海宁这家小吃店只在晚上开，杭州、宁波吃客开车来打包！
知浙江2020-08-29 11:15
百步、王店、许村、杭州、宁波
许多吃客专程开车来吃
锅贴、京粉、馄饨、骨头汤
每一样都是地道海宁味道
这家只做夜宵的小吃店
已经默默开了10多年
许多人记忆里的味道
“老板娘，一份牛肉京粉，打包。”27日晚上8点，一位年轻人走进位于海昌路上的红记小吃店，不问价格，直接手机付了钱。
这家红记风味小吃店已经开店10余年了，它只在晚上营业，始终只做锅贴、骨头汤、京粉等海宁传统小吃。一到深夜，这里便会聚集形形色色的人，吃上一份锅贴和骨头汤，一天才算真正结束。
也正是老板钱伟和老板娘周斐斐这么多年的守候，红记小吃已经是大家记忆里那份独特的乡愁。
尝试做夜宵，第一天只赚了5元
店门不大，只够一个人往里走，周斐斐守在收银台前，没有电脑点菜，只有最原始的手写单，上面是一个个红印，写着“贴、饨、骨、牛”等字。
“这是我婆婆一排排印上去的菜单，一般人看不懂，我自己知道就行，他们点多少份锅贴或者骨头汤，我都记着呢，可方便了。”周斐斐一边解释一边招呼我们往楼上走，二楼有10多张桌子，宽敞一些。
眼前的这位老板娘，头发扎得一丝不苟，皮肤很白，做久了夜宵的她，说话间带着一股风风火火的劲。
“先来一份锅贴和绿豆汤尝尝吧。”话音刚落，她便一脚踩进厨房，码放锅贴，淋上菜油，倒开水，盖锅盖，一气呵成。
要说红记点心到底开了多少年，似乎没有人能准确地说出一个数字，“这门手艺是从我婆婆那里传过来的，她20多年前就开店了，专做早餐，锅贴、粽子什么的都有。大概18年前，我老公姐姐在现在这个位置开了这家红记点心，9年前我老公接手，开到了现在。”周斐斐回忆说。
像锅贴、蒸饺、京粉这样的点心，海宁人都习惯了当早餐，为何会在晚上卖？
“那时候海宁能吃夜宵的地方不多，所以就想试试看吧。”回忆起最初开店，周斐斐说，其实并不容易，因为没有知名度，没啥人来吃，“开店第一天，我老公回来说只赚了5块钱，当时我还说不如别开了。”
为了打开销路，钱伟做了一些小卡片，上面写了电话，找附近的KTV一家家跑上门送小卡片，只要客人一个电话，他们就会煎好锅贴送过去。因为锅贴料足有嚼劲，渐渐一传十十传百，红记火了。
“那时候夜深了，很多KTV唱完歌出来的，或者读书结束晚自修的，都会来我们店吃夜宵，一张四方桌在店门口一摆，一份锅贴和一份骨头汤是很多人的固定搭配。”周斐斐说，除了堂吃的，还有打电话叫外卖的，一个店里配了4个送外卖的，4个服务员，最忙的时候依然脚不沾地。
一年只休息半个月
晚上9点出头，夫妻俩和店员聚在了一张桌子上，两个炒菜一个汤，简单的晚餐，周斐斐却笑着解释这是他们的“中饭”，“我们下午4点上班，按照时间推算，这就是我们的中饭。”
相比老板娘的风风火火，钱伟更加内敛一些，话也不多。“我们一般不休息，尤其是过年时候，来吃的客人特别多。”他说，一年中只有3月稍微空闲一些，会休息十天半个月。
红记的锅贴与别处不同，皮子是定制的，稍厚一些，里面包裹的肉馅很饱满，一口下去，肉香混合了菜油的香，咀嚼中面皮也在不断释放特有的淡淡甜味。
要说红记的忠实客户，那实在是太多了，数不过来。“百步、王店、许村、杭州、宁波，太多客人专程开车来我家吃点心呢。”周斐斐回忆到，几年前冬天，有一位妈妈带着女儿来吃，一进店妈妈就说，女儿在国外留学，下了飞机就喊着想吃红记，这是她在国外日思夜想的味道，要第一时间吃到。
还有一些客人为了能常常吃到红记的锅贴、蒸饺，还会特地买很多生的回去冻在冰箱里，想吃就拿出来煎一下，味道和店里是一样的。
说话间，一位年轻爸爸走进店里，对老板娘说：“两份用骨头汤烧的京粉，打包。”询问下才知道，葛先生来自台州，家住附近，来海宁10余年，光顾红记也已经10余年，“以前我天天吃，现在我儿子也爱上了她家的味道，所以常常来打包。”
几年前，红记开通了外卖，每个月的销量都在1000单左右，这也让很多城南的吃货不必穿越半个市区去堂食了。“有一回，有人叫了1000多元的小吃，3个外卖员才把外卖全部拿走！”周斐斐说。
想把味道传下去
如今，夫妻俩都到了天命之年。要问开店辛苦吗？答案是必然的，尤其是夜宵店，当人们睡意正浓时，夫妻俩在厨房和客人间穿梭，当人们准备迎接新一天的开始，夫妻俩才刚准备入睡。
“开一家店很简单，但坚持开下去很难。”周斐斐告诉报姐，以前老公在店里的时间多一些，但现在身体状况不好，所以夫妻俩也有了分工，“白天他负责准备食材，拌料、烧骨头汤什么的，等到下午4点我来店里，就负责包饺子、煎饺子，现在还有帮手，不是那么辛苦了。”
这几年中，周斐斐也陆续教了几个徒弟，“海盐、许村、临平都有徒弟开的店，味道和红记是一样的。”她说，现在夫妻俩最大的心愿，就是好好地守着这家店，把这份味道传递下去。
是你记忆中的海宁味道吗？
来源：海宁日报
记者：俞旻星、谢君、贾鑫超
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