广东人的“本命”——肠粉
烟食记2020-10-04 21:11
清晨，天色静谧，阳光羞涩地只露出了雅淡的鹅黄色，街口的早餐档却早已忙碌了起来。
大街小巷中，行人的步伐高低起伏地交错着，每个人的第一站目的地，便是——肠粉店。
一碟肠粉，打开了每个行人的一天，也打开了广东的一天。
在广东，从早餐到午餐再到宵夜，广东人的餐桌都离不开肠粉。
一碟白糯晶莹、热气腾腾的肠粉，陪伴着人见证每一天的日出清晨到漫夜星辰。
这一写，便也想起我家楼下那家肠粉店了。
是的，广东的肠粉店遍地开花，你若问起哪家的肠粉最好吃，毋庸置疑，十有八九的广东人都会回答：
“肯定系我家楼下的那家啦。”
关于肠粉的起源众说纷纭，但广为流传的是：
早在唐代，泷州(今广东罗定市)的惠能、惠积和尚无意创造了油味糍，也叫作惠积糍，亦称龙龛糍。
乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的影响，专门拐到罗定州吃龙龛糍，并为其起名叫肠粉。
后来他回到京城，还对罗定的肠粉念念不忘，而肠粉亦因此在广东传开。
肠粉按地理区分，有广州的西关肠粉、普宁肠粉，揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉，梅州的客家肠粉，郁南的都城肠粉、惠来肠粉等。
按其做法分类，又可分为布拉肠粉和抽屉式肠粉。
除此之外，肠粉因为早市销量大，多数店家供不应求，人们常常排队候吃，因此肠粉又被戏称为“抢粉”。
出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。
肠粉呈透明状，口感Q弹，一般酱料是酱油和其他酱，口感较甜，配菜多为生菜。
肠粉的制作方法并不难，一般在家便可制作：
在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮。
在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上调好的酱汁。
还可以根据自身喜好，加上牛肉、虾仁、青菜、鸡蛋、火腿片等配料。
这也许是美食的精妙之处，虽有迹可循，却不必呆板制作。
烹饪美食的惊喜，在于想象力的无限可能。
言归正传，肠粉的精髓在于制作肠粉的“米浆”。
手工磨制的米浆，水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块；过稀则蒸不成形。
把粉皮刚好蒸起为最标准，整个托面会有小泡。
这份肠粉必定晶莹剔透，口感粘糯 。
每一碟肠粉，有不同的意义。
有人说：“小学时最开心的事情，就是拿着妈妈给的三块钱去街口买一碟淋满酱汁的肠粉，每一口都是满足。”
也有人讲：“去外省读书后就没有肠粉吃了。
记得有次兴高采烈地回家，想吃上学时经常光顾的肠粉店，没想到已经关铺了。”
关于这份“本命”的肠粉记忆，或许圆满，或许存在缺憾，但回忆在那，便已是永恒。
一碟软糯白嫩的肠粉，集市井、家常、质朴于一身，却承载了无数广东人难以割舍的情怀。
那是一碟从小吃到大，深深镌刻在脑海中的味道，是一口入嘴时，就回忆起旧时光的味道。
是不吃就会想念的家乡味道，也是和深爱的人一起吃过不能忘却的味道。
-End-
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