秋冬就馋这道山楂排骨，酸甜开胃好下饭！花1分钟就能学会！
蜜桃厨房2020-11-12 12:44
冰糖葫芦虽然知名度广，但在南方地区，还是比较少的。
往往入了秋冬，特别是过年前后，才会看到有人提着大大的糖葫芦支架，慢悠悠行走在人群中。
我小的时候，可喜欢吃糖葫芦了。每回遇到都得买一串，然后“咔嗞咔嗞”吃上一路。
甜丝丝的脆糖块、酸溜溜的山楂，一口咬下，酸和甜都融化在嘴里。吃完后，整个人都会快乐地想冒泡~
说起来，我也算半个“山楂爱好党”了。为什么说半个呢？因为干啃山楂，太酸，我不喜欢。但它搭配别的，柔和了酸味，那我是怎么吃都不腻。
今天的山楂排骨，就是其中之一。
别看小小一颗山楂，它用来炖排骨，作用可大着呢。
不仅可以减少肉的腥味、缓解油腻感，还能促进肉类更容易被人体所消化。
而且，相比醋酸味的直接，加热后溢出的山楂酸香，是温和的。在香浓的酱香中，似有若无地缭绕着，反而更加勾人。
做法呢，也完全不复杂。排骨焯好水后，先入锅炒香，再加水、加调料焖煮收汁即可。
至于山楂，比较特别的是分了两次放。一半跟着排骨一同炖煮，散在汤汁里的酸香和果香，就能被正在吸汁的排骨全部收纳。
另一半则是在临出锅前才放，这样就不会因为煮的时间太长，而完全失去脆感。
02:32
先来看看视频教程吧
猪肋排600g 山楂12个 姜片6片 油适量 葱段2根 八角1个 白糖45g 清水（炒糖色）少许 生抽25g 老抽5g 料酒10g 清水（炖煮排骨）500g
一起来看看详细的制作步骤吧
1.将山楂洗净，去核备用
2.往锅中加入排骨、3片姜和适量清水，煮开焯水，再捞出放入清水中洗净备用
3. 热锅倒油，下3片姜、葱段和八角炒香，捞出残渣不要，再倒入排骨炒香后捞出
4.锅中加入糖和少许清水，小火熬至微微焦糖色，倒入排骨翻炒均匀
5.加入生抽、料酒、老抽和6颗山楂翻炒均匀
6.倒入500g清水，开大火烧开后转中小火焖煮40分钟
7.最后倒入剩下的山楂翻炒均匀即可
好吃又开胃的山楂排骨就做好啦！
经过焖煮的山楂排骨，一个色泽油润、一个红得发亮，十分的惹味。
夹起一块排骨入口，酸甜的酱香率先爆发。随后，牙齿和舌头紧密配合，便轻松将它的骨肉分离开来。
排骨肉质香嫩、微微有嚼劲。山楂的酸，又给它增添了一丝清爽。不油不腻，还超级下饭。
煮过的山楂，酸味减淡了一些，吃起来软脆软脆的，格外开胃~
说起来，上个月我在美食街附近散步，还真看到了久违的糖葫芦。一下子没反应过来，大爷就骑着车走远了。
而后来的一段时间，也没有再遇到了，心里还蛮惋惜的。
不禁感慨，很多事情，它都得抓住时机。所以，趁着山楂正当季，及时享用吧。
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