一个火锅局的组成需要哪些条件?
天气正好,心情正酣,人数正够,味道正好。
当这个问题前加上“在成都”这个前缀时,一切条件都不再是限制,而是成都人嘴馋想吃一口火辣红锅的措辞。
吃火锅,在成都是再普遍不过的事情。突然馋了,转头向邻桌的同事发出邀约,下班时间一到,两人便风风火火刹向了火锅店——一想到那锅醇厚热辣的味道,唾液腺便开始高速运作,哪里需要什么正当理由。
不同时期,成都人对火锅的需求程度全然不一,有点马斯洛需求层次的意思。
最初码头工人只图饱腹省事,就在挑工的扁担一头,聚集烫煮;而后火锅走向街巷,油布一开一遮,就是简易的火锅铺子,人们扎堆前去,一条街都被烹煮得活色生香;再来,钻味道的,研主题的,各式火锅店在成都竞相开放,数量已然超过川菜馆。
现今,要想在火锅里吃个新鲜,不简单。
但若是在考究的西餐厅,在清雅的茶室,在酒吧,在小吃店,在甜品坊中,搬入一锅沸腾的麻辣,成都人又能咂摸出怎样的滋味?
带着这个疑问,我们去到了城东,走进了园里,步入这一发于火锅的美学空间中。
01/
「园里」
始于火锅的空间美学
在成都,美学理念所深入的区域,小至一间十平米的咖啡馆,大至一方产业园。
火锅与美学挂钩,成为翻腾而起的新浪潮——品质感与氛围感,同每一锅被端入厅堂的自舌尖而起的爽麻感一般,深入空间的每一寸缝隙。
摄影/何震环
而于园里的食客而言,空间之美所带来的愉悦感,在还未跨入店内便已开始。原木、清漆、红砖,不多一丝赘色,仅在大门一角,简单拓上“园里火锅”四字门头。
立于店外,借由透亮的玻璃门窗,可捕捉到内里的景致;若是夜幕降临,温柔的灯火、碧绿的植被与摆上餐桌的生香的美食,将造就商业场内独有的风景。
摄影/何震环
在成都人对于美学空间的追逐,已由视觉上的观感深入功能性、体验感等可触碰的细节时,园里立于火锅这一领域内,做出了恰好的回应。
首先,恰好的温度。
入门即进入宽敞且舒适的等候区,将于排队等位这一惯常动作,变得舒服熨帖。可移动的塑胶板凳,变更为红砖砌出的层叠起伏的波浪,取一只草甸,即可落座等待。
等待期间,桌上便是各式小游戏可供解闷,或者,就在这片“红浪区”中,掏出手机完成新场景打卡。
其次,恰好的密度。
桌椅的陈设给予食客恰好的距离感,但这样的距离并不依赖封闭式的房间做区隔,而是利用流线型的转角、葱郁的植被、透亮的镜面等巧思开出——园里的所有空间,皆贯通且开放。
虽无完全封闭的空间,食客的私密性却借由一方帘幕,一扇半开放的木门,一面水泥墙面维护得刚好。
也是由此,人烟与火锅香就在其中肆意地流动,从这扇窗口钻出,又经那一幅垂帘钻入,撩动着食客的胃口,并将桌上的“温度”烘托得刚好。
值得一提的是,在火锅未上桌的区域内,停留在空气中的,并非牛油锅底的厚重热辣,而是清新的植物香氛气息。甚至,若将加热火锅锅底的电磁炉遮蔽,这样的气味与场景的搭配,极易让人误以为步入了某间私房餐馆。
而后,恰好的速度。
这里的速度指向“一步一景”的动线布局。东方园林的清幽静谧,被搬入热辣的火锅店内。两千多平米的空间内甚至难找到对称的布局,每一方寸皆独特且自成一景,走过一处转角,就能解锁全新的景致。
若仅将园林绿植移入空间中,园林这一概念则显得单薄;园林景致中常见的砖瓦、亭台、石子,都以相似的材质或色彩,在园里重现,以构建出更具现代气息的园林景观。
“以吃为重”的定律被打破,起身游憩的乐趣得以点燃。
或许,“在园林中搬入了火锅桌子”这一说法,更符合园里所打造的这方食色天地。
02/
一间火锅店
与一百种食用场景
多元的空间打造,赋予了丰富的场景感。“热络”“欢聚”等火锅固有标签被打破,新的火锅社交方式在园里展开。
体现在万科·天荟周边上班族身上,便是在午间有了可自在吸收辣味所创造的愉悦的地方,毕竟堪比西餐厅的软配置,让人即使衣着正装迈步踏入也无比自然。上班族偏好靠近天井的位置,以便更好地吸收秋日的阳光。将正装袖子挽起,便开启涮烫。
