高手在民间！湛江这些特色美食都是怎么诞生的？
时雨朦朦2020-08-26 14:31
酥炸沙虫、虫草清水鸡、
香茅双味蒸白鳝、麒麟金鲳鱼、
雷州三丝、招财进宝葱烧鲍鱼、
美果双菠、昌公烧猪、
盐焗腌仔蟹……
这些雷州半岛特色风味菜
你吃过吗？
美食一直是广东人的挚爱
“粤菜师傅”工程实施以来
湛江创新培育“1＋N”产业融合发展体系
开启“粤菜师傅”新经济
特别是围绕乡村粤菜美食旅游主题
绘出舌尖上的乡村旅游图
打造出湛江旅游新名片
“粤菜师傅”工程以“美食”为媒
让不少沉睡的乡村旅游资源
农产品资源得到“盘活”
让那些养在深闺的农产品
能真正走出家门口，上到餐桌来
精心摆盘，为美味菜式添“颜值”“做菜这么多年，没有出去见过世面，对外面的菜式、出品都没有概念。针对‘粤菜师傅’举办的活动，给了我们很大提升。”角尾乡放坡村一农庄的厨师琴姐感慨颇多，“我们饭店推出了改良版‘翁鸡’之后，客人吃起来发现和别家不一样，还会专门打包一份带回城里给朋友品尝。”
点心和食品雕刻展示市人力资源和社会保障局相关负责人表示，在实施“粤菜师傅”工程过程中，依托乡村旅游资源，深挖传统乡村特色美食、特色农产品，探索出“粤菜师傅＋乡村旅游”“粤菜师傅＋粤西饮食文化”等模式，促进了产业融合发展。
谢海东的炒菜“火候十足”谢海东是赤坎调顺一酒店的主厨。从1990年进入该酒店工作至今，谢海东已在厨房里钻研了30年，从五级厨师到一级厨师，从月薪一千多元到如今的一万多元，从“菜鸟”到“大厨”，谢海东感慨，粤菜师傅培训对自己的影响特别大，怀着对这份职业的热爱，他在厨房的方寸之地、烟火之间，烹饪出更多美味粤菜，也创造出自己的“美味人生”。
美味菜肴准备上桌谢海东告诉记者通过“粤菜师傅”培训，他重新改良了酥炸沙虫、生炒龙虾、干捞鱼翅等粤菜的做法，让老菜式又焕发出了新风味，备受顾客称赞，而一些平凡的食材，在经过打理后，变成了精致的菜肴，就像创造了一件艺术品，让人觉得很有成就感。
精心对菜式进行摆盘备受瞩目的省粤菜好师傅大决赛将于本月底举行。湛江粤菜师傅高飞选定遂溪县城月镇虎头坡村的黑山羊作为参加决赛的食材，这一消息让虎头坡村民倍感自豪，也对省“粤菜师傅”工程进村推行“匠心扶贫，精准播种”充满了信心。
特色菜创新交流品鉴推广会2018年虎头坡村投入扶贫资金200多万元，建立标准化的粤菜师傅蔬菜基地，每年都有31万元的基地产业分红，几十户村民在家门口还能获得务工收入、生产收入和地租收入。
以前，虎头坡村多是“靠天吃饭”，农户常常面临销路不稳定、采购价波动等难题。粤菜师傅工程实施以后，当地政府建立从菜篮子到餐桌的直销模式，符合要求的农产品直接向周边餐饮集团和超市供货，稳定增加村民收入。该村5800多人，去年人均可支配收入已达18000多元。
粤菜是一种民俗，一道色彩
既继承了中原饮食文化传统
又博采各方烹饪精华
形成了质优味美的饮食特色
培养人才“工匠精神”既是时代的需求
也是一种文化的传承
来源：湛江日报
举报/反馈
0
0
收藏
分享
