你以为红球球糖葫芦是山楂做的吗？错错错！
安徽共青团2020-11-07 10:41
在整个秋冬，街头小吃可能变来变去，但前三霸的地位却始终无法撼动：糖炒栗子、冰糖葫芦、烤地瓜。
要是在北京，那肯定还是冰糖葫芦的地位第一，毕竟全国各地卖糖葫芦的可能都叫“老北京糖葫芦”。
今天就来讲讲糖葫芦的本体——山楂。
山楂花和山楂果
绘图：鲁西
又酸又渣的山楂
野生的山楂一般长在山坡的灌木丛中，在东北、华北、西北、华中、华东等地比较常见。
山楂树可以长到6米高，山楂花是白色的，山楂果则像一颗红色的小球，表面还有一些浅色的斑点。
山楂花的花瓣有5枚，雄蕊明显伸出花冠。
山楂果实像球形，秋季成熟，红色。
在古代，人们把这种红红的果子叫做楂、楂梨、楂子，到明朝才首次出现“山楂”这个词。
而且，最初的“楂”字是以讹传讹的误写。李时珍说，“楂”真正的写法应该是“樝”（意思是“不柔不信”的果实），后来才被读音相同的“楂”取代。但这个“楂”吧，原本读作chā（意思是水中的浮木），后来因为山楂果内有很多渣子，才误打误撞变成了楂。总之，这就是一场美丽的误会。
山楂的口感估计不用我多介绍了，没熟的山楂不输柠檬，恐怕现在很多人嘴里已经发酸了！
有内味了
经霜打过的山楂，会退去很多酸味。苏东坡的诗“霜雪自困楂梨粗”就是这个意思，一颗成熟的果实，知道自己变甜。
山楂和梨的故事
秦朝时，人们常把“楂梨”并称，唐宋以来的文人也常把山楂称作“楂梨”。“楂梨”背后还有一段故事。
南朝刘宋初年，张敷少年成名，深受宋武帝赏识，中书令傅亮有意和他结交。一次，张敷即将乘船远行，傅亮前去送别，没想到却吃了闭门羹，气得火冒三丈。原来，张敷一直在船中躺着，没有迎接傅亮，也没有和他行礼，起床后反而独自跑到船头吹风去了。“哼，楂，梨之不臧者！”傅亮留下这句话，就甩甩袖子走了。
这句话的意思是，楂这种果子，是口感不好的梨。原来，张敷的小名就叫楂，而他的父亲张邵的小名叫梨。傅亮是在讽刺张敷虚有其名，不如他父亲。
张敷画像
其实，张敷不仅有才华，更是十分孝顺。张敷母亲去世后只留有一副画扇，他就把扇子供奉起来，每每看见，就会痛哭流涕。父亲去别处做官时，张敷也辞去官职随父同行。
到了宋文帝时，皇帝知道张敷父子的小名，故意问：“楂和梨两种果子，相比之下孰优孰劣？”张敷说：“梨是百果之宗，楂何敢比？”表达了对父亲的尊敬与仰慕。
后来，张敷的父亲病逝，他连续几天不吃不喝，过了一年多，张敷又因为太过悲伤染病，就随之去世了。
你吃的不是山楂
起初所谓的“山楂”，是指山间野生的楂果，比平常吃的楂子要小，也被称作“鼠楂”。被人栽种的楂果较大，明清年间又被称作红果、山里红，北方用来炖肉或制作小吃。
山楂排骨
其实早在魏晋时，人们就开始吃大个头的楂果了。人们会将楂果去掉皮和果核，果肉捣烂后加入白糖，再入笼蒸熟。不过这在当时是消食的药方，而不是茶余饭后的甜品。
在这个基础上，衍生出了北京民间小吃“炒红果”，这是将楂果和冰糖一起半炒半煮，而后收汁。
更有名的当然是冰糖葫芦，清朝的《燕京岁时记》中写到，将大个的楂果用竹签穿了，蘸上冰糖，甜脆而凉。
冰糖葫芦出锅！
不过所有这些吃法中，那些直接吃的个头比较大的楂，植物正式名是“山里红”。反倒是果实比较小的，用来做调味料或果酱的，正式名才叫“山楂”。
山里红果实直径约2.5厘米，是山楂果实直径的2倍。
山楂叶片（左）通常羽状深裂，山里红叶片（中、右）大于山楂，分裂较浅。
这两个名字，是近代植物学家所做的规定，并将山里红看作是山楂的变种。
但对于吃货来说，一提到吃山楂，就是要吃个头大的那个，管它叫什么名字。
拔丝糖葫芦安排一下
（来源：博物 编辑：刘翔玉）
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