“锅边糊”和“花生汤”本是一对兄弟,也走着相同的路子。但是因为性格,两个人的发展却截然不同。
锅边糊出道于早餐 “花生汤”作为哥哥性格外向,敢于表现,不仅走出了晨起的路边摊与小方桌,还登堂入室被推上了大餐厅与网络热。
锅边糊的丰富配料 弟弟“锅边糊”却是性格内向,温而不发。与之相伴的就是其游离于市井的命运与鲜为人知的实力。也只有本地人才明白“锅边糊”的内敛才是南方独有的古早味,我深信不疑地将其看作是“一朝驱驷马,连辔入龙楼”的大器晚成。
锅边糊 锅边糊(又称鼎边糊),福建福州汉族著名佳点,风味小吃,与肉饼等配食,为当地早点佳品,一直流传到海南、台湾等地;是用大米加清水磨成浓浆,摊在锅边,半熟后铲入正在熬煎的汤中,煮制而成。主要食材有蚬子汁、香菇、虾皮、葱、大米浆、虾酱(海南)、蚬贝汤。
锅边糊起锅 被称作“只要是归乡的游子,第一口就想吃到的家的味道”。这道南方的“珍珠翡翠白玉汤”在口感与情怀上都有着不输北方的迷人魅力。这里也给大家科普一下珍珠翡翠白玉汤的由来。
珍珠翡翠白玉汤 珍珠翡翠白玉汤是一道用白菜帮、菠菜叶(翡翠),老豆腐(白玉)和剩锅巴碎米粒儿(珍珠)做成的一道汤。民间有传言称明太祖朱元璋家境贫寒,没吃饱过肚子,而且也要不到饭。
朱元璋 一次,他三天都没讨到东西,在街上饿晕,一位路过的婆婆把他救起,把家里仅剩的一块馊豆腐块和一小撮菠菜,红根绿叶的打熬在一起,倒进剩饭一起煮,给朱元璋吃。
搅合在一起 朱元璋吃得狼吞虎咽,问婆婆刚才吃的是什么,婆婆苦中作乐地开了个玩笑,说叫“珍珠翡翠白玉汤”。
现在的锅边糊 而“锅边糊”与其品貌相似,但在口味上却是传承百年的浓浓“古早味”。很多人好奇什么才是古早味?其实说也简单。"古早味"就是闽南的老味道,也可以理解为“怀念的味道”。
遍地古早味 我是与花生汤一起见到它的,“锅边”的模样像极了我小时候在北方,冬天早早去上学,大清晨姥姥,姥爷给我用菜梆子和小米熬粥搅拌在一起的那碗督促我“好好学习”的清粥。夹上几根腌菜,是我对儿时的追忆。
北方的思念 而“锅边糊”便成功地将其唤醒。我吃了一碗,直到现在我也只吃过那一碗。刚出锅的鼎边糊薄润不糊,细腻爽滑,汤清香口,里面海鲜的淡香丝丝如鼻。闽南的温润与含蓄之美,在此刻有种楚楚动人之感。
那一碗锅边 我还是第一次有这种从食物中吃出一个地方的文化与风韵的感觉。“锅边糊”给了我相当大的震动。但是由于思恋家乡,我再没敢去喝上一碗,我怀念的味道终究是白玉汤,不是锅边糊。