北方早餐巅峰，属于天津早上 6 点
小饕校友2020-09-06 19:32
如果你也信了“北方是早餐文化的荒漠”。
不如去看一趟早上六点的天津：
浇足两层芝麻酱芝麻碎的热面茶，在味蕾炸开：
现炸的卷圈裹进大饼，一口咬透，满嘴的油香热闹：
水馅儿的包子，肉汤十足的打进馅里，肉糜恨不得入口即化：
豆浆铺三点起床熬了铁锅浆子点豆腐，浇满鲜稠的卤子刺辣的蒜汁：
就一碗简单的浆子也能吃出三四种隐藏吃法：
西北角的老居民区就更不得了(><)
整！个！小！区！变成了一片早饭集市，每家楼下都有那么一个好吃的小推车，早上6点开火，穿着睡衣吃到10点，活活把一顿早饭吃出了流水席的劲儿。
一句”天津早餐不止煎饼果子”，天津人真说倦了╮(╯▽╰)╭
在这座早饭之城，种类多、价格低、菜量大，3块钱吃饱，5块钱吃好，轻松吃撑，便利店的早餐在天津，也只能放弃抵抗 。
当然了，要想在天津吃的地道，先让我们从天津卫这座了不起的码头讲起
1、码头拉来的“早餐之城”
碳水+脂肪=王炸！
陆通南北、水贯东西的水旱码头天津卫，不仅拉来了一座最早商业移民的城市，拉来了全国各地的饮食风俗，更让天津有了大基数的“苦力行当”——码头工人，作为劳作一天开端的天津早餐，也染上了市井烟火气。
所以你看，同是早餐文化盛行，广州早茶饮得慢条斯理，扬州早点品的花样百出，天津人则一大早就开始认真“吃早饭”。
一律是碳水加油脂的王炸组合，热量喧哗，吃的满嘴流油轰轰烈烈。与健康绝不搭边，从前是补充体力的能量包，如今是满足吃货的快乐热量大礼包。
现在，带好消食片和钱包，天团的早餐之旅，这就开始。
2、天津早餐，从哪吃起？
“天津哪的早餐好吃？”
“我们家楼下。”
天津人八成会这么回答你。
发于市井的天津早餐，当然是沉在烟火气里的地方最为好吃。但因为早餐勤行这笔辛苦钱挣得苦，老一辈开早餐摊的老人逐渐年迈退出早餐江湖，近年来很多天津早餐摊逃不过被外地人承包而失去风味的命运。
在这篇攻略里，天团为你找到了这些依旧保留着天津人本地摊主的地道风味~
『 柴记早点 』
铃铛阁街道西马路民族楼13门对面
人均：6元
西北角，坐拥一片三十年龄的老社区，每一家能在这里活下来的早餐店，都是卫嘴子的舌尖之选，也逐渐形成了店铺密布，各有所长的布局。
正开在居民楼下的柴记早点，端出一碗面茶就能征服挑剔的舌头。磨细的糜子面，浇上两层足料的芝麻酱和芝麻碎，不用勺舀，溜着碗边，浓香麻酱和芝麻碎匀匀掺在每一口，每一口都是让大脑香到眩晕的浓郁醇厚。
到柴记对门的居民楼里买一个热腾腾的老味蒸饼当甜品，蓬松气孔撑出松软的质感，红果馅儿灌出好大一汪的酸甜馅儿，不时咬到一丝软糯糯的红果肉。2块5的价格，硬是叫人吃出了欧包的幸福感。
『 海记老味卷圈 』
芥园道与欢庆西胡同交叉口南20米
人均：7元
每早6点开始营业的海记，从开张到休息全程排队。
