贵州腊肉，柴火烟熏，是贵州人念念不忘的味道！
花弄2020-11-24 22:28
烟熏腊肉是我们贵州农村进入腊月时每家每户都必做的一件事，腌好的腊肉不能直接食用，要经过烟熏的腊肉红亮不油不腻味道焦香更增添了它的诱惑力。无论和什么菜搭配，烟熏焦香味道都会使得整盘菜，肉而不腻，清爽上口。在老家都是烧大锅做饭，腊肉腌好了，吊在饭屋房梁上，随吃随取，自然就将腊肉熏得烟香味浓。烟熏腊肉是贵州地区一种很有味道的年货，腊肉颜色黑、熏得干、肉质细、味道香。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。
贵州腊肉记忆中，从小长大的地方，寄托着我们的乡愁，如今还能回味的就是家乡特产了，用回忆中的味道感受这份浓浓的想念！烟熏腊肉是贵州一道特色传统名菜，也是接待贵宾不可缺少的美食。腊肉是贵州过年必备的一道“硬菜”，在贵州传统文化习俗中，过年什么都可以少，就是不能缺了腊肉和香肠。这项年前必备项目，深深地埋在了很多人的脑子里，这大概是对幼时那种满足来得如此简单的小小怀念。
贵州腊肉对于贵州人来说，腊肉那可是每家每户都会对其进行制作的，在对腊肉进行制作的时候，腊肉需要通过长时间的烟熏，并用小火慢慢地对其进行烘烤，少说也得要两三天，多则需要一个星期左右，做出来的腊肉是又黄又香。烟熏腊肉，切片后看到带皮的肥肉部分油光透亮，瘦肉部分外黑内红肉紧，未煮已闻着香熏鼻。经过一番蒸煮炒后，屋里更是溢满了腊肉的香味，令人口水直流！贵州腊肉在对其进行煸炒的时候，是十分简单的，只需将其清洗干净，再搭配上一些辣椒，用大火爆炒几分钟，就能让其味道变得特别美味，吃在嘴里是肥而不腻，满满的腊肉香味，总能让人唇齿留香。
贵州腊肉秋腊肉不是用一般柴火，所用的柴火也是讲究的，用的是这种松柏枝，秋出来的腊肉是最香的，秋到油从肉里按捺不住，滴落瞬间听到火力变大，炸油声和闻到带有松柏味的油香。上吊熏坑至少三个月，由于长期在灶房里挂着，看起来难免黑不溜秋的，但是连皮带瘦肉切成薄片一蒸，端上桌来却是油亮油亮，香气四溢，非常诱人。肥肉晶莹剔透、有胶质的嚼头，瘦肉绵糯绵糯的，都带着松柏特有的清香，吃到嘴里是说不出的爽口，丝毫不会觉得腻，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、祛寒、消食等功效。
贵州腊肉烟熏过后的腊肉道就如浓烈粗犷的汉子，表面黑黢黢的，形似一块煤炭。但它特有的滋味却有着极大的魔力，让人上瘾。只因浓缩了冬日的暖阳和冬风，还有缭绕的青烟，最重要的是凝聚了那宝贵的时光，于是，滋味变得厚重，口感越发紧致，回味也悠长起来。贵州腊肉，柴火烟熏，是贵州人念念不忘的味道！小伙伴们，你吃过贵州腊肉吗？
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