园里：川式火锅的另一种表达
YOU成都2020-09-18 20:13
一个火锅局的组成需要哪些条件？
天气正好，心情正酣，人数正够，味道正好。
当这个问题前加上“在成都”这个前缀时，一切条件都不再是限制，而是成都人嘴馋想吃一口火辣红锅的措辞。
吃火锅，在成都是再普遍不过的事情。突然馋了，转头向邻桌的同事发出邀约，下班时间一到，两人便风风火火刹向了火锅店——一想到那锅醇厚热辣的味道，唾液腺便开始高速运作，哪里需要什么正当理由。
不同时期，成都人对火锅的需求程度全然不一，有点马斯洛需求层次的意思。
最初码头工人只图饱腹省事，就在挑工的扁担一头，聚集烫煮；而后火锅走向街巷，油布一开一遮，就是简易的火锅铺子，人们扎堆前去，一条街都被烹煮得活色生香；再来，钻味道的，研主题的，各式火锅店在成都竞相开放，数量已然超过川菜馆。
现今，要想在火锅里吃个新鲜，不简单。
但若是在考究的西餐厅，在清雅的茶室，在酒吧，在小吃店，在甜品坊中，搬入一锅沸腾的麻辣，成都人又能咂摸出怎样的滋味？
带着这个疑问，我们去到了城东，走进了园里，步入这一发于火锅的美学空间中。
01/
「园里」
始于火锅的空间美学
在成都，美学理念所深入的区域，小至一间十平米的咖啡馆，大至一方产业园。
火锅与美学挂钩，成为翻腾而起的新浪潮——品质感与氛围感，同每一锅被端入厅堂的自舌尖而起的爽麻感一般，深入空间的每一寸缝隙。
摄影/何震环
而于园里的食客而言，空间之美所带来的愉悦感，在还未跨入店内便已开始。原木、清漆、红砖，不多一丝赘色，仅在大门一角，简单拓上“园里火锅”四字门头。
立于店外，借由透亮的玻璃门窗，可捕捉到内里的景致；若是夜幕降临，温柔的灯火、碧绿的植被与摆上餐桌的生香的美食，将造就商业场内独有的风景。
摄影/何震环
在成都人对于美学空间的追逐，已由视觉上的观感深入功能性、体验感等可触碰的细节时，园里立于火锅这一领域内，做出了恰好的回应。
首先，恰好的温度。
入门即进入宽敞且舒适的等候区，将于排队等位这一惯常动作，变得舒服熨帖。可移动的塑胶板凳，变更为红砖砌出的层叠起伏的波浪，取一只草甸，即可落座等待。
等待期间，桌上便是各式小游戏可供解闷，或者，就在这片“红浪区”中，掏出手机完成新场景打卡。
其次，恰好的密度。
桌椅的陈设给予食客恰好的距离感，但这样的距离并不依赖封闭式的房间做区隔，而是利用流线型的转角、葱郁的植被、透亮的镜面等巧思开出——园里的所有空间，皆贯通且开放。
虽无完全封闭的空间，食客的私密性却借由一方帘幕，一扇半开放的木门，一面水泥墙面维护得刚好。
也是由此，人烟与火锅香就在其中肆意地流动，从这扇窗口钻出，又经那一幅垂帘钻入，撩动着食客的胃口，并将桌上的“温度”烘托得刚好。
值得一提的是，在火锅未上桌的区域内，停留在空气中的，并非牛油锅底的厚重热辣，而是清新的植物香氛气息。甚至，若将加热火锅锅底的电磁炉遮蔽，这样的气味与场景的搭配，极易让人误以为步入了某间私房餐馆。
而后，恰好的速度。
这里的速度指向“一步一景”的动线布局。东方园林的清幽静谧，被搬入热辣的火锅店内。两千多平米的空间内甚至难找到对称的布局，每一方寸皆独特且自成一景，走过一处转角，就能解锁全新的景致。
若仅将园林绿植移入空间中，园林这一概念则显得单薄；园林景致中常见的砖瓦、亭台、石子，都以相似的材质或色彩，在园里重现，以构建出更具现代气息的园林景观。
“以吃为重”的定律被打破，起身游憩的乐趣得以点燃。
或许，“在园林中搬入了火锅桌子”这一说法，更符合园里所打造的这方食色天地。
02/
一间火锅店
与一百种食用场景
多元的空间打造，赋予了丰富的场景感。“热络”“欢聚”等火锅固有标签被打破，新的火锅社交方式在园里展开。
体现在万科·天荟周边上班族身上，便是在午间有了可自在吸收辣味所创造的愉悦的地方，毕竟堪比西餐厅的软配置，让人即使衣着正装迈步踏入也无比自然。上班族偏好靠近天井的位置，以便更好地吸收秋日的阳光。将正装袖子挽起，便开启涮烫。