卷圈，这道天津的“隐藏菜单”，最初是豆浆铺的副产品，用豆皮卷进豆芽、粉皮、腐乳、香菜，炸到焦酥。
一口咬破脆壳，豆芽腐乳混合的汁水泼进口腔，在油炸的满足感里续写了清新的鲜香味。
在天津，有卷圈的地方，就一定少不了大饼。
要一角新烙的大饼撕开，卷圈，鸡排，卤蛋一起卷好，把嘴张到极限咬上一口，天津大饼卷一切的魅力，这才算体会到了。
但因为豆皮卷圈制作难度高，成本高，老味的豆皮卷圈市面已经少见，用春卷皮代替豆皮的新式卷圈，少了一点豆皮的醇香。
『 三妹卷圈 』
小海地东江道53号
人均：6元
比起老味卷圈，米饼更要算作“罕见”。米浆烙出来的清香舒软的圆饼，比起大饼卷一切，米饼卷鸡蛋也多了一点味觉的精致。
『 恩庆成李记锅巴菜 』
清真南大寺门侧
人均：9元
锅（ga）巴菜的读音，是本地人和游客最大的区别。
用绿豆面烙出薄薄一层锅巴，切成粗条，热热闹闹浇上卤子、腐乳、麻酱、香菜，嘎巴菜要吃得急，趁着锅巴裹匀了卤子，还没来得及泡软，每一口都挂了饱满的卤子，又嚼出一丝豆面的劲头。
『 高伟豆浆 』
陵水道彤顺德海鲜火锅旁
人均：7元
天津人对豆浆的挑剔，可以逼疯永和大王。
黄豆在夜里泡好现磨，早上天蒙蒙亮，一口黢黑的大铁锅里已经翻开了乳白的泡沫，咕嘟掉生豆的涩味，滚出一股子糊香，一碗沉甸甸自带着稠度的丝滑豆浆，才能称得上是天津的“浆子”。
“大味必淡”，是天津浆子的“讲吃知味”，不放糖盐，趁热喝这股豆脂饱满的香味。喝的慢了，甚至能看见碗面上结出一层黄润的豆皮。
因为浆子质优，点出的豆腐脑也格外嫩香，浇上稠卤，点上麻酱、蒜汁儿、辣椒油，天津的老豆腐，不用“吃”，而是“喝”，滑滴滴溜进嘴，鲜辣刺激喝出一身爽快淋漓的大汗。
白豆腐，是要上了年纪的食客才懂吃的味道，真正的白豆腐在市面上几乎失传，大部分店铺会用浆子泡白豆腐的吃法来代替。看起来有些奇怪的组合，只要借一点儿稀薄的盐味，豆子的鲜味就汹涌的透出来。
所有一切的搭档，都可以是一根炸果子。
师傅一砍一抻，果子在油锅里慢慢蓬松得笔挺，每一口都是酥、嫩、饱满、柔韧。
早点部里最忙的，一定是油锅，果子、果箅儿、糖皮儿、鸡蛋果子、果头，都在一口锅里挤挤攘攘。
在炸定型的方形布袋里剖开一个口子，灌进一个鸡蛋继续炸，柔嫩的让牙齿陷进海绵床垫里的鸡蛋果子就成了~
『 晨美斋南大寺粉汤 』
清真南大寺东门北侧
人均：8元
能够搜索到的传统粉汤，在天津也只有西北角这一间不到十平米的老店。羊肉汤勾芡浇进细粉丝，韭菜和虾皮做酱提鲜，是天津回回的独特味道。
同桌的食客一个劲儿鼓励：“多加醋，加辣子。”爽滑顺溜的芡汤，裹着粉丝吸溜进肚，天津人应该出一本书《论碳水的神奇组合方式》。
如果不想吃标配果子，就趁新鲜出炉来一块粉汤正对面的南大寺糕干，新鲜的糕干保持着潮湿暄软的外皮，红果豆沙酱心熔岩流心一样淌出来~可惜每天九点就早早售罄，懒觉和美味不能兼得.....
