吃完的柚子皮不要丢，教你做成柚皮糖，好吃又健康，还能当零食
呵呵笋的小煮艺2020-10-14 19:43
秋冬季节可是柚子上市的好时节，酸甜多汁，生津止渴的柚子真是太好吃了。
柚子是个很神奇的水果，全身都是宝，果肉可以吃，果核可以泡茶入药，果皮当然也不能浪费。很多人吃柚子只吃柚子肉，而把厚厚的柚皮当垃圾扔掉了，其实柚子皮也能吃呦，它还具有暖胃、化痰、润化喉咙等食疗作用。
有些地方的人会将柚子皮的白瓤部分塞肉拿来做柚皮酿吃，我们家会将柚子皮洗净晒干煮水喝，这是可以治疗感冒的小偏方。
寒露过后，气温骤降，这时候人往往感觉到嗓子发干，喉咙不适，这是气候变化身体做出的预警。这期间除了多喝水，还可以适当吃点柚子皮来调节。
今天教你把柚子皮做成糖，这不仅是废物利用的方法，还能将它变成好吃的小零食。做好的柚皮糖嚼劲十足，满口生香，每天吃一点，再也不担心嗓子不舒服啦！
食材
柚子皮、冰糖（白糖）、盐、清水、柠檬汁
步骤
柚子皮表面用盐搓洗干净，这样可以去除柚子皮表面的蜡和脏东西。
再用清水清洗干净，柚子剥皮，去除柚子皮内部过厚的白瓤，留少许白瓤。白瓤虽苦，但也是去火的精华，不怕苦或喜欢柚子苦味的可以多留些。
改刀成小块或小条。
处理好的柚子条放入大碗中，加适量食盐，在盐水中浸泡2小时以上。
可以用手轻轻搓揉，这样能更快将苦味去除。
当泡出的水的颜色变黄，换一次清水浸泡。
每次换水后都用手搓揉片刻，直至浸泡的水不再发黄。浸泡一天效果最好，有条件的中间4小时换一次清水，这样处理后柚子皮的苦涩味也会减轻很多。
烧开一锅水。
加入柚子皮焯水。
大火煮至柚子皮变透即可。
捞出柚子皮沥干水分。
再浸入凉水浸泡冷却，挤干水分。这步主要也是为了去除柚子皮的苦味，到这里柚子皮基本只剩下清香味。
处理好的柚子皮攥干水分称出柚子皮的重量约110g。柚子皮和糖的比例为2：1-1.5，糖和水的比例为1：1。因此冰糖和水分别取55g。
锅中加等量的水和冰糖，挤入少许柠檬汁。
开大火煮。
待冰糖溶化后熬制冒大泡。
将柚子皮放入，让柚子皮充分在糖水中煮。
熬至糖水浓稠后换中火煮。
锅比较小，笋笋分成两锅，并且换了口径更大的锅，更易操作。
直到柚子皮吸收所有糖液，锅里没有液体存在，快速转小火，开始不停的翻炒。
炒制过程中柚子皮开始由透明变得发白。其实这时候的柚子皮就很好吃了。
炒制柚子皮干燥，表面有了一层糖霜起沙。
继续翻炒，起沙越来越多。
炒至柚子皮硬挺状态即可。
盛出放凉，锅底会留下许多结晶糖，这部分糖含有柚子的清香，可以直接食用，也可以密封起来当做白糖用。
柚皮糖做好啦！
看起来很不错~
如果觉得柚皮糖不够干，可以放入烤箱100度左右烤30分钟，会变得更脆，满口生香。
做好的柚皮糖吃不完要密封保存，以免受潮。
柚皮糖甜而不腻，一点都不苦涩，口感非常好。
化痰润喉，止咳清火的功能姑且不谈，反正拿来当零食味道是不错哒。
柚皮糖，清爽润喉，秋冬季节气候干燥最适合不过，快来润润喉吧！
小贴士
1、这次做柚皮糖选择市面上常见的三种柚子，黄金柚、三红柚、白柚。黄金柚柚皮金黄，白瓤部分白色偏黄；三红柚柚皮黄中带红，白瓤部分为红色；白柚柚皮淡黄，白瓤部分为白色。成品柚皮糖红柚比较甜，白柚比较苦，黄金柚比较香。
2、柚子皮表面用盐清洗，可以去除不法商贩打的蜡或农药，也可以去除柚子皮的部分苦味。
3、做柚皮糖用的是柚子最外层的皮和一部分白瓤，口感好，去火效果也好。白瓤虽然是去火的精华但是味道偏苦，过多会影响到柚皮糖成品的清甜可口，怕苦的不要留太多。
4、去除柚子皮苦涩并不难，只要通过清洗—浸泡—焯水，基本苦味就能消除大半。
5、攥干的柚子皮和糖的比例在2:1左右，糖和水的比例在1：1左右，喜欢甜的可以多加糖。
6、柠檬可加可不加，主要起到防腐作用。
7、冰糖的味道和柚子更和谐，显得口感清甜，但是白砂糖其实更容易结晶反沙，而且做出来更白更好看，冰糖做出来偏黄，所以掌握不好的可以用白砂糖。
8、柚子皮做好后呈现硬挺状态即为成功，如果太软说明还没到位。
9、柚皮糖吃不完要密封保存，但在保存过程中会自然回潮些，是正常现象，而且回潮后会更软更好吃些。
10、除了柚子皮，橙子皮柠檬皮做出来也很好吃，做法相同。
图文：呵呵笋
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