“4321法则”教你吃到健康美味的阳澄湖大闸蟹
清阳蟹业2020-09-25 15:41
秋风起，蟹脚痒。当然的不仅仅是大闸蟹的蟹脚，还有广大食客的胃。又是一年吃蟹季，美味肥腻的阳澄湖大闸蟹，你知道如何吃的健康又美味吗？“4321法则”来教你！
四种挑蟹方法
01挑好动的
爬行速度快、活泼好动的阳澄湖大闸蟹相对而言是更为新鲜的。挑选的时候，将大闸蟹以肚皮朝上的姿势放在地面上，如果能用蟹足快速翻转过来，则代表是鲜活的，吃起来也更加美味。
02挑颜色深的
成熟的阳澄湖大闸蟹蟹壳一般是墨绿色的还带有光泽，所以蟹壳是墨绿色的大闸蟹大多肥硕结实；而如果蟹壳的颜色较浅，还略显黄色，则代表这只大闸蟹还未完全成熟，还很瘦弱。如果都是墨绿色的大闸蟹，则可以将蟹放置在灯光下观察，蟹盖边缘不透光的大闸蟹则更加肥满。
03挑手感沉的
外观看起来大小相当的阳澄湖大闸蟹，尽管无法看到内里的情况，但是可以借助手去感觉。用手掂一下大闸蟹，手感沉重的，则代表它肥美饱满。而手感轻飘的大闸蟹大多还未成熟，肉质较少。所以在挑大闸蟹的时候要挑手感相对沉一点的那一只。
04挑肚脐凸的
肚脐尖的是公蟹，蟹膏多；肚脐圆的则是母蟹，蟹黄多。腹部凸出来的大闸蟹，一般都是膏肥黄满，味道更好。挑选时，可以先看腹脐，腹部饱满突出，掀开脐盖能看到蟹黄者为佳。
三个最佳搭档
自古我们就把生姜、醋、黄酒这三样食材作为是大闸蟹绝佳的搭配，这与他们的功效有关。中医认为，大闸蟹性凉，食用后，脾胃不佳的食客容易损伤脾胃，还会引起腹痛、腹泻、消化不良等症状。生姜性温能中和寒毒，醋能解腻去腥，性温的黄酒可以杀菌散寒，大闸蟹与这三者同吃，不仅不会损伤肠胃，还能更好地促进消化吸收。因此，吃大闸蟹时务必别忘了生姜、醋、黄酒这三个最佳搭档。
两种酒最相宜
吃大闸蟹时，在酒的搭配上也很有讲究，其中以黄酒和白葡萄酒最为推荐。
在中国，黄酒和大闸蟹一直被认为是灵魂伴侣，这与黄酒性温，能活血暖胃，中和大闸蟹的寒性不无关系。在口感上，黄酒不仅能去腥提味，黄酒的甘醇和蟹肉的鲜甜也极其和谐。
而在西方人的观念中，白葡萄酒搭配海鲜天经地义，同样在大闸蟹身上也行得通。大闸蟹最重要的口感就是鲜美和肥腻，白葡萄酒酸甜适中，口感清爽，两者搭配既能解腻，又不会掩盖大闸蟹本身的滋味。
一种烹饪方式最营养
大闸蟹吃法有很多，如清蒸、水煮、醉制、香辣、油炸等等，但最营养的吃法还得是清蒸。以腹部朝上的姿势蒸大闸蟹，蟹上的汤汁会完全被蟹壳接住，大闸蟹的营养成分完整的被保留住，既不会遇到营养溶入汤中的情况，也没有因油炸时温度过高而破坏营养的可能，原汁原味，鲜美异常，故最为推荐。
#阳澄湖大闸蟹#
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