蒙古族的宝藏奶茶——蒙古锅茶
烟食记2020-10-11 21:54
蒙古族人酷爱喝茶，对蒙古人来说，奶茶早已不是单纯意义上的饮品，而是一种文化，一种情感。
蒙古族往往是“一日三次茶”，却只习惯于“一日一顿饭。”
作为一个生活在内蒙古的汉族人，我从小可以说是喝着锅茶长大的。
在内蒙古，锅茶已经成为很多饭店必备的美味佳肴。
尤其是寒冷的秋冬季节，推开正宗蒙餐店的大门，食客一定会闻到浓郁醇香的奶茶味道。
这就是具有独特风味的蒙古奶茶。
蒙古锅茶是蒙古族传统食品奶茶中的一种，蒙古语叫“乌古台措”。
先用传统方法将奶茶熬好，然后加入风干肉、奶酪和奶皮子等，在锅中边吃边煮，这是蒙古锅茶的独特之处。
吃的时候，要将奶茶盛在碗中，再加上奶豆腐、炒米和黄油混在一起。
越往后，炒米和奶豆腐泡得越软，味道口感就越好。
喝的时候再配上蒙古果子、牛排和鸡蛋等，那就更显正宗了。
蒙古族特别喜欢喝青砖茶和花砖茶，视砖茶为饮食之上品，一日三餐均不能没有茶。
若有客人至家中，热情好客的主人首先斟上香喷喷的奶茶，表示对客人的真诚欢迎。
若去亲戚朋友家中作客，或赴重大的喜庆活动，要是带去几块砖茶，那将是上等礼物，等于奉献“全羊”礼品。
不仅大方、体面、庄重、丰厚，而且可以赢得主人的赞誉。
茶叶被称之为“仙草灵丹”，含有氨基酸、精油和维生素等丰富的营养成分，有强心、利尿、健脾、造血、造骨、提神醒脑和强化血管壁等药用功能。
因此，茶叶尤其是砖茶，逐渐在蒙古族人民的生活中占据重要位置。
一日无茶饮，心虚头晕，饮食不香，夜不能寐。
传说，成吉思汗时期，蒙古兵出征无需带更多粮草，有了砖茶，便等于有了粮草。
人饮砖茶水，耐渴、耐钒、精神爽快；马食砖茶渣子，胜过草料之功能，日行百里，无疲倦之样。
这蒙古锅茶的制作方法也有一定讲究。
锅茶里有牛肉干、奶豆腐、炒米、奶皮子、黄油等特色食物，这些东西可不是直接泡在茶里，而是和茶一起煮，把所有味道全部融合在一起。
因此，锅茶的味道更加醇香浓厚。
煮锅茶时，要先把锅清洗干净，煮茶的水必须是新打来的清水，以山泉水为佳。
然后铁锅放在火上，倒入清水，待水沸腾时，加入捣碎的砖茶。
煲足3小时后，掺入牛奶，加盐。
等到茶水开始沸腾时，锅茶的咸奶茶底就煮好了。
之后，再把酥油、奶豆腐、奶酪、炒米和牛肉干等一样样放进锅里，反复搅动。
把煮好的奶茶倒进铜锅，待再次烧开后，就可以饮用了。
锅茶浓稠适中，奶味浓香柔和，内蒙锅茶的整体味道偏咸一点。
当然，盐度可以由食客自己调整。
来到内蒙古草原，在独具特色又奶香四溢的蒙古包内，饮下内蒙特色的“锅茶”，再瞻望整个宏伟辽阔的草原，心情格外舒适开阔。
-End-
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