安翰科技：螃蟹又肥了！如何挑？怎么洗？再来说说吃蟹那些事儿
安翰科技2020-10-19 13:56
秋风起，蟹脚痒；
菊花开，闻蟹来。
大闸蟹肥啦，
又到一年吃蟹时。
螃蟹不仅味道鲜美，还属于优质蛋白质，其肌肉中含有十余种游离氨基酸，有利于人体的消化吸收。
螃蟹有这么高的营养价值，但到底应该如何健康地吃？必须吃活的？蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹鳃不能吃？公蟹和母蟹哪个好？……关于螃蟹的这些事，今天我们一起说清楚。
螃蟹必须吃活的？
螃蟹死后，蟹体很快僵硬和自溶，体内细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去。另外，在弱酸环境下，细菌会分解氨基酸。
所以，螃蟹的死亡时间越长，体内的组胺、类组胺物质就越多。如果食用死蟹，前者会引起过敏性食物中毒，后者造成呕吐、腹痛、腹泻等。
不过，并不是所有的螃蟹都一定要吃活的，比如梭子蟹等海水蟹。许多海水蟹被捕捞后，离开海水很容易就死了，特别是一些远洋捕捞的。因此，捕捞船上的速冻和保鲜是很重要的。
母蟹一定是更好的？
一般来说，公蟹比母蟹大一些。
对于河蟹、青蟹和梭子蟹而言，母蟹的最佳食用时间是9月份，此时正是黄满肉厚的时候；而10月份是公蟹的最佳食用时间，这时的公蟹膏足肉坚。
深秋初冬是大闸蟹、青蟹丰收的季节，既好吃又便宜，可以好好享受一番。
怎样挑选好蟹？
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。
四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。
最后，还要掂重量。规格一样的，当然是越重越好。
螃蟹怎样清洗？
用小苏打水泡螃蟹5分钟，用刷子把蟹体表面刷干净；将螃蟹放入淡盐水中浸泡，让它把胃里脏东西吐出；再次用牙刷清洗背、腹、嘴、螃蟹两侧和脚;抓住双钳打开腹盖，中间由里到外挤出排泄物，清洗腹盖内脏物和蟹钳即可。
螃蟹哪些部位不能吃？
螃蟹的部分器官因为含有大量的泥沙、杂物和细菌，容易长寄生虫，吃了有可能拉肚子。
一是蟹胃，是在蟹壳内前缘中央一个似三角形的骨质小包；
二是蟹肠，一条由胃到脐的黑线；
三是蟹心，俗称六角板，这个东西在蟹黄中，呈六角形；
四是蟹鳃，在腹部长得像眉毛的两排软绵绵的东西。
来源：综合新华网、中新网、《新闻夜班车》、科普中国等。
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