初秋贴膘,烤肉最适合不过
没想到常去吃的胖雄烤肉又带来惊喜!
区别于韩式、日式烤肉,胖雄烤肉的新鲜生料配合自助炭烤更符合南宁人的饮食习惯,非常接地气。
●超大烤肉自选超市●
吃肉就要一箩筐,货架上全是腌制好的现切生料,干净透明,看得见的新鲜,肉类到蔬菜甚至小菜,吃啥拿啥。
●扫码买单,快速上桌●
拿好食材先移步到柜台结账,“滴滴扫码买单”,像在超市购物一样畅快(也可以在座位上点单让服务员帮忙取食材哦)。
胖雄家还有一个专门的生切档口,一排新鲜红润的牛肉叫人看着流口水。话不多说,在胖雄家吃烤肉就是王道!
木炭预先烧红,上架即可烤肉。
一群人围坐一旁,腌制好的食材整齐排放,没有那么麻烦的烧烤准备,又能体验自己烧烤的乐趣,吹着空调吃烤肉,悠哉。
巴掌大的牛五花,脂肪瘦肉分布适宜,在烤架上翻动,牛肉滋滋作响,表皮被烤得焦香,想要吃嫩一点,烤两分钟即可。
其他烤肉还未好,一大块牛五花足够分给几个人尝一口肉香,以慰藉早已饿得咕咕响的胃。
牛仔骨可以烤得久一点,待它周身金黄,牛肉在炭火中变得更为香韧,不用蘸酱,也能吃得一口香。
牛腱肉筋肉交错,口感在牛身众多部位中实属上乘,炭火烘烤之后,肉质香醇,搭配河池果酱最适合不过。
说到河池果酱,不妨试试烤生牛。原以为烤生牛是一件很讲究烧烤功力的事情,实际上一份足够鲜的生牛,就能决定一切。
胖雄的生牛质量毋庸置疑,只需炭火稍加烘烤,七分变色,不到10秒夹出蘸酱,果酱酸甜适宜,来点干辣椒增添风味,肉汁和酱香交融,回味无穷。
手臂般粗壮的鳗鱼被细细拆分,新鲜丰腴的鳗鱼肉用盐简单腌制,即可上烤架。
鳗鱼受热慢慢卷曲,肉质足够新鲜紧实,所以不会出现被烤网粘住的情况,大可放心翻烤。
胖雄老板还告诉我们两个烤鳗鱼的独家秘方:1.甘醇香甜的鳗鱼酱;2.烤鳗鱼的时间要足够长。
等待鱼皮收缩,鱼肉呈现焦黄色,这个时候鳗鱼里的脂肪比例达成平衡,不会过于油腻,又能保持独特的鱼脂香,实不相瞒,一份烤鳗鱼可以供我吃两碗米饭,真的太香了!
除了实打实的大肉,胖雄家很多食材也是别处少见的硬货,识货的人必定每样来两盘。
猪鞭直接切段,皮筋相连,最大程度保证它的口感,香脆爽口,适宜下酒。
烤公鸡蛋的过程也很有趣,烤的程度不同,滋味也不同,我最喜欢把公鸡蛋烤得金黄,吃起来有点像蝉蛹,味道却更加细腻温润。
烤泡椒粉肠的时候先放置烤架静烤半分钟,等到泡椒在粉肠里面定型之后再翻烤。粉肠表皮微黄就成了,泡椒在口中爆炸,粉肠爽口,叫人欲罢不能。
血肠真的很绝,尤其是把肠衣烤得焦红,先是香糯的馅料入口,再咀嚼肠衣,滋味丰富得很。
在南宁没几家烤肉店可以吃到地道的包浆豆腐,每次我都要在胖雄家吃够本!
包浆豆腐外表和普通豆腐看起来一样,实际上内里嫩如浆汁。豆腐皮在烤火上烤得金黄,里面的豆浆持续沸腾,看得人嘴馋!
蘸点干辣椒就是美味,我还喜欢往包浆豆腐塞蒜苗牛肉,做成豆腐汉堡。大家不妨用包浆豆腐DIY自己独家美味呀,简单有趣~
豆腐真的太适合烧烤了,除了豆腐皮、包浆豆腐还有酿豆腐。
豆腐皮焦香入味,里面的肉馅与豆腐融合,豆香和肉香同时被炭火激发,每一口都是大满足。
与一般烤肉店千篇一律的腌制方法不同,胖雄所有食材都有自己独一无二的处理方法,甚至为了最大程度发挥食材本身的特色,直接新鲜上桌。
这是胖雄对自家食材品质的自信,也是对食客负责。在不那么商业化的流程里,吃到最本真的食物,在大口咀嚼中感受肉类脂肪带来的快乐,这就是烤肉店存在的意义吧。
●胖雄·炭火烤肉●
营业时间 | 17:00-03:00
人均 | 65元
地址 | 南宁市江南区亭江路17号G区13A-16A