本期导读:这个豆角被称作“变色龙”,教你干煸的做法,开胃又下饭
豆角是夏秋季的主打蔬菜,也是夏秋季节的时令蔬菜,我们一般吃的比较多的豆角,大多数全是翠绿色的,今天说起的紫豆角也是豆角的一个种类,豆角的外表颜色是紫色的,经过炒制后,就会变成绿色,所以,这种豆角又被称作“变色龙”,紫长豆角中带有花青素,我们都知道,花青素能够具有明目的好处。
紫豆角是长豆角,豆粒不大,特别适合做干煸豆角,今天教你紫豆角干煸的做法,做出的菜肴,口味咸香辣,色泽嫩绿,口感脆嫩,营养丰富,特别开胃下饭,下面分享下做法:
【干煸豆角】所需材料:紫豆角500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、干辣椒10个左右、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、白糖2茶匙、醋几滴、
做法步骤:
1.把豆角摘去两端,洗净,沥净水分。
2.再把豆角掰成小段。葱切葱花,姜切末,大蒜切片,红辣椒剪成段,辣椒籽不要。
3.锅内加入油烧热,下入豆角大火炒去水气,再用小火煸炒,要一直小火不断的煸豆角,把豆角煸炒至表面起皱皮。将豆角盛出待用。紫豆角经过加热后,变成了绿色的豆角。
4.下入花椒小火炸制,将花椒小火炸至微焦,炸出椒香味。
5.下入葱花,姜末,蒜片,干辣椒段爆香。
6.下入煸炒好的豆角段,翻炒均匀,淋入酱油、糖、盐、醋,鸡精,继续翻炒至锅内没有汁即可。关火,盛出装盘。
小贴士:煸炒豆角时,先大火炒去水气,再用小火慢慢煸炒,才能把豆角炒熟透,用大火炒容易把豆角炒焦,而且,里面还不熟,豆角一定要熟透后,才能食用,不能单纯追求炒出的菜肴翠绿和脆嫩。
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