细说杰克丹尼叫做“田纳西州”威士忌的原因

有一说一，比起波本威士忌，田纳西威士忌似乎总是“低人一等”，那么这田纳西威士忌到底是何来历呢？它属于波本威士忌吗？今天小威就来和大家一起说道说道。。。

起源

一开始，在1796年(肯塔基州成立后四年)成为田纳西州的那片土地上，有数百家以农场为基础的小型酿酒厂。他们生产的威士忌便是田纳西威士忌。因为是威士忌，而且是在田纳西州生产的。

在内战之后，随着威士忌的生产逐渐走上正轨，像在肯塔基和其他地方一样，这里也出现了主要的生产商。杰克·丹尼（Jack Daniel）建立的位于林奇堡（Lynchburg）的酿酒厂就是其中之一。另一家是瀑布空谷酒厂(Cascade Hollow)，由纳什维尔(Nashville)的一位名叫乔治·迪克尔(George Dickel)的商人所有。除此之外，另一个纳什维尔的大生产商查尔斯·纳尔逊(Charles Nelson)也在田纳西州的格林布莱尔(Green Brier)拥有一家酿酒厂。

田纳西威士忌酒厂分布

他们都把自己的产品称为田纳西威士忌，因为他们为自己的家乡感到骄傲，也因为波本威士忌似乎是肯塔基州的东西，尽管俄亥俄州、印第安纳州、伊利诺伊州和其他地方也有生产。没有人会特别关注蒸馏酒的定义这件事，当时联邦《蒸馏酒类标准》也还不存在。甚至到了上世纪末，生产者和政治家们还在为'威士忌'的定义争论不休。那时候的他们还没有在关心威士忌的种类。全州范围内的禁酒令很早就出现在田纳西州(1907年)，并一直持续到很晚(1938年)。在禁酒令颁布前的田纳西主要酒厂中，只有杰克·丹尼酒厂大张旗鼓地卷土重来。田纳西的Cascade Hollow威士忌后来变成了Cascade Hollow波本威士忌，在肯塔基州Frankfort的酿酒厂生产，也就是现在的水牛遗迹（Buffalo Trace）。Nelson的Green Brier酒厂直到21世纪才得以复兴。

林肯郡过滤法

因此，随着该行业在废止后的发展，田纳西州只有一个品牌代表：Jack Daniel's。而 “林肯郡过滤法”(Lincoln County Process)，即在陈年前用糖枫木炭过滤（或浸泡）新酿造的烈酒，被作为品牌的主要特征进行推广。这种过滤法据说是在1800年代中期由林肯郡的蒸馏师们发扬光大。使用枫木木炭可以滤除特定的风味化合物，消除“白狗”中较重的同源物（在发酵过程中产生的非酒精物质），并让酒液浸染木炭精华。

这项工艺在每家酒厂的具体操作方式都不完全相同。

在杰克丹尼酒厂，糖枫木被浸泡在70%的杰克丹尼酒中，引燃烧成木炭，然后磨成豆子大小的块状，装在大桶里，过滤酒精度数极高的威士忌原酒。过滤后的酒液被装桶陈年。而田纳西州另一家著名的威士忌生产商George Dickel，则不是使用木炭过滤的方法，而是将威士忌倒入13英尺的大桶中，让威士忌和枫木炭在40度的温度下一起浸泡。冷过滤后的威士忌再进行桶陈。

烧制木炭

林奇堡风情杰克丹尼-- 瓶身上的图就是在用糖枫木炭过滤

竞争

Jack Daniel's取得了巨大的成功，以至于到了1950年代中期，Motlow家族再也无力承担品牌发展所需的资金。他们决定卖掉它，但他们想把它卖给能让家族继续经营的人，并让林奇堡的情况基本保持不变。

其中一家竞购者是辛雷集团(Schenley)，当时是主导蒸馏酒行业的“四大”公司之一。辛雷的所有者路易斯·罗森斯蒂尔(Lewis Rosenstiel)非常希望收购杰克·丹尼尔(Jack Daniel)，出价不费。另一家竞购者是规模小得多的百富门（Brown-Forman）公司。尽管辛雷出价更高，莫特洛家族(the Motlows)还是选择了百富门，因为它是家族控股的，而且他们以前与罗森斯蒂尔的交易并不愉快。

上：Jack Daniel 的侄子，Lem Motlow

下：Jack Daniel

为了反击，罗森斯蒂尔决定将瀑布空谷酒厂重新遣至田纳西州，他在那里建造一个新的酿酒厂，并将其命名为George Dickel Tennessee Whiskey。第一批产品于1964年开始销售。它使用了相似但不完全相同的木炭过滤工艺，因为模仿并最终击败杰克·丹尼才是他们的重点。

辛雷集团的意图是要进行正面竞争，然而尽管Dickel品牌确实取得了成功，但它从未能够打败杰克丹尼。如今，Jack的销量约为George的100倍。不管怎么说，杰克·丹尼威士忌都是田纳西威士忌。杰克丹尼一直坚称，尽管它遵循波本酒的法律标准，但它采用了“林肯郡过滤法”，它便是与波本所不同的(更好？)。

立法

近年来，微型蒸馏厂开始出现在田纳西州，就像在美国其他地区一样。一些新的小型生产商决定不使用“林肯郡过滤法”来生产“田纳西州威士忌”，理由是他们觉得满足了威士忌是在田纳西州生产的这个条件就足够了。杰克丹尼的人自然认为这对“田纳西州威士忌”品牌不利，当然，如果该品牌变得低效或毫无意义，他们损失是最大的。因此，他们向田纳西州立法机关提议了一项法规，并于2013年通过生效。法案规定，“田纳西威士忌”必须要符合波本威士忌的法律要求并且除此之外还要满足两个条件：（1）威士忌必须在田纳西州生产和陈年，（2）必须经过枫木炭过滤。事实上，在新法律通过之前，杰克丹尼的人与田纳西州所有新的酿酒师进行了商议，他们中的大多数人都看到了保留田纳西威士忌传统意义的好处，并支持这项法律。事后，帝亚吉欧（辛雷集团的继承公司）还试图让法律废除或改变，结果当然是失败了。