还有下等的妓女，一般会唱时下很流行的词作，客人们实在不喜的话，就会给一些零钱打发她们，这群人则被叫作“札客”，也叫“打酒坐”。
酒楼、食肆中除了以上提到的店内职员、行业衍生人员之外，也会有在店内提着自家商品售卖的人，比如药品，花生、果品拼盘之类的，这类人被换作“撒暂”。撒暂的销售手段有点“强买强卖”，不管顾客要不要，先发给你吃，最后吃人嘴短不好意思了，只能拿几个钱打发他们。
也不是所有酒楼都让他们进去，像是州桥的炭张家、乳酪张家酒店，为了保证酒楼中酒、菜的品质，只售卖自家上好的酒菜，闲杂人员是不让进去的。
酒楼食肆那些“事儿”
称呼搞明白了，现在我们就得说说点菜的事情了。售卖下酒菜的大伯们名字是“茶饭量酒博士”，这个称呼就说明了他们的服务项目，提供“茶饭”和帮您“量酒”。
听到“茶饭”，很多人一脸懵，这不会是茶水泡的饭吧，当然不是，这只是对于菜肴的统称。《东京梦华录》记载，流行于北宋末年的茶饭有很多，像是百味羹、头羹、二色腰子、鸡蕈、紫苏鱼、胡饼、汤骨头、乳炊羊、入炉羊、生炒肺、炒蟹、炸蟹等等，从硬菜到小菜再到面食、羹汤，统统包括，我觉得所谓的“茶饭”其实就是“下酒菜”的统称。
酒楼里的菜，食客们可以任意点取，绝对不存在少了、漏了一道菜的情况，如果想要改什么菜肴，直接要求便是，酒店服务超一流。
上文中我们提到过有的食客会找“跑腿”去别家酒店买突然想吃的美食，而宋朝的很多酒店也提供“合作商家”的菜肴，毕竟有些菜术业有专攻。进店之后也会你就会惊奇地发现有你爱吃的某家炙鸡、烤鸭、海鲜时果什么的。
京城里有名有姓的酒楼多了去了，州东宋门外的仁和店、新门里的会仙楼正店都是汴京数得上号的酒楼，便是皇亲国戚也是爱去的。
和他们名号匹配的是数百间豪华的包间，即便是座无虚席，人家那器具、酒菜也是一样不少，处处周全。
大家都知道宋朝在古代历史上是很富裕的朝代，京都的百姓们要多自豪就多自豪，要多奢侈也多奢侈，为了迎合大家的“消费需求”，酒楼的服务也跟着升级。
即便吃饭的只有两人，点餐之前餐具就给你准备好了，注碗一副，杯盏两副，果菜碟子各五个，水碗三五个。
从这里我们也能看出，宋朝时，饮食种类多了，也变成一日三餐了，却依旧是分餐制，这即便放在现在，也是非常文明的。和这二十多个碗碟的服务相匹配的是高昂的价格，这两人对饮，花费“即银近百两”。
无论是电视剧《知否》还是年初的《清平乐》都提到了“矾楼”，那座能够看到皇宫禁中的酒楼，它居然能够“傲视”皇家，不得不承认宋朝的皇帝脾气不是一般好。
很多的宋代笔记和后世的戏曲小说中将“白矾楼”称作“樊楼”，后来又改名作“丰乐楼”，它之所以被记录下来，除了可以“下视禁中”，规模也是很大。
“宣和年间更修三层高。五楼相向，各有分桥栏槛，明暗相同，珠帘绣额，灯烛晃耀”。每年正月十五，每个瓦垅上都放一战莲花灯，犹如人间仙境。内西楼就是可以看到禁中的视角，后来便不让人登楼眺望了。
结语
京城中的酒楼，不论是刮风下雨还是酷暑严寒，白昼黑夜，照常营业，绝不辜负那些来消费的食客。
《东京梦华录》中记载，京中像是白矾楼、仁和酒楼、八仙楼这样的高档酒楼就有七十二家，厨子都是京中第一等的。九桥门街市上酒楼之多，彩楼相对而立，绣旗招展，愣是遮蔽了整个天空，所以1997年美国的《生活杂志》将汴京街头的酒楼评选为千年中影响人类生活的一百件大事之一，绝对是有事实根据的。
汴京城中等档次的酒楼有很多，多到孟元老已经写不过来了，除了这些中高档酒楼还有提供给寻常百姓和进京赶脚的人提供餐食的“脚店”，总之进了汴京城，有钱没钱都能找到和自己身份匹配的酒楼、食肆，也都会让你的钱袋扁一扁。
今天关于汴京酒楼的那些人、那些事就说到这，明天还会有风雅“宋”的话题继续和大家交流，期待大家的关注、评论、收藏和转发。
（文中所有图片来自网络，如涉侵权，请联系删除，万分感谢！）
参考书籍：
《东京梦华录》
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