餐饮业质量安全提升工程推进会助推餐饮业可持续发展
金台资讯2020-10-22 15:26
2020餐饮业质量安全提升工程推进会10月19日在北京举行。会上，食品安全工作委员会发布《餐饮服务量化分级评定规范》并公布了50家“餐饮质量安全提升工程示范单位”。
此次推进会由国家市场监督管理总局指导，中国烹饪协会主办，中国烹饪协会食品安全工作委员会联合利华饮食策划承办。
完成《量化分级评定规范》
中国烹饪协会会长傅龙成表示：“在疫情洗礼之后，安全与健康的饮食消费观念越来越被关注，餐饮消费需求从产品、服务、文化等多角度不断提升。这个趋势也倒逼餐饮业更加重视餐饮的安全与健康，注重就餐环境的科学、合理、舒适。”
此次《评定规范》的推出，为餐饮企业食品安全管理与自查提供了重要依据，同时，也将通过推广优秀企业实践案例的方式，树立消费者信心，加速推动餐饮业的恢复与发展。
为了帮助餐饮企业更好地落地实施这一《评定规范》，食品安全工作委员会联合利华饮食策划充分运用多年来积累的后厨管理经验，从食客角度、餐饮企业角度、食品供应链角度等餐饮企业最需要系统规范的方面，撰写对餐厅伙伴们来而言更容易理解和切实可行的规范内容，为《评定规范》的制定和解读做出了贡献。
《评定规范》首先考核餐饮服务单位的食品安全水平，在保证食品安全的基础上，引入餐饮服务品质提升，增加了对用餐环境、菜品质量、服务质量等多方面要求。规范发布旨在为消费者提供健康安全的食品，舒适温馨的服务，以满足人民群众日益增长的餐饮消费需求。
推动行业自查共治
今年是餐饮业质量安全提升工程创建工作“三年创百家”的收官年，自2017年起，中国烹饪协会首次启动“餐饮业质量安全提升工程”，通过全国餐饮企业的自愿申报、创建，对达标的餐饮企业授以“示范单位”或“示范街区”的称号。同时，每年在全国食品安全宣传周期间进行展示宣传推广，也为餐饮企业搭建了互相学习交流的平台，有效地促进了餐饮行业可持续发展。
三年来，百家示范单位的出现，让消费者能更加放心消费、全行业有了学习的标杆。示范单位在食品安全管理方面先进经验的分享，对全行业的可持续发展起到了积极的引领作用。
今年，在过去几个月中，食品安全工作委员会的专家组统一审核标准，采取企业承诺与现场审核相结合的方式，对来自全国42座城市，80余家申报单位进行严格审核。评审工作正值企业复工复产期间，也为餐饮企业带去了支持和激励。
制定多渠道解决方案
为帮助餐饮企业高效应对疫情对行业带来的负面影响，疫情爆发后，联合利华饮食策划迅速通过公众号发布食品安全内容及疫情防控贴士，影响已超过30万人次。同时，通过联合利华饮食策划覆盖全国的渠道，35万份包括消毒液、除菌皂、洗手液等在内的抗疫物资防护用品第一时间发送到厨师手中。
为帮助餐饮企业提升食品安全管理水平，联合利华饮食策划与中国烹饪协会，自组建食品安全工作委员会起，在全国范围内组织开展食品安全员培训近50场，吸引了近7000位餐饮行业从业者参与。
联合利华饮食策划中国区总裁张海涛表示，“食品安全一直是联合利华饮食策划最为关注的领域之一，未来我们也会继续全力支持食品安全工作委员会的平台建设，也希望在推进最好味道的同时，能够与行业同仁共同合作，共同成长，真正让食品安全做到行业自治、企业自治以及社会共治。”(经济日报记者 朱琳)
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