冬天很多人爱吃的烤薯，多数人第一步就错了，加上它好吃到爆！
舌在美食线2020-11-27 22:33
跟大家分享过几款栗子甜品，果香绵密的风味太适合秋冬了。其实冬天还有另一口不得不提的甜蜜，就是烤红薯啦！
不过现在街边的烤红薯，动辄近10元一斤的价格已经让我“高攀”不起了。以往觉得在家花一个小时用烤箱烤红薯太费电，如今一比较，这一小时的电费简直就是小意思啊。
自己烤红薯看着简单，网上的食谱做法也是各有各的不同。包锡纸的、提前扎洞的、泡温水的，还有不同的温度、不同的品种，看得我眼花缭乱选择障碍频发。于是，立志要烤出“全网最甜红薯”的我，开始了一次小实验。
我将分别用同一种烤法来测试市面上主流的几款红薯品种，找出最甜的那一款。然后再用它来测试不同的烤法，结合起来，就能得到最甜烤红薯的做法啦。
不同红薯品种
这次我在生鲜app上购买了5种最常见的红薯，我们先来看看它们各自的商品介绍。首先是最普通的红薯，一般个头都比较大，长得也有点糙。
卖点很简单，红皮黄心软糯无丝，平时用来蒸、煮、烤都行。第二种冰糖心白蜜薯，在南方从没吃过白薯，这还是第一次购买。
外形粗长，特色是在新疆哈密沙土上长大的，糖分累积高。第三种六鳌红蜜薯，软糯无筋会流蜜。
特色是生长于海边的沙地，吸收了海水的天然盐分，俗话说加点盐会更甜。第四种烟薯，也就是来自山东烟台的红薯品种，据说是专门为烤红薯研发的。
同样是沙地种植，皮薄软糯，香甜流蜜，水和糖的含量比较高。第五种秋田蜜薯，标榜的是“自然糖化21天”。利用专业的红薯储存库，促进红薯淀粉转化为麦芽糖，关于糖化的内容我们后面还会提到。
这五款红薯特色都非常鲜明，听起来也都很香甜的样子，那就进烤箱来一比高下吧！
烤制方法
我分别挑选了5款红薯中个头相近的。
像六鳌红蜜薯和白薯这两款天生个头就大了很多的，就在后期增加烤制的时间，尽量保持其他条件相同。
洗干净后擦干，烤盘上垫锡纸，可以避免红薯流出的糖焦化后黏住烤盘的尴尬。
烤箱220度上下火预热好后，放入红薯，摆在中层就可以了。先烤30分钟，然后翻个面，再继续30分钟。
一共一个小时，红薯就烤好了，另外两个块头大的我额外多烤了10分钟。空气中早就充斥着焦糖的香甜了，接下来就进入试吃环节啦。
红薯品种试吃
刚烤好的红薯像一颗颗鼓鼓的气球，稍微凉一点皮就会凹下去了，此时捏一捏可以感觉到明显的皮肉分离。
先来吃吃第一种，最普通的红薯。口感非常湿润软糯，甜度和蒸煮时的差不太多，属于正常的甜度，是街头能吃到的口感。
第二款冰糖心白蜜薯，撕开皮后就能发现它不是湿润的那种口感，干而不柴，类似蒸土豆般软糯。
甜度是名副其实的冰糖心，很甜！不过我个人觉得它的甜度虽然高，但是略显单调，少了一丝红薯独特的风味。第三款六鳌红蜜薯，和白薯一样干，但又没有白薯的软糯。
甜味也很普通，相比之下就凸显了红薯本身的酸气，对比下来算是差生了。
第四款烟薯，不愧是烤红薯专用品种，个头虽小但表面就有很多蜜汁。
口感非常湿润甜度高，色泽金黄比普通红薯多了蜜香，名副其实的皮薄。不过唯一的缺点是筋络真的不少，口感上有一点点令人不适。
第五款秋田蜜薯，外形和烟薯比较相似，流出的焦糖蜜也很多。
口感上明显比烟薯干一些，但没有到六鳌那样的干柴程度。甜度很高，软糯好吃。总结下来除了六鳌红蜜薯，其他的几款都没有踩雷：普通红薯风味一般，但价格便宜，是低预算的好选择。
白薯适合喜欢软糯口感的人，冰糖心名副其实；烟薯和秋田蜜薯风味不相上下，但前者湿润后者更紧致一些，大家可以根据自己的喜好选择。
不同烤法的红薯
接下来，我就用这次试吃中各方面表现都相对优异的烟薯来试试不同的烤法。关于烤制办法的选择，本来我是想每一种都试一遍的。但后来看了一些研究的文章发现，其实像包不包锡纸，或者是200度和230度的区别，主要是对红薯口感的湿润度有影响。
而对于增加甜度来说，这些办法中看起来最科学有效的，就是泡温水了。烤红薯为什么香甜流蜜，“糖化”起着关键性的作用。它是指红薯中的淀粉在自身的淀粉酶作用下，分解成甜味物质的过程。
但是自然情况下红薯的糖化速度较慢，通常都要买来放个一两周才有效。像秋田蜜薯，主打的就是上市前已经自然糖化21天。作弊的办法也有，就是利用糖化的最佳温度60度的热水，来浸泡红薯，促进糖化作用。
这办法是不是真实有效呢，我又做了个实验。准备3颗大小相近的烟薯，洗干净后将其中2颗分别放入80和60度的温水中，另一颗不泡温水。
2个小时后，把3颗红薯擦干后放入烤箱，同样220度烤60分钟，中途翻面一次。试吃报告如下，外形和口感上来说，3颗红薯都差不多，同样的软糯湿润。
而甜度上来讲，能明显感觉到60度的红薯比其他两颗更甜一些。
通过这次的厨房小实验，大家知道如何烤出香甜淌蜜的红薯了吗？虽然实验本身并不是非常严谨，同一款品种的红薯个体之间也是有区别的，但大致上还是能给我们在家烤红薯提供点思路。
一是挑选本身足够优秀的品种，二是在此基础上通过泡2小时60度的温水来加速糖化。感兴趣的就赶紧买上红薯，回家收获满满香甜的幸福吧！
当然了，一次只烤一两颗红薯未免太不过瘾了，但烤太多又该如何处理那些吃不完的呢？你可以像我一样，等红薯冷却后撕皮、切块，用来做蛋糕的点缀，或者碾成泥作为馒头、甜品的馅料。
还可以用保鲜膜包好放冷冻，凉着吃起来会有一种冰淇淋的口感哦。
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