香、甘、重、滑，白茶符合宋徽宗对好茶4大要求么？
匠圈茶文化2020-08-17 12:00
丨本文由百匠茶学院原创
丨首发于百家号：百匠林方致
丨作者：林方致
或饮茶一盏，或吟诗一章。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
宋徽宗，名赵佶，生卒年为公元1082～公元1135，是宋朝的第八位皇帝，也是一位多才多艺的皇帝。他性风流，有才气，对于书、画、词、文无一不通、无一不精，留下的作品有真书、草书《千字文卷》以及《雪江归棹》、《池塘秋晚》等画卷。
他嗜茶，与茶有着很深的联系，在大观元年也就是1107年，宋徽宗对北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等与茶有关的内容详细记述，写出了北宋茶文化的专论——《大观茶论》。这本专论可以侧面的反映出北宋时期茶叶的发展状况，帮助现代人更好的了解北宋的茶文化。
《大观茶论》全文一共有二十篇，从茶的产地、饮茶的器皿、泡茶的水等多个方面，对茶进行了完整的记述，其中有一篇写茶之味：
味：夫茶以味为上。香甘重滑，为味之全。惟北苑壑源之品兼之。其味醇而乏风骨者，蒸压太过也。茶枪乃条之始萌者，木性酸，枪过长则初甘重而终微涩，茶旗乃叶之方敷者，叶味苦，旗过老则初虽留舌而饮彻反甘矣。此则芽胯有之，若夫卓绝之品，真香灵味，自然不同。
从这段原文，可以看出宋徽宗对茶味的追求：“香甘重滑，为味之全。”于是我们便知晓了宋徽宗对好茶的入口标准为：香、甘、重、滑。香指的是茶的入水香要馥郁，甘指的是茶汤要甘甜、回甘，而重说是茶汤口感需要醇厚、饱满，最后的滑便是说入口的茶汤要稠滑，不涩口。这四大标准都具备，才能称得上是好茶。
反之，对于茶香不够或是出现杂味、异味；茶味寡淡，或是涩味过重，苦感明显；茶汤锁喉，难以下咽的茶汤，便是与好茶无缘的劣质茶了。既然说“香、甘、重、滑”是好茶的四大标准，那我们也就可以拿这四条标准来对标白茶，判别白茶是否是符合标准的好茶！
一、馥郁的入水香
白茶是一种简单的茶品，工艺简朴，在生产力落后的古代是通过传统的日晒进行晒制成茶，所以白茶也是最自然的茶品，白茶的分类也是简单，只分为四种：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。不过，四种白茶却是各有特色，从茶汤到茶香都有较大的区别。
以茶香为例，白毫银针的茶香是出了名的清爽，以毫香为主，其香就如秋日艳阳天里被晒的稻米，清清爽爽、很是温柔；一芽一二叶的白牡丹则是花香出众，春牡丹的花香最为典型，清新淡雅，且在不同时节会有不同类型的花香，栀子花香、桂花香兼有之。
寿眉与贡眉是可以一起论述的，因为二者的采摘时间过于相近，也因为都是一芽三、四叶的采摘标准，寿眉有分为春寿眉与秋寿眉，这二者的香气也有不一样的地方。春寿眉的茶香更为清爽，带有春天的清新的感觉。
而秋寿眉的茶香偏向浓重的秋的气息，秋寿眉在秋天采摘，制作完成之后的秋寿眉会带有干草香、稻谷香以及芦苇香，香气丰富且馥郁芬芳，俗话说：“春水秋香”，秋寿眉的茶香比之春寿眉更甚。
比之秋寿眉茶香更甚的则是存储得当、陈放多年的老白茶，在经过经年的陈放，时间的沉淀之后，不论是白茶之中的哪一等级，都会形成难以抑制的陈香、药香，茶香着实馥郁，与宋徽宗的标准一致。
二、甘甜、回甘的茶味
茶的甜味，主要来自茶叶内的单糖、双糖等可溶性糖类物质，以及茶叶内丰富的氨基酸物质，二者相加就构成了白茶清甜甘润的滋味，一款白茶这些物质的含量越高，则茶汤入口的滋味越是甘、甜、醇。另外，这些物质也是促成白茶回甘的主要因素。
01 白毫银针：鲜甜
白毫银针在四类茶中，白毫最密，新茶时期的白毫银针，入口毫香显露，滋味清甜绵爽。茶汤过喉，鲜甜的滋味中带有清凉感；储藏多年之后的老银针，入口醇滑悠长，在岁月的加持下，陈化出甘香绵柔的汤感，甜感依旧鲜明。
02 白牡丹：香甜
白牡丹的茶汤入口顺滑，汤水拂过舌面，甜香便弥漫在口腔中，片刻之后，迅猛的回甘侵来，那是带着花香的甜味。陈化许多年之后的白牡丹老茶，香气愈加的馥郁雅致，带有成熟的韵味，茶汤的醇柔甜润也愈加增长。
三、醇厚稠滑的汤感
最后是所谓的“重”和“滑”，这里的“重”指的是醇厚饱满的汤水，而“滑”指的是稠滑的汤感。组合而成的醇厚稠滑正是优质老白茶茶汤的象征，陈化优秀的老白茶的茶汤有极好的稠滑度；茶汤在茶杯中晃动，有浓重的浆感，入口后，口腔能感受到厚度，不单薄；入喉之后，茶汤顺滑，没有涩感，也没有丝毫的锁喉感。
老白茶的醇厚是一种韵味，是时间给予的回赠，让茶叶的内质增长，茶汤的色泽加深，滋味变醇，口感饱满，而这一些得益于白茶的自身优质以及恰当的冲泡方式。
白茶的自身指的是茶青，高山地带生长的茶青，因为拥有丰厚的内质物，从一开始就已经具备了茶汤醇厚的基点。高海拔地区，早晚温差大，有利于茶树养分的积累，且高山地带多云雾，“高山云雾出好茶”故而高山白茶的内质较平地地区丰厚，也更容易转化出醇厚稠滑的茶汤。
恰当的冲泡方式，一款茶汤最后的呈现不仅与其的原料、工艺有关，还和冲泡方式分不开。高品质的白茶最适合使用白瓷盖碗进行冲泡，洁白的110ml的盖碗内，放入身姿优美的5g白茶干茶，再用环壁注水的方式注入温度适合的热水，便可以得到一道清甜顺滑的茶汤。
“香、甘、重、滑”好茶的四大标准，遇到四个标准都符合的好茶，一定要抓紧机会拿下，不要错过之后才后悔。
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