北方人不吃米饭只吃面食这一印象是怎么做到在南方统一的？
热爱美食的琳2020-09-25 07:00
曾经在网上看到一个段子，说是一对情侣，男的是北方人，女的是南方人，他们住在一起。第一天男孩儿给女孩儿做了饺子，第二天男孩儿给女孩儿做了包子，第三天男孩儿给女孩儿做了面条，第四天女孩儿带着哭腔对男孩儿说：你已经三天每让我吃饭了……
南方人说吃饭，就一定是米饭；北方人说吃饭，则包含了所有的吃食，包括馒头、面条、米饭，甚至连菜也包含在内。在北方，“饭”的含义大概等于“餐”，也就是一顿饭的全部内容。要是一个北方人问你今天中午吃了啥，你要是回答“吃了饭”，他大概会回你一句：你在逗我呢吧。
北方的面食文化对我国饮食文化影响巨大，提起北方饮食，大家耳熟能详的大概都是北京炸酱面、兰州拉面、山西刀削面、陕西臊子面……北方面食的出名已经深深地印在国人的脑海里了，以至于一提起北方的饮食，大家总会来一句：北方的面挺好吃的。
所以潜移默化之中，总会给大家带来这样的印象：北方人不吃米饭。
然而真相真的是这样的吗？
身为一个土生土长的东北人，我给大家辟个谣：东北人的主食也是米饭，学校或者机关食堂没有面食可以，但是必须有米饭！
所谓的北方人只吃面食不吃米饭大概只是针对特殊几个喜食面食的北方省份，比如山西、河北、河南（处于南北方交界处）、陕西……尤其是山西人，一天三顿都离不开面食。什么刀削面、清汤饸烙、汤面、焖面、猫耳朵、扯面、拉面，山西面的种类永远也数不清。
而在其他北方地区，比如东北，就是典型的离不开米饭。有一个众所周知的事实——东北大米好吃。大米口感的不同，是由于其淀粉的不同结构等原因引起的。大米里面淀粉的组成部分有两种，一种是直链淀粉，它的含量低，做出来的大米就比较黏，含量高，煮出来的大米就硬硬的，没有弹性；另外一种叫支链淀粉，支链淀粉含量越高，米饭的黏度就越高，蒸煮后膨胀得很大，显得又饱满又丰润。南方大米都属于籼米，直链淀粉含量普遍在20%-24%之间，口感较散较差；而东北大米属于粳米，直链淀粉在15%-18%左右，因此弹性十足，尝上一口，唇齿留香。
现今国内被捧上神坛的五常大米就是来自黑龙江省五常市的大米。如果你吃过五常大米，再吃一下别的大米，那种口感的落差一下子就能感受到。
所以北方人不吃米饭的这个说法是不对的，许多来北方求学的南方孩子，千万不要认为北方是不吃米饭的。来东北的许多学校食堂，你不仅能吃到好吃的米饭，还能感受到食堂阿姨（大叔）那源源不断的热情。
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