南方也有珍珠翡翠白玉汤？厦门“锅边糊”最本真的古早味
你好亲爱的裴先生2020-11-23 11:13
“锅边糊”和“花生汤”本是一对兄弟，也走着相同的路子。但是因为性格，两个人的发展却截然不同。
锅边糊出道于早餐“花生汤”作为哥哥性格外向，敢于表现，不仅走出了晨起的路边摊与小方桌，还登堂入室被推上了大餐厅与网络热。
锅边糊的丰富配料弟弟“锅边糊”却是性格内向，温而不发。与之相伴的就是其游离于市井的命运与鲜为人知的实力。也只有本地人才明白“锅边糊”的内敛才是南方独有的古早味，我深信不疑地将其看作是“一朝驱驷马，连辔入龙楼”的大器晚成。
锅边糊锅边糊（又称鼎边糊），福建福州汉族著名佳点，风味小吃，与肉饼等配食，为当地早点佳品，一直流传到海南、台湾等地；是用大米加清水磨成浓浆，摊在锅边，半熟后铲入正在熬煎的汤中，煮制而成。主要食材有蚬子汁、香菇、虾皮、葱、大米浆、虾酱（海南）、蚬贝汤。
锅边糊起锅被称作“只要是归乡的游子，第一口就想吃到的家的味道”。这道南方的“珍珠翡翠白玉汤”在口感与情怀上都有着不输北方的迷人魅力。这里也给大家科普一下珍珠翡翠白玉汤的由来。
珍珠翡翠白玉汤珍珠翡翠白玉汤是一道用白菜帮、菠菜叶（翡翠），老豆腐（白玉）和剩锅巴碎米粒儿（珍珠）做成的一道汤。民间有传言称明太祖朱元璋家境贫寒，没吃饱过肚子，而且也要不到饭。
朱元璋一次，他三天都没讨到东西，在街上饿晕，一位路过的婆婆把他救起，把家里仅剩的一块馊豆腐块和一小撮菠菜，红根绿叶的打熬在一起，倒进剩饭一起煮，给朱元璋吃。
搅合在一起朱元璋吃得狼吞虎咽，问婆婆刚才吃的是什么，婆婆苦中作乐地开了个玩笑，说叫“珍珠翡翠白玉汤”。
现在的锅边糊而“锅边糊”与其品貌相似，但在口味上却是传承百年的浓浓“古早味”。很多人好奇什么才是古早味？其实说也简单。"古早味"就是闽南的老味道，也可以理解为“怀念的味道”。
遍地古早味我是与花生汤一起见到它的，“锅边”的模样像极了我小时候在北方，冬天早早去上学，大清晨姥姥，姥爷给我用菜梆子和小米熬粥搅拌在一起的那碗督促我“好好学习”的清粥。夹上几根腌菜，是我对儿时的追忆。
北方的思念而“锅边糊”便成功地将其唤醒。我吃了一碗，直到现在我也只吃过那一碗。刚出锅的鼎边糊薄润不糊，细腻爽滑，汤清香口，里面海鲜的淡香丝丝如鼻。闽南的温润与含蓄之美，在此刻有种楚楚动人之感。
那一碗锅边我还是第一次有这种从食物中吃出一个地方的文化与风韵的感觉。“锅边糊”给了我相当大的震动。但是由于思恋家乡，我再没敢去喝上一碗，我怀念的味道终究是白玉汤，不是锅边糊。
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