安翰科技:螃蟹又肥了!如何挑?怎么洗?再来说说吃蟹那些事儿

发布时间:20-10-1913:56

秋风起,蟹脚痒;

菊花开,闻蟹来。

大闸蟹肥啦,

又到一年吃蟹时。

螃蟹不仅味道鲜美,还属于优质蛋白质,其肌肉中含有十余种游离氨基酸,有利于人体的消化吸收。

螃蟹有这么高的营养价值,但到底应该如何健康地吃?必须吃活的?蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹鳃不能吃?公蟹和母蟹哪个好?……关于螃蟹的这些事,今天我们一起说清楚。

螃蟹必须吃活的?

螃蟹死后,蟹体很快僵硬和自溶,体内细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去。另外,在弱酸环境下,细菌会分解氨基酸。

所以,螃蟹的死亡时间越长,体内的组胺、类组胺物质就越多。如果食用死蟹,前者会引起过敏性食物中毒,后者造成呕吐、腹痛、腹泻等。

不过,并不是所有的螃蟹都一定要吃活的,比如梭子蟹等海水蟹。许多海水蟹被捕捞后,离开海水很容易就死了,特别是一些远洋捕捞的。因此,捕捞船上的速冻和保鲜是很重要的。

母蟹一定是更好的?

一般来说,公蟹比母蟹大一些。

对于河蟹、青蟹和梭子蟹而言,母蟹的最佳食用时间是9月份,此时正是黄满肉厚的时候;而10月份是公蟹的最佳食用时间,这时的公蟹膏足肉坚。

深秋初冬是大闸蟹、青蟹丰收的季节,既好吃又便宜,可以好好享受一番。

怎样挑选好蟹?

一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。

二看肚脐。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。

三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无力。

四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。

最后,还要掂重量。规格一样的,当然是越重越好。

螃蟹怎样清洗?

用小苏打水泡螃蟹5分钟,用刷子把蟹体表面刷干净;将螃蟹放入淡盐水中浸泡,让它把胃里脏东西吐出;再次用牙刷清洗背、腹、嘴、螃蟹两侧和脚;抓住双钳打开腹盖,中间由里到外挤出排泄物,清洗腹盖内脏物和蟹钳即可。

螃蟹哪些部位不能吃?

螃蟹的部分器官因为含有大量的泥沙、杂物和细菌,容易长寄生虫,吃了有可能拉肚子。

一是蟹胃,是在蟹壳内前缘中央一个似三角形的骨质小包;

二是蟹肠,一条由胃到脐的黑线;

三是蟹心,俗称六角板,这个东西在蟹黄中,呈六角形;

四是蟹鳃,在腹部长得像眉毛的两排软绵绵的东西。

来源:综合新华网、中新网、《新闻夜班车》、科普中国等。

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