摄影/何震环
以吃为目的，不需寒暄，不需你一夹我一箸地推让，掐着时间，将一桌的美味挂上火红的汤色，而后尽情在嘴与胃中交融畅快。
专程午间饭点赶来的成都年轻人，精灵，避开人潮，以更为沉浸的方式，享受这场视觉与味觉的双重刺激，毕竟这样的体验更多时候来自考究的餐厅。
晚间，时间宽裕，店内人声鼎沸，更多声色随热汤一同注入园里。
有寻味而来的朋友两三，线上一拍即可组好局，从城内各区域聚集于此。粗粝的水泥墙边正中他们的喜好，拿来当背景墙拍些照片发发朋友圈正合适。
风雅之人则偏爱每个“包厢”的命名，前一日去了“有说”，今日便到“有笑”；看过了“有石”的风景，那再去“有光”瞧瞧。
同父母家人外出用餐，有诸多考虑，火锅往往不在适宜的选项中。但园里美学所创造的透气感与松弛感，让火锅走出“快”与“燥”的局限，掀开一处遮盖的帘幕，便能走进刚好可装下一家人与一家温馨的地方。肠胃消受不了红锅，原滋原味的番茄熬煮出的时间的味道，是老年人也钟爱的。
摄影/何震环
一家人，就在涮烫中，细吃慢聊。
园里所适用的场景甚至不仅是欢聚，小巧的两人位与映入眼帘的丝丝绿意，“包厢”中的沙发椅乃至躺椅，长条桌的设置，都传达出了更多的场景信号：一种新鲜的、复合的、多元的火锅饮食习性，正在园里悄然展开。
03/
火锅店内
除了火锅还该有什么？
园里店内流动的香气，每日自午时一路飘散至凌晨两点，不会按下暂停键。在这期间，火锅、甜点、酒、小食各司其职，让每一桌的台面丰富有致。
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我们仍从火锅中烫煮的滋味开始说起。
热而不燥的锅底，保留牛油火锅的厚重之时，也未因辣失了食材原本的口感：弹嫩脆口的黄喉，辣出层次的鲜椒牛肉，极富咀嚼感的麻辣脆，随便拎出一道上桌，皆是火锅菜色中的优秀选手，值得一烫再烫，吃了又吃。
园里的细致考量，从上桌的菜色可见一斑。
纯粹的红锅不谈，鸳鸯锅，一半牛油，一半多为番茄锅，新鲜的番茄炒制入锅成汤，由果酸味与丰厚的汁水，调和出温柔的味道。
毛肚，整张入盘，可依据食客喜好，现剪现烫；炒饭，要加入贵州的糟辣椒炒制，并搭配重庆涪陵的泡菜；甜点，一橱窗任选，颜值与味道，皆不输专业的店铺；就连酒水单，都填满了一整页菜单，鸡尾酒与红酒皆可供成都人一醉方休。
在品类已足够丰盛之时，园里仍不断出新创新，供食客们持续解锁隐藏菜单。
如将炖得软烂可直接入口的炖牛腩，再掷入番茄锅中吸收酸甜的汤汁；如将炸制金黄脆口的酥肉，放入红锅中“再加工”；如将常见于卤味中的猪耳，于锅中翻腾沸煮；如在川香红锅中烹煮得软嫩的手工豆花，还需辅以贵州风味蘸碟……
风味的把控与再创造，平衡了空间与饮食的比重，让踏入这间“最美火锅店”的食客，借由一涮一烫一食，回归舌尖上的雀跃。
04/
川式火锅的再创造
园里被创造至今，年岁不算长；五年时间，由天府三街大源国际中心，开至府城大道仁和新城，开至城东东郊记忆旁的万科天荟，就一间热门火锅品牌的更新频率而言，有些缓慢。
摄影/何震环
但若将这些时间，考量至空间内每一寸肌理的设置及运用，每一道菜品的研制及摆盘装点，又讲得通——园里从来不将火锅店，当作一处开胃饱腹之地，不可让食客仅享了舌尖上的快意。
这也迎合了当下人们对于现代餐饮的多元需求。
口舌的富足仅是其中一步，从踏进店内至走出店门的体验感，空间给予人视觉上的愉悦感，都成为人们的考量基准；而这条基准线，早已越过菜系与品类的边界，步入成都人的日常饮食环境中。
成都人挚爱的火锅如是。
当火锅已被赋予“热闹、爽辣、嘈杂”等标签时，这间以“慢调、闲适、品位“走进成都人生活的火锅店，无疑为川式火锅，提供了又一种可能性。
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