在徐州，把子肉“一哥”之争，永远没有答案
小饕校友2020-08-15 18:42
在徐州，如果说还有哪种食物的地位
能比肩米线，单挑板面 ，那一定是把子肉。
天时地利人和下，把子肉永远占据徐州人心目中的头号位置。任由满大街的各种小吃、新店蠢蠢欲动，也没能动摇过它在徐州的宝座。
徐州哪家把子肉最好吃，是迎接外地朋友的必修课，甚至是全城居民的选修课。
在徐州，把子肉吃的是过硬的交情
吃过把子肉，你就能和徐州人拜把子了
徐州人可以和关系一般的张三李四，甚至是需要应酬的甲乙丙丁，去吃万豪、凯悦，但不会和一个关系一般的人一起吃把子肉。
如果一个徐州人和你一起在小破店吃把子肉，那么恭喜你，说明对方把你当自己人。
吃把子肉讲究一个环境氛围。始终还是要带点街头巷尾的市井气息，以及油腻腻的人间烟火气，才能尽情尽兴。
对于外地人而言，徐州把子肉，是初见之欢，亦是临行临别前带走的记忆片段。
对于身在异地的徐州人来讲，每次提到把子肉，故乡的滋味早就在口舌间转了好几圈。
把子肉“一哥”之争永远没有答案
独领风骚？那是不可能的
在徐州把子肉店且不说遍地都是，也几乎穿街过巷必遇一家，门派多种，口味各自不同，是否正宗也引人争议。
老派的凤歧、周记，新派的粮爷、怪味愚......多年来，把子肉江湖的龙头之争，愈演愈烈，至今没有答案，或是说，人人心中都有不一样的答案。
『周记把子肉』
这家店堪称徐州把子肉届的传奇，没有招牌，没有菜单，大门的门头上就五个大字，周记把子肉，傲气凌人，我管你吃什么样的素吃什么样的肉，你来这里吃饭，有什么吃什么。
两个小时准备的菜一中午都卖的精光！不是量少，而是确实是深受大众喜爱！要是来晚了都不一定能吃着！
对于周记把子肉大家的评论褒贬不一，个人感觉比一般把子肉馆算挺贵的，我吃一次周记把子肉都要犹豫半天。
他们家把子肉和其他家成片的不一样，是方块肉，肉片看上去肥，可做到了肥而不腻，肥瘦相间，分布均匀，入口即化。
猪肉的香味随咀嚼的过程源源汩出，猪肉的油脂，韧韧中香美汩汩而来，瘦的地方也不柴，美味简直难以言表。
他家的菜品也是全呼，什么鸡蛋，白菜，豆芽，香菇都是全呼的，一次就能吃个够！
地址：湖北路和吴庄交叉口的红绿灯，艺术馆对面
『怪味愚把子肉』
怪味愚则属于后来居上的那匹黑马，聪明的选址和广告策略让他名声大噪。
在徐州各个小区、办公楼、商业区几乎都有他的招牌出现。甚至在广播里，你都能听到他的声音，刷足了存在感，以至于，很多外地人不知把子肉，只识怪味愚。
肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。趁热连肉带汁浇在白米饭，飘香四溢。
地址：富国街与立达路交叉口
『孙学明把子肉』
孙学明把子肉已经干了28年，而又历经五代人，传承百年，现在已是徐州非物质文化遗产。
一块把子肉，既是历史，也是手艺，更是生活，杂糅在一起，就我现在而言，不用眼见，不用口尝，只要我神智还没昏迷，都能记得那种味道。
猛火开锅文火炖，炖好的把子肉肥而不腻、瘦而不柴。入口有醇厚的余香，掉在地上，就像豆腐一样摔的稀碎。
地址：徐州市鼓楼区下淀路162号孙学明把子肉馆
『湖北路怪味鱼』
这家不起眼的把子肉小店开在湖北路上，入口即化的肉块，闪着油汪汪的光，附带一层弹牙的肉皮，饱蘸着浓郁的汤汁。
精选鲜活鲫鱼现杀现做，在秘制调味料的作用下，融合了咸、甜、酸、辣、麻、鲜、香各种味觉体验。
