如果说普通人是水做的

那么广东人的身体大概就是

靓汤＋糖水

广东人对糖水的热爱

在遍地开花的甜品店中可见一斑

夏天一碗冰凉绿豆沙下肚

从里凉到外

从头甜到脚

放眼广东糖水江湖

糖水也有两个派别

广府派和潮汕派

在潮汕，糖水不叫糖水

而是叫甜汤

这两者

究竟有什么不一样呢

糖水重功效，甜汤看口味。简单来说，除潮汕地区以外，广东其他地区的糖水都属于“广府派”。

广式糖水，一般是指以汁为主的海带绿豆沙、莲子红豆沙、番薯糖水、木瓜银耳糖水、冰糖炖雪梨……

而潮汕甜汤的种类也花样繁多，有芋艿甜汤、清心丸、鸭母捻甜汤、五果汤、豆花甜汤、香甜鸡蛋、姜薯汤等。

那么，这两者的差别到底在哪里呢？小编从口味、食材和做法上的区别和大家说说~

潮汕甜汤从甜汤的甜字开始，可以了解到潮汕甜汤鲜明的特点——甜。毕竟，潮汕地区很久以前就开始种植甘蔗，也是粤东地区的制糖中心。

比如说，潮汕地区的传统甜点“糕烧番薯芋”，光腌制过程就号称一斤物料配一斤糖！因此不难看出，潮汕甜汤的味道更浓，而广府派的糖水多走清润爽口路线。

在做法上，广式糖水也沿袭了煲汤煲粥的理念，注重慢火细熬，料要足，熬成沙才是最好的状态。

拿煮绿豆来说，广式糖水喜欢用文火将豆子熬至起沙，糜烂成泥。“绿豆未烂无沙，绝对唔食”——来自广府派的尊严。

而潮汕人民在煮绿豆时，只到“略微开花”的程度就可加糖进食了。天气热的时候，孕妇一样照吃无禁忌。

另外，广式糖水一般是固定的配料，而潮汕甜汤的搭配则相对随性，一碗甜汤可以吃出上百种花样。

这是因为潮汕街边的甜汤店，通常会将薏米、百合、莲子、白果、茨实等食材分别煮熟，食客可以根据自己的喜好DIY，怎么开心怎么来。

相比起讲究的广府糖水，潮汕人就简单得多，只把甜汤当“零食”，以求口腹之乐。润不润、补不补的，从来不是关心的事情。毕生追求，唯有“好吃就行”。

来源：揭阳发布、广州吃货

编辑：冯仕妍

校对：谢日强