这家新鲜生料炭火烤肉，更符合南宁人的饮食习惯，非常接地气
南宁吃货研究院2020-09-21 17:07
初秋贴膘，烤肉最适合不过
没想到常去吃的胖雄烤肉又带来惊喜！
区别于韩式、日式烤肉，胖雄烤肉的新鲜生料配合自助炭烤更符合南宁人的饮食习惯，非常接地气。
●超大烤肉自选超市●
吃肉就要一箩筐，货架上全是腌制好的现切生料，干净透明，看得见的新鲜，肉类到蔬菜甚至小菜，吃啥拿啥。
●扫码买单，快速上桌●
拿好食材先移步到柜台结账，“滴滴扫码买单”，像在超市购物一样畅快（也可以在座位上点单让服务员帮忙取食材哦）。
胖雄家还有一个专门的生切档口，一排新鲜红润的牛肉叫人看着流口水。话不多说，在胖雄家吃烤肉就是王道！
木炭预先烧红，上架即可烤肉。
一群人围坐一旁，腌制好的食材整齐排放，没有那么麻烦的烧烤准备，又能体验自己烧烤的乐趣，吹着空调吃烤肉，悠哉。
巴掌大的牛五花，脂肪瘦肉分布适宜，在烤架上翻动，牛肉滋滋作响，表皮被烤得焦香，想要吃嫩一点，烤两分钟即可。
其他烤肉还未好，一大块牛五花足够分给几个人尝一口肉香，以慰藉早已饿得咕咕响的胃。
牛仔骨可以烤得久一点，待它周身金黄，牛肉在炭火中变得更为香韧，不用蘸酱，也能吃得一口香。
牛腱肉筋肉交错，口感在牛身众多部位中实属上乘，炭火烘烤之后，肉质香醇，搭配河池果酱最适合不过。
说到河池果酱，不妨试试烤生牛。原以为烤生牛是一件很讲究烧烤功力的事情，实际上一份足够鲜的生牛，就能决定一切。
胖雄的生牛质量毋庸置疑，只需炭火稍加烘烤，七分变色，不到10秒夹出蘸酱，果酱酸甜适宜，来点干辣椒增添风味，肉汁和酱香交融，回味无穷。
手臂般粗壮的鳗鱼被细细拆分，新鲜丰腴的鳗鱼肉用盐简单腌制，即可上烤架。
鳗鱼受热慢慢卷曲，肉质足够新鲜紧实，所以不会出现被烤网粘住的情况，大可放心翻烤。
胖雄老板还告诉我们两个烤鳗鱼的独家秘方：1.甘醇香甜的鳗鱼酱；2.烤鳗鱼的时间要足够长。
等待鱼皮收缩，鱼肉呈现焦黄色，这个时候鳗鱼里的脂肪比例达成平衡，不会过于油腻，又能保持独特的鱼脂香，实不相瞒，一份烤鳗鱼可以供我吃两碗米饭，真的太香了！
除了实打实的大肉，胖雄家很多食材也是别处少见的硬货，识货的人必定每样来两盘。
猪鞭直接切段，皮筋相连，最大程度保证它的口感，香脆爽口，适宜下酒。
烤公鸡蛋的过程也很有趣，烤的程度不同，滋味也不同，我最喜欢把公鸡蛋烤得金黄，吃起来有点像蝉蛹，味道却更加细腻温润。
烤泡椒粉肠的时候先放置烤架静烤半分钟，等到泡椒在粉肠里面定型之后再翻烤。粉肠表皮微黄就成了，泡椒在口中爆炸，粉肠爽口，叫人欲罢不能。
血肠真的很绝，尤其是把肠衣烤得焦红，先是香糯的馅料入口，再咀嚼肠衣，滋味丰富得很。
在南宁没几家烤肉店可以吃到地道的包浆豆腐，每次我都要在胖雄家吃够本！
包浆豆腐外表和普通豆腐看起来一样，实际上内里嫩如浆汁。豆腐皮在烤火上烤得金黄，里面的豆浆持续沸腾，看得人嘴馋！
蘸点干辣椒就是美味，我还喜欢往包浆豆腐塞蒜苗牛肉，做成豆腐汉堡。大家不妨用包浆豆腐DIY自己独家美味呀，简单有趣~
豆腐真的太适合烧烤了，除了豆腐皮、包浆豆腐还有酿豆腐。
豆腐皮焦香入味，里面的肉馅与豆腐融合，豆香和肉香同时被炭火激发，每一口都是大满足。
与一般烤肉店千篇一律的腌制方法不同，胖雄所有食材都有自己独一无二的处理方法，甚至为了最大程度发挥食材本身的特色，直接新鲜上桌。
这是胖雄对自家食材品质的自信，也是对食客负责。在不那么商业化的流程里，吃到最本真的食物，在大口咀嚼中感受肉类脂肪带来的快乐，这就是烤肉店存在的意义吧。
●胖雄·炭火烤肉●
营业时间 | 17:00-03:00
人均 | 65元
地址 | 南宁市江南区亭江路17号G区13A-16A
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