地址：湖北路艺术展览馆对面路口向北50米路西
『杜家把子肉』
这家把子肉店的是一家三口，杜叔叔和马阿姨都是地地道道的徐州人，两人都是普通下岗职工。
杜家的把子肉都是马阿姨精心挑选上好的肉，用秘制的调料先给肉肉们按摩，待完全吸收，杜叔叔再用大火爆香，放入元骨老汤中炖上一上午。
大锅洋溢着白气，蒸腾在中间的卤汤从盆盖边沿散发出一丝丝复杂而醇厚的肉香，看着这个场景我就已经感觉到很幸福了~
最让人惊艳的倒是这狮子头！
平时不太爱吃肉的我，在这里不仅能吃下一块把子肉，还能再吃一个狮子头。
排骨也都是挑的大块的，不想吃五花肉可以来块大排骨，再要两个素菜，配一碗米饭，对一个壮汉来讲，绝对管饱，选料这么良心，真的不多见。
所有的菜都是自己做的，把子肉，东坡肉，卤排骨都是新鲜卤制，鲫鱼是每天现炖的，马阿姨说，能自己做的就不会买，所有的菜都是自己清早起来去市场挑的。
地址：中医院西门向北60米
凤岐把子肉
老板告诉我，开了有20多年了，来的很晚店里人都不少。
他们家把子肉吃起来还是挺香的。
来凤歧把子肉一定要点他们家的红烧肉。
红烧肉一绝，个人感觉做的要比把子肉出色。
凤鸣路店地址：泉山区凤鸣路
『粮爷把子肉』
在米饭表面淋上浓厚的汤汁，搅拌均匀，颗粒分明，每一粒晶莹的米粒都裹上了酱色！
汤汁鲜香浓郁，米饭香甜有嚼劲，感觉每一口都是满满的胶原蛋白，不用配菜都能连吃3碗。
地址：夹河街西安路交叉口西北
『民主路把子肉』
环境不错，老板很热情，菜的种类挺丰富的，而且分量足，感觉物超所值。
米饭吃的出是好米，汤也是用心熬的，喜欢吃他家的烤肠，进味而且不油腻，还有小辣椒，咸菜等小菜免费供应，吃得好饱。
总店地址：云龙区黄山大道16号黄山垄早市北门对面
『柱子把子肉』
一到饭点，这家店就人满为患，虽是路边小店，却顿生和兄弟肝胆相照的豪气。
一块好的把子肉，从选材开始，便不简单。黄叔每天凌晨开始采购食材，做把子肉急不得，武火开锅，文火慢煨，直至肉烂汤香，油量、火候、时间的掌握绝非一日之功。
要上一块酱香浓郁的把子肉，肥瘦紧你挑，来只狮子头，再搭一块素鸡、一卷海带、一个虎皮青椒、一把小青菜、一个煎蛋，必须配上一碗白米饭。
上乘的把子肉的精彩在于，有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。
一大口咬下去软糯香烂、咸鲜适口且一点都不油腻，肥肉部分肉质软糯、轻抿即化，褪去了油腻和肉腥气，汤汁非常足，瘦肉有嚼劲，唇齿间感觉柔嫩不发柴。
除了把子肉，还有黄叔炒的炖的各种家常菜，荀瓜肉片、芹菜肉丝、土豆片、烧茄子、白菜炖肉……每一道看起来都让人很有食欲。
地址：大庆路徐州人家西门向北50米
『圣百年把子肉』
抖音经常能刷到他们家，抖音和快手短视频平台，抖音50万，快手60多万，全网第一。一个把子肉视频最多有2000万多阅读量，也让全国很多粉丝了解我们的徐州特色美食
老板人也很风趣幽默，也是个网红！把子肉开了14年了，现在市区有5家店。
特色是把子肉，狮子头，东坡肉，2018年元月徐州烹饪协会授予<徐州名小吃>，<徐州地方特色菜>称号
地址：徐州市鼓楼区奔腾大道12号
无论你心里把子肉谁排第一，或是又有哪些新鲜的东西冲击了味蕾，留住了人心。但，有些老味道，就是戒不掉。也许不是每天都会想起，但却已融入生活底色成为了最亲近的东西。
举报/反馈
0
0
收藏
分享
