你吃过这东西吗？简直是舌尖上的美味！湘西特产之一 “枞菌”！
胡七八扯2020-09-29 13:53
大家好，我是生长在湖南湘西大山里的一个苗家伢子。聊到湘西，很多朋友都去过、玩过，爬过湘西的山，淌过湘西的水，吃过湘西的腊肉，喝过湘西的酒！ 湘西有很多特产，但是有一种特产相信很多朋友肯定没吃过，那就是湘西的特产之一 —— “枞菌”。我们湘西凤凰苗语喊：葛秀（译音）
枞菌，是生长在湘西及湘西周边山里丛林里的一种上等食用蘑菇菌类，是珍贵的一种食用菌，野生菌，它无法人工培植，也不便运输，所以大城市里很少有人能接触到、更何况吃了！
枞菌主要分布于我国湖南（湘西北地处云贵高原东麓，属武陵山中心地带，是其主要的产地．），湖北鄂西地区与湘西接壤区有大量野生长，湖北境内大别山区域（红安、大悟等地）也有大量野生分布，贵州地区和湘西接壤区也有大量野生长。
湘西地区大部分地域有起伏的山峦，松林叠嶂，枞菌飘香。枞菌也叫松菌，是松树底下长出的菌子。用枞菌炒腊肉味道格外鲜美；枞菌拌野葫葱爆炒，满屋飘香，引人垂涎；枞菌汤的鲜香美味更是食中一绝。湘西苗家接待贵宾时，枞菌是待客的首选菜肴，十分讲究。（前提你来的正是吃枞菌的季节，哈哈！）
枞菌按颜色分，分乌枞菌和红枞菌，均属于山珍。枞菌按生的季节划分，分三月菌、六月菌和重阳菌。一般来说，三月菌、重阳菌是乌枞菌居多，而六月菌几乎都是红枞菌。红枞菌虽然颜色好看，但相比于乌枞菌味淡一些，鲜味稍次。而乌枞菌则是鲜美清爽、香气扑鼻，是真正难得的上上品。
夏秋季节农历6月–9月在马尾松林中地上单生或群生，夏季生出来的是橘黄色，秋天生出来的是褐色。夏天时晴时雨的季节，在幼枞树林(7、8年)里喜欢生长，在年龄老的枞树林里也生长，但是数量没有幼枞树林里长得多，秋季在气温较低的阴雨连绵的天气也生长，但是长出来的是褐色，外型跟夏季生来的一模一样，只是颜色不同。
此菇又名“重阳菌”、“雁鹅菌”，每年的九月至十月生长，越是雨季、气候越潮湿，草丛中就长得越多。重阳菌炖猪肉可算是菜肴中就极品，香甜可口，回味无穷，味道极其鲜美。重阳菌炖土鸡，味道鲜美，营养价值也高，是秋季进补的佳肴。
据说生长重阳菌的地方需要具备三个基本条件，即马尾松树、沙性壤土、雨水，采集较为困难，产地老百姓一般夜间打手电上山，采下后应用冰袋降温，一般只可保鲜三天，所以弥足珍贵。相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的植物只有松菌，目前全世界都不能人工培植，也不便运输，所以大城市基本很少接触到，每年只有20多天的生长期。
有关资料记载，重阳菌是一种珍贵的真菌，营养价值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸，核酸衍生物，还含有维生素B1、 B2、维生素C、维生素PP等元素，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效，是中老年人理想的保健食品。重阳菌是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中王子”。 听当地人说，重阳菌以十月中上旬采集的肉质最肥厚，更具口感，特别的浓香，极润滑清爽。
它不仅含有丰富的蛋白质，而且富含人工培植菌所无法比拟的多种微量元素。用枞菌煮汤味道特别鲜美，最好是单吃，别让其他的配料夺了它的美味。枞菌也可爆炒。枞菌还可加工成一种上等的佐料–菌油。煮面条、米粉或作汤菜时，加上一点菌油，格外醇香味美。加工菌油要选择肉质厚实、新鲜嫩小的枞菌，尤其以乌枞菌最佳。枞菌拌和鲜茶油，再添少许黄豆、花椒等配料，文火煎熬后，再装入容器密封，可较长时期食用。
用枞菌和食用植物油熬制成枞菌油的。枞菌生于枞林(松林)和枞林附近的野地里，是上等食用菌。无论用它作汤或油煎，酣浸或盐渍，全部味道鲜美，富于营养。可惜鲜菌不易保存，熬制菌油是保存菌子的好办法。加工菌油的方法颇为简单，采回鲜菌以后，去潭滓，洗干净，放进花生油、芝麻油或茶油中煎熬。油与菌的比例，一般是0.5公斤油熬制1-1.5公斤菌子。煎熬时加热不可太猛，待菌内水分熬干以后，就可以熄火端锅，放入罐中储藏。菌油是高级调味品，内含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，其味清香鲜。汤菜、面食中加上一匙半勺，看着鲜，嚼着香，“咽后方知滋味长”，实在是美得很！
枞菌味道较好，肉质细嫩，营养丰富，是一种食、药两用的经济真菌，与其他植物性食物相比，具有高蛋白、低脂肪等特点。枞菌的粗纤维含量很高，由果胶类物质构成，大半混以几丁质。多糖、粗纤维、粗蛋白含量高于其他常见食用菌子实体，亮氨酸、苯丙氨酸的含量和矿质元素 Zn、Mg、Fe 的含量也高于其他常见食用菌子实体。红汁乳菇含有丰富的蛋白质、粗纤维、氨基酸、多糖和矿质元素。
每到产枞菌季节，我们湘西老家山里早早的就有人打着手电筒上山找枞菌，常常有万人寻觅、千人贩卖的盛况。如今，新鲜的枞菌在湖南长沙已卖到100元/斤，上等品最高售价200元/斤，前提你还得认识人帮你带，没渠道的话你根本就没地方买。
如果产枞菌的季节你刚好在湘西，那么你有口福了，很多山里的村民早上上山采枞菌后会拿到集市上出售来补贴家用，不过话说回来，枞菌的生长对雨水要求很大，如果你在湘西的日子虽然是枞菌生产的季节，但一直是晴天没下雨的话，那么可能很遗憾，你还是没那个口福了！
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