摄影/何震环
以吃为目的,不需寒暄,不需你一夹我一箸地推让,掐着时间,将一桌的美味挂上火红的汤色,而后尽情在嘴与胃中交融畅快。
专程午间饭点赶来的成都年轻人,精灵,避开人潮,以更为沉浸的方式,享受这场视觉与味觉的双重刺激,毕竟这样的体验更多时候来自考究的餐厅。
晚间,时间宽裕,店内人声鼎沸,更多声色随热汤一同注入园里。
有寻味而来的朋友两三,线上一拍即可组好局,从城内各区域聚集于此。粗粝的水泥墙边正中他们的喜好,拿来当背景墙拍些照片发发朋友圈正合适。
风雅之人则偏爱每个“包厢”的命名,前一日去了“有说”,今日便到“有笑”;看过了“有石”的风景,那再去“有光”瞧瞧。
同父母家人外出用餐,有诸多考虑,火锅往往不在适宜的选项中。但园里美学所创造的透气感与松弛感,让火锅走出“快”与“燥”的局限,掀开一处遮盖的帘幕,便能走进刚好可装下一家人与一家温馨的地方。肠胃消受不了红锅,原滋原味的番茄熬煮出的时间的味道,是老年人也钟爱的。
摄影/何震环
一家人,就在涮烫中,细吃慢聊。
园里所适用的场景甚至不仅是欢聚,小巧的两人位与映入眼帘的丝丝绿意,“包厢”中的沙发椅乃至躺椅,长条桌的设置,都传达出了更多的场景信号:一种新鲜的、复合的、多元的火锅饮食习性,正在园里悄然展开。
03/
火锅店内
除了火锅还该有什么?
园里店内流动的香气,每日自午时一路飘散至凌晨两点,不会按下暂停键。在这期间,火锅、甜点、酒、小食各司其职,让每一桌的台面丰富有致。
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我们仍从火锅中烫煮的滋味开始说起。
热而不燥的锅底,保留牛油火锅的厚重之时,也未因辣失了食材原本的口感:弹嫩脆口的黄喉,辣出层次的鲜椒牛肉,极富咀嚼感的麻辣脆,随便拎出一道上桌,皆是火锅菜色中的优秀选手,值得一烫再烫,吃了又吃。
园里的细致考量,从上桌的菜色可见一斑。
纯粹的红锅不谈,鸳鸯锅,一半牛油,一半多为番茄锅,新鲜的番茄炒制入锅成汤,由果酸味与丰厚的汁水,调和出温柔的味道。
毛肚,整张入盘,可依据食客喜好,现剪现烫;炒饭,要加入贵州的糟辣椒炒制,并搭配重庆涪陵的泡菜;甜点,一橱窗任选,颜值与味道,皆不输专业的店铺;就连酒水单,都填满了一整页菜单,鸡尾酒与红酒皆可供成都人一醉方休。
在品类已足够丰盛之时,园里仍不断出新创新,供食客们持续解锁隐藏菜单。
如将炖得软烂可直接入口的炖牛腩,再掷入番茄锅中吸收酸甜的汤汁;如将炸制金黄脆口的酥肉,放入红锅中“再加工”;如将常见于卤味中的猪耳,于锅中翻腾沸煮;如在川香红锅中烹煮得软嫩的手工豆花,还需辅以贵州风味蘸碟……
风味的把控与再创造,平衡了空间与饮食的比重,让踏入这间“最美火锅店”的食客,借由一涮一烫一食,回归舌尖上的雀跃。
04/
川式火锅的再创造
园里被创造至今,年岁不算长;五年时间,由天府三街大源国际中心,开至府城大道仁和新城,开至城东东郊记忆旁的万科天荟,就一间热门火锅品牌的更新频率而言,有些缓慢。
摄影/何震环
但若将这些时间,考量至空间内每一寸肌理的设置及运用,每一道菜品的研制及摆盘装点,又讲得通——园里从来不将火锅店,当作一处开胃饱腹之地,不可让食客仅享了舌尖上的快意。
这也迎合了当下人们对于现代餐饮的多元需求。
口舌的富足仅是其中一步,从踏进店内至走出店门的体验感,空间给予人视觉上的愉悦感,都成为人们的考量基准;而这条基准线,早已越过菜系与品类的边界,步入成都人的日常饮食环境中。
成都人挚爱的火锅如是。
当火锅已被赋予“热闹、爽辣、嘈杂”等标签时,这间以“慢调、闲适、品位“走进成都人生活的火锅店,无疑为川式火锅,提供了又一种可能性。
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