在广东阿妈眼里，万物皆可煲汤
大叔谈旅游2020-11-07 23:19
在广东人的饭桌上，除了绿到发亮的青菜是不可或缺，还有一样也是必不可少的，那就是我们的广东靓汤！不管是骨头煲的还是烫菜的，能喝的就可以被称为汤。
学阿妈话斋：“菜水都摞来饮啖啦”
就连《外来媳妇本地郎》里面的歌词都有提到：“最怕日日要煲靓汤”，可见广东人对汤的执着...
在广东阿妈的眼里，天上飞的、地上跑的、水里游的，都是煲汤的材料而已；不管是鳄鱼、甲鱼、蝎子、蛇这些大家避而远之的毒物或猛兽，都还是煲汤的材料而已...
对于广东人的煲汤，没有瓦罉，汤是没有灵魂的。而一份追求原汁原味的汤，只可以加盐，其他的调料想都别想！
常规的汤有很多种，阿妈随随便便都能煲出来，自己炸了厨房的汤，阿妈也一个小时就搞定。
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阿妈眼里的常规汤
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/ 花旗参炖乌鸡汤 /
花旗参加入鸡肉、枸杞、桂圆、白芷等配料一起熬炖，喝起来自带鲜甜的花旗参炖乌鸡汤，是阿妈最喜欢的汤品之一。
慢火熬炖即可，凉气补血，广东女生一般都喝得不少。（因为阿妈会说，这是滋阴凉性的，花旗参对女生好，饮多d~）
/ 虫草花炖鸡汤 /
小时候最爱嚼虫草花！口感爽脆有韧劲，像嚼口香糖一样上瘾。
/ 鲜奶花胶竹丝鸡 /
美容又养颜的花胶+鲜奶，也是女生常喝到的汤品之一，一说到美容养颜，阿妈也不先查查正确与否，直接开煲。
害，这就是阿妈的魅力，她相信的才是正确的
/ 茶树菇炖龙骨汤 /
加入瘦肉、龙骨以及长条茶树菇熬制的汤，有消脂清肠胃的功效。
阿妈在家很少会煲，一般是去茶餐厅、中餐区等地方特地点上一份，充当饭前的汤水。（毕竟太简单，阿妈可能不屑去煲）
/ 生熟地龙骨汤 /
加入了清热凉血的生地和熟地，煲出来的汤汁是黑色的，口感也会稍微偏苦，卖相可能不是很好，但功效绝对OK！
经常因为卖相丑而下不了口，然而在阿妈的威严下，喝到渣都不剩（阿妈原话：汤渣才是精华！）
/ 药膳乳鸽汤 /
鸽子拿来煲汤，滋阴补血。再加上红枣、桂圆、枸杞、虫草花等药材，煲出来的汤汁淡黄清甜，富有营养价值。
广东人经常拿来煲汤，甚至红烧乳鸽都是广东人的至爱。熬出来的鸽子可以不吃完，但是汤必定要喝光！
- 02 -
阿妈眼里的补汤
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/ 瘦肉炖蝎子 /
一听到蝎子我们就自动屏蔽，然而广东阿妈却异常兴奋，因为在她们眼里，这是补汤，能增强免疫力。
/ 龟汤 /
龟汤是广东一带的传统粤菜之一。去湿解毒，滋阴清热，健脾益肾。加入红枣、瘦肉、生姜等熬制3个小时左右才能出味。
阿妈总说喝了龟汤增强骨质，想长高就多喝点（终于找到我矮的理由了）
/ 蛇汤 /
虽然我们平时见到蛇就已经原地跳起3米高，但是面对蛇汤，阿妈是两眼放光的！
毕竟蛇汤算是补汤的一类，强身健体，能帮助人体增强抵抗力。只是我...真的接受不了，之前还试过喝了蛇汤，是被我妈说成是鸡汤我才喝的！
- 03 -
阿妈眼里的动物内脏
/ 猪肚汤 /
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猪肚汤可以说是冬天必备啊！冷到发颤的时候喝上一碗暖中带胡椒味的猪肚汤，立马变身自动发热机有没有！
吃之前必先喝汤，熬成奶白的汤汁中撒入了胡椒粉，香气四溢，还带有浓郁的骨香，正！广东人去到中餐厅茶楼必点的一道菜。
/ 猪红汤 /
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阿一猪红汤、文鸡小食店
猪红又叫血豆腐，它含有丰富的蛋白质、铁、锌，价格还非常优惠，天气一转冷，广东人就要来上一碗。
记得小时候奶奶经常说吃猪红会“吸走肚子里的尘”，然后听闻后我就狂吃，吃得越多从此就爱上了猪红哈哈哈哈～
/ 牛羊杂汤 /
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奶白色的牛羊杂汤头醇香带药膳味，一闻就知道hin养生～
牛三星都算是这种类，里面的牛心牛肺煮得脆软有嚼劲，吃的时候没有腥味，清甜爽口。
/ 鸡杂汤 /
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鸡杂汤采用了鸡子、鸡生肠、瘦肉、红枣等煲成，端出来的时候飘着一股药膳味，感觉就很补。
鸡子口感和蛋黄差不多，但是咬下去会比蛋黄更紧实，鸡生肠则比猪肠会更厚实，吃起来带着一丝粉糯感。有了药材的加持，汤的味道回甘清甜，很滋补。
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阿妈眼里的鲜花蔬菜
/ 西洋菜汤 /
西洋菜在广东，它可是大有用处，随便加个鱼丸都能煲成汤，味道清甜，煮得软淋的西洋菜一夹就是一大戳，清凉解渴又润肺。
只要有西洋菜，阿妈都能煲成汤！
/ 莲藕汤 /
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“莲藕咁好食点解唔食啊？”
“快d试下，好松嘅！”
——来自每次吃莲藕和阿妈的对话...
莲藕加上猪杂煲成汤，也是我们广东人一贯喜欢的清淡口味。煲出来的莲藕粉糯香甜，每次拉丝的时候都觉得自己像个蜘蛛精在吐丝哈哈哈哈～
加入香菜提鲜，喝起来的莲藕汤会格外清甜。只不过，阿妈，我们真的吃不下那么多莲藕...
还有一种是花生莲藕排骨汤，味道会更显咸口，花生煮得软淋，又是一道阿妈会逼着吃光花生的汤品。
/ 木棉花汤 /
这个汤是不是完全没想到呢？花也能拿来煲汤！广东的木棉花汤有祛湿的功效，正对广东湿热天气，一大朵木棉花炖得软绵，一咬就融。
脑里突然弹出了以前路过木棉花，我妈拿着胶袋让我捡的画面～
/ 苦瓜汤 /
广东人最怕热气，所以一到了夏天，苦瓜龙骨汤必不可少，清凉又下火。
问题来了！不喜欢吃苦瓜，阿妈偏偏会夹苦瓜给你吃。两句话直接把你k.o
“不苦的不苦的，你尝尝就知道了。”
“长这么大还这么挑食，有乜用啊。”
/ 霸王花排骨汤 /
霸王花搭配排骨熬出的汤，加上少许罗汉果和蜜枣，味道清甜，清心润肺。是广东人的家庭常菜之一，换季时妈妈的首选汤品。
还有四味汤、冬瓜汤、鱼头豆腐汤等...简直写不完！所以，现在知道广东阿妈煲汤为什么这么厉害了吗？因为在她们眼里，万物皆可煲！
毕竟我们广东人的身子，一半是凉茶，一半是汤...
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