『 津味张记包子 』
南北大街长泰公寓1号楼7号底商
人均：12元
包子，真正的“天津顶流”。
要成为一个合格的天津包子，要迈过三条高高的门楷——半发面，水馅儿，十八褶。
把骨汤搅进肉馅，打出一盆会Duang的水馅儿，比肉皮冻作原料的灌汤包，多了几分透澈的水灵。要容纳这种馅料，包子皮在第二次醒发时只醒发一半，让包子皮更为筋道，弹性口袋一样。
先“开窗”，吸了肉汁，因为半发面而看起来发扁的天津包子，其实保留了北方大馅包子的豪爽，又兼有了南方灌汤包的油润~
街头巷尾的二姑、石头门槛、张记、都是吃包子的老地方，如果看到素馅包子刚好出锅，来上两个绝对没错。
配上一碗飞鸡蛋的菱角汤，虽然个个大馅儿，但天津人总爱说“喝菱角汤”，比起个大肉香的肉云吞，“喝”一口热乎乎骨汤熬出来云吞汤，顺溜了包子留下的胃缝~
『 爱国道老黄烧饼里脊 』
隆昌路与爱国道交口东50米
人均：7元
来自安徽的烧饼夹里脊，在天津创出了另一番味道，遍布大街小巷，吃成了天津从小到大的味道。
改良过的油酥烧饼，层叠薄香的油酥积累出醇厚掉渣的香味，煎出一点焦边的嫩里脊肉和鸡蛋，两面涂满了面酱，这一口的滋味，是实实在在。
『 二姐炸糕 』
芥园道与西马路交口
人均：6元
和“十八街”“狗不理”一样成为游客必马的“耳朵眼”天津炸糕，因为使用标准化的冷冻坯，少了一点炸糕的鲜甜味。在路边现包现炸的老式炸糕店，更有吃头。
两口油锅里分别定型和炸脆的二姐炸糕，壳脆米糯却不粘牙。炸糕里的豆馅，是各家各有配方的味道诀窍，也是炸糕的灵魂，豆馅黏的温软细糯，添了一丝桂花味，清甜的别有风韵~
『 四辈羊汤 』
连锁店
人均：20元
天津羊汤里醇醇的麻酱味儿，是远离家乡后不胜唏嘘的难再得。
羊杂在羊汤里烫热，和滚沸的汤一起浇进调好了麻酱的碗里。热力一激，香气就起，羊肉的荤香和芝麻的油香，在一碗里缠绕。
天津的羊汤脂肪味稀薄，少有浓稠的白汤，更像是仿佛涮肉店吃到最酣的结尾，拿羊肉汤浇进麻酱碟里，要喝完吧唧吧唧嘴，回味更胜滋味。
『 回记煎饼 』
清真南大寺北侧
人均：7元
在天津讨论哪家煎饼果子最好吃，是没有结局的争论，每个人都会说：“当然是我们家楼下的煎饼最好吃”。
但唯一能有共识的，就是绿豆面、现炸的果子果箅儿，自家的面酱和腐乳，决不能有花生火腿肉松芝士一干分子捣乱，那玷污了煎饼的灵魂。
天团找到的这家，在西北角的阿姨大爷们楼下，排满了买菜的阿姨和给老伴带早饭的大爷。绿豆面里掺上小米面，煎饼皮摊的香而韧，比起纯绿豆的干，小米贡献了细而鲜的滋味。
煎饼店紧挨着果子店，这边摊着煎饼喊一声，果子店就把炸好的果子送来，油花还在热果子上滋溜作响，就裹进煎饼刷好酱汁送进嘴巴，满口都是鲜活的味道~
『 大福来 』
利民道与越秀路交叉口
人均：8元
天津每道早点强烈的个性，让吃早餐变得很“难”，很难在一家集齐，大福来大概是冲在及格线上的答案。
作为最老的一批早点连锁店，在大福来可以喝上一份豆软爆馅的小豆粥，也能吃上一只酥嫩的鸡蛋果子，偷偷懒，只去一家店，也可以感受到天津早餐大概的风韵。
但天团更希望你能带上这份攻略，游走在天津清晨的市井烟火中，在真诚而乐呵的天津食客的温暖下，感受一次久违的早餐时刻~
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