潮汕“粿条”，虽然做法多样，但“牛肉粿条”是食客们的最爱
中华人吃南北2020-08-07 09:14
来到广东潮汕，花十来块钱就可买一碗牛肉粿条，上面铺洒着牛肉丸子、牛杂、牛肉片等，下面是爽滑的粿条。碗里的汤，更是鲜而清亮，爽口不腻。拿筷子一搅，那香味真是绝了。
潮汕粿条是潮汕有名的小吃，潮汕人称为“炊粿”“粿仔”。这种小吃是用米粉浆薄层蒸熟晾凉之后，切条备用的小食半成品。
烫煮粿条粿条的做法很多，可汤食、干拌、爆炒。但因为潮汕粿条的口感比较绵软，所以笔者在尝试了很多种烹饪方式后，认为牛肉粿条是最美味的。
走进一家潮汕粿条店，寻个位置坐下来。等待的间歇，就听见来的顾客跟老板说：“老板，物碗粿条汤”（即弄一碗粿条汤），“艾牛肉迈香菜”（要牛肉不要香菜）。老板微笑着回应一声“好”。接下来，顾客只需坐下来，耐心等候便是。
牛肉粿条等一碗汤清味鲜的牛肉粿条上桌，你会发现，潮汕人真是实在，一碗十多块钱的粿条，上面铺洒着满满当当的牛肉丸子、牛杂、牛肉片等，下面是爽滑的粿条、脆生生的生菜，清亮而鲜美的汤，再加上翠绿的葱花和白花花的蒜末，拿筷子一搅，香味扑鼻。拿筷子先吃一颗牛肉丸子，在端碗喝一口汤，然后，再夹一筷子粿条送嘴里，这时，粿条在漂浮着牛肉、牛杂、丸子的汤汁中浸泡的刚刚好，那味道，真是绝了。其汤鲜而清亮，爽口而不油腻。
牛肉粿条要好吃，全凭这一勺清亮鲜香的牛肉粿条中的牛肉片、牛杂、牛肉丸子等，都是提前做好的，其他配菜也都不费火，因此这碗牛肉粿条制作起来并不费事。不过，制作简单快速，并不影响它的味道。其实，除了这些鲜美的食材之外，牛肉粿条之所以好吃，重点在于最后浇的这一勺汤中。很多店家基本用的是秘制的牛骨汤。经过反复熬煮的牛肉汤，汤清亮而鲜香，粿条在汤汁中，很容易吸附汤的味道。所以一碗牛肉粿条味道如何，主要是看这碗牛肉汤的味道是否鲜美。
因此，就是这么一碗汤清味鲜的牛肉粿条，不仅是逗留于潮汕的异乡人最喜欢的味道，而且也是潮汕本地人最喜欢的美食。
美味的牛肉粿条有人曾说：对于潮汕人来说，粿条那纯纯的米香味，便是家乡的味道。
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