熊掌这道菜真的存在吗，到底有什么珍贵之处，古人为何这么残忍
粤西食谱2020-11-14 21:43
鱼与熊掌不可兼得，鱼和熊掌只能选其一，这个典故相信大家都熟知。那么问题来了，熊掌在古代真的有人吃吗？为什么这么珍贵。
熊掌是满汉全席中，山八珍的一种珍稀原料，山八珍（驼峰、熊掌、猴脑、猴唇、象拔、豹胎、犀尾、猴乳），这山八珍的食材光看名称就觉得残忍，真不知道想出这些菜的人是什么心理。
熊掌是“熊蹯、棕熊、金丝丝”等熊的脚和掌，其珍贵就在于一头熊只有两只掌（掌是指前蹄，后蹄一般不用），而且只要右掌，左掌万不得已不用，据古人说，左与阻谐音，有阻手阻脚之意，再加上古时有鱼与熊掌的典故，使得熊掌这个食材更加珍贵。
这么珍贵的食材，在古代估计也只有皇家才能吃得到吧，熊现如今已成为我国的一级保护动物。
小编呼吁大家，请保护珍惜、爱护野生动物。
正所谓“物以稀为贵”，珍贵都是被人吹捧出来的，越是吃不到的东西，越会觉得它珍贵。其实熊掌的营养价值并没有那么高，与猪脚、牛蹄高不了多少，主要成分都分一些蛋白质。
虽然熊掌不能吃，但是难不倒我们的厨师，用牛蹄以假乱真制作。
假熊掌的制作有这么一段故事，抗战时期，一官员要宴请时任陆军六十军军长的卢汉，本来主人家宴客，菜单多为自定，但是这位官员为表现重视。特意派人去征求卢汉喜欢吃什么东西，当时卢汉一心为了抗日，便随口说要吃熊掌，本意是要赶走日寇收复东北。
这句无心之话，却苦了这位官员，此时，一位广州的厨师出了一个主意，消除了这位官员的困惑。原来厨师可以用老水牛蹄巧妙加工而以假乱真，席间，卢汉大快朵颐，吃过熊掌的他，根本分辨不出菜中有什么不同。这款牛蹄的菜式如此美味，甚至达到以假乱真的地步，此后人们都是用牛蹄充当熊掌制作菜肴，最有名的就有鲍汁扒熊掌。
所以我们在某些酒店，菜单上有熊掌不要大惊小怪，这只不过是用牛蹄以假乱真的菜，以满足人们的口福。
用老水牛以假乱真，但是选料必须选肥大厚的老水牛蹄，并且在加工时，必须去干净牛蹄上的血筋，才吃不出牛蹄的腥味。
小编呼吁：请保护、珍惜、爱护野生动物。
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