山西的醋究竟有多火？魏晋时期的制醋方法，民间至今仍在使用
传统文化圆桌派2020-09-28 10:40
丝绸之路，是中国历史上浓墨重彩的一个篇章，商贾脚夫，驼队马队，穿越荒漠不毛地，横跨亚欧，闯出一条传世经典的人间路径。
提及丝绸之路，山西人多是远远仰望，一脸羡其实，山西人大可不必这般谦逊，我们的先祖早已将山西的印记，烙刻在这条丝绸之路上，改变着西域，影响了亚欧。
一不小心，山西印记便默默映射了半个地球。
醋的历史
山西制醋的历史悠久，山西人爱吃醋闻名遐迩。
说到山西，有两个无法越过的代名词，那就是“煤老板”“爱吃醋”。
自古山西多产煤，煤矿遍地可见。但是无论再怎么富有的煤老板，只要是山西人，就逃不过一碗正宗的老陈醋。山西军阀阎锡山，有个外号就叫“阎老醯儿”。
醋，对于中国人来说，应该都是非常熟悉的生活调味品，尤其是对于大西北人来说，就更加日常了，似乎每一顿饭都离不开它。
只要与面食有关的食物，几乎都要调一点醋，就连炒菜都得放一小勺，缺少了它，似乎就缺少了那么一点美妙的味道。
西周史籍《周礼》有关于酸醋的最早记载，「醯人掌醯物」以及「醯人，奄二人、女醯二十人、奚四十人」。
醯人的人员设置已经和负责食盐的「盐人」一致。
可见在西周时期醋在宫廷中已经开始流行，而且地位颇重。但那时候的酸醋还仅在宫廷贵族中慢慢地流行，尚未在民间传开。直到一次考古发现，颠覆了人们对制醋工艺认知。
山西人的醋有多火呢？
嘉峪关魏晋墓的壁画可以作证。
1972年，考古工作者在甘肃嘉峪关市东北20公里的新城戈壁滩上发掘了一批魏晋壁画墓，经发掘，多数为一砖一画，也有大幅壁画，共有600多幅，内容为农桑、狩猎、屯垦、庖厨、伎乐、出行等。
墓室3编号23的壁画为《滤醋图》：三个醋坛摆放在高凳上，高凳面为漏网状，凳下有瓦盆接漏。墓主人专门把滤醋的过程放在壁画中，说明其很喜爱食醋并且酿醋是当地非常重要的生产活动。
这与河西走廊的自然环境是有关系的。此地区水土多碱，醋可遮去水中的苦涩，故当地人多爱食醋。
因壁画中描绘的酿醋过程与今日河西走廊农人制醋方法相同，所以此图被认为是《滤醋图》。
《滤醋图》中表现的制醋方法至今民间仍在使用，它最真实地再现了古代酿醋场面，也证明了早在魏晋时期，酿醋工艺已经传入西域。
虞弘墓：丝绸之路影响着山西
时间换空间。
古人用几十年、几百年甚至上千年时间，从丝绸之路上一点点带回的文化、文明，有如“润物细无声”的小雨，慢慢渗透进我们的民族骨髓。
1999年春夏之交，太原市南郊王郭村村民一次偶然的挖掘，诞生了一个重大的考古新发现——虞弘墓。
墓内出土的汉白玉石椁、彩绘浮雕和石雕乐俑，其浓厚的异域风情，鲜明的文化特色——在华夏文明的中心区域，出现了难以释读的外来艺术，这充分说明山西在北朝到隋唐时期，是中西文化交流的热点地区。
此次出土的汉白玉石椁上，雕刻图案中的人物服饰、器皿、乐器、舞蹈内容以及花草树木，都取材于波斯和中亚诸国，有些画面有明显的祆教内容，而宴饮图、乐舞图、狩猎图、出行图等，则表现了当时社会丰富的生活内容，洋溢着中亚浓烈的民族气息，反映了墓主人的民族、宗教习俗和萨珊文化特色。
丝绸之路融入山西历史
几千年前山西商人的驼铃声，似乎还回响在丝绸之路上。
山西商人从这条路上去了西域乃至更远的国家，春去秋回，他们又将那时发达的西域文明带回了山西。
而山西只是一个站点，西域文明与华夏文明融合之后，又进而影响到了整个中原。
这些影响小到我们餐桌上常见的蔬菜瓜果，有黄瓜、菠菜、胡萝卜、胡椒、葡萄、石榴、核桃、哈密瓜等，大到文化、建筑、音乐的浸润和交流。
当年丝绸之路是条文化苦旅，在本质上却是掘金之路，现在的丝绸之路经济带正是要重新打造这一历史上的黄金区域。
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