“泉水”牵手“黄河”，交融出一道舌尖上的济南名菜，倾倒无数人！你吃过吗？
济南市文化和旅游局2020-09-25 13:01
“泉水是济南的灵魂
黄河则塑造了济南的性格
包容又开放，含蓄又热情
”济南，是一座“千泉之城”，有着十大泉群、72名泉，2020年最新泉水普查济南泉水数量已超过1000处。
济南，更是一座沿黄城市，黄河流经济南段长度约183公里、面积约630平方公里。黄河丰富的物产滋养育济南人民。
泉水融入黄河，
交融出一道舌尖上的济南名菜
——糖醋黄河鲤鱼
到了济南，如果没尝过糖醋鲤鱼，可谓是一大憾事。因为你错过的，不只是舌尖上的享受，还有视觉上的艺术。
糖醋鲤鱼成菜后鱼头和鱼尾高高翘起，像极了鲤鱼跃龙门。鱼嘴里再放一颗红红的小番茄，寓意鸿运当头! 这颜值，还没等吃，就已经被迷住了。
一道正宗的济南糖醋鲤鱼，必备三个重要秘诀要素！
糖醋鲤鱼的主要原材料，需采用生长在黄河深水处的鲤鱼，其显著特点是身材肥厚，头尾金黄、全身鳞亮。这是糖醋鲤鱼的首要秘诀。清朝道光年间修订的《济南府志》一书中，就已有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。
糖醋鲤鱼不可缺少的重要烹制调料，来源于济南产的“洛口醋”。洛口醋始于1855年，已有100多年的生产历史。洛口醋使用济南泉水辅以传统的纯粮酿醋法，具有酸、甜、清、亮、香的五大特点，能有效地隐藏淡水鱼的土腥味，成为黄河鲤鱼的绝配，泉水也间接成就了糖醋鲤鱼。此为第二秘诀。
黄河鲤鱼、洛口醋成就了糖醋鲤鱼的舌尖美味，而刀工和火候的技艺则造就了糖醋鲤鱼的颜值。程师傅做过的糖醋鲤鱼已有10万余条，他说，用“百叶花刀”的方法把鲤鱼片开，不仅样式好看，也利于烹饪。此为第三秘诀。
要品到这正宗的糖醋鲤鱼，非得到济南的传统鲁菜老店不可。
聚丰德、燕喜堂与汇泉楼曾是济南传统鲁菜的“三大名店”，历经岁月的洗礼，燕喜堂几经沉浮，汇泉楼已经难觅踪影，唯有建于1947年的聚丰德仍然在经五纬二路上经营着。
一座灰黑色的仿古小楼静静地矗立在那里。阳光透过楼前树木的枝叶打在门口的牌匾上，让上面“聚丰德”三个烫金大字显得更加闪亮。
聚丰德可是当时济南对外的一个重要窗口，培养的大厨也备受国家重视，一度成为国家外交战线的一支“奇兵”。如今的聚丰德作为百年老字号承载了几代济南人饮食情怀，更为来济的游客提供了正本清源的鲁菜味道。
成就糖醋鲤鱼的还有济南百年老店会仙楼、良友富临大酒店、泉城大酒店、东方大厦和连锁店众多的凯瑞餐饮旗下的鲁菜名店“城南往事”、“老牌坊”等餐厅，一年销售的糖醋鲤鱼高达百万条。可见人们对这一菜品的喜爱。
黄河、泉水铸就了糖醋鲤鱼，而糖醋鲤鱼成就了济南的乡味。
济南的泉水还打造出了更多的济南特色产品和美食。
趵突泉特酿
老济南有句“南有仲宫酒，北有洛口醋”的顺口溜，这里的“仲宫酒”便是趵突泉酒。趵突泉特酿沿用了被列入山东省非物质文化遗产的仲宫白酒的传统五粮酿制技艺，取用泉水源头的南山优质甘甜泉水精工酿造而成，具有醇厚丰满、诸味协调、绵甜爽净、香而不艳、窖香口感独好的特点。
百脉泉酒
位于章丘区的百脉泉酒业，所产的“百脉泉”、“清照”两大系列白酒，用水均采用甘甜清冽的泉水，也是泉城的一大特色产品，深受市民和游客朋友喜爱。
奶汤蒲菜
奶汤蒲菜是一道“最济南”的特色美食、济南汤菜界的“扛把子”，汤色乳白，蒲菜脆嫩、鲜香，具有清凉解毒的功效，曾作为鲁菜的代表荣登央视《舌尖上的中国Ⅱ》。《济南快览》中记载：“大明湖之蒲菜，其形似茭白，味似笋，遍植湖中，为北方数省植物菜类之珍品。”
明湖藕
明湖莲藕又称白莲耦，主要是九孔藕，水分含量高，脆甜多汁。明湖藕极脆，手拍即碎，可生食、凉拌、熟食等，有助消化、防便秘，并含有多种微量元素，防止动脉硬化，改善血液循环，晚餐吃效果更好，能帮助改善睡眠。
雨荷茶
生活在济南大明湖畔的人们，自古就有用荷花泡制茶饮的习惯。这雨荷茶是以鲜荷花瓣、嫩荷叶、莲子、冰糖等制成，用水一冲，色香味俱全，喝起来一股荷花的清香，更有很好的补益作用。
黄河在济南的流经区域也孕育了丰富的物产资源，除了体态丰满，肉质肥厚的黄河鲤鱼，还有黄河大米、黄河西瓜等物产。
黄河大米
黄河大米产于地处济南近郊的黄河之滨，自明清时期就大面积种植，历史悠久。有“一亩稻花香十里，一家煮饭百家香”之说。
济南吴家堡紧邻黄河，3000多亩水稻引黄灌溉，有了闻名遐迩的黄河大米。黄河大米冰清玉洁，晶莹透亮，蒸之煮之芳香四溢，粘香适口，回味甘醇，内含人体所必须的多种维生素和氨基酸，对调节人体免疫功能、减肥、预防高血压、降血脂有明显的效果。
黄河大米非天然形成，这是济南人顺应天时地利创造的新产物，是人与天地的一份亲近；也是人凭借一己之力，在这片土地上站稳脚跟的一种见证。
黄河西瓜
章丘区黄河镇种植西瓜有500多年的历史，素有“西瓜之乡”的美誉，因“母亲河”流经全境，使所产黄河西瓜沙甜可口、品质上乘，富含钾、钙、镁、锌、硒等五十多种矿物元素，营养更加丰富。
“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”
“泉水”牵手“黄河”
将共筑济南发展的新高地。
——END——
摄影：王琴、王平、王啸、柴艳、诸葛视界、是我经过、亦如流水、斩云剑、邵凯
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