临安美食｜尝一口草芽，把建水吃进嘴里
捕影云南2020-08-06 17:37
云南各个地方的菜，虽烹饪方式不尽相同，但是共同之处，大概都以原生态的食材为主要原料，最大程度的保证食物的鲜美。草芽，产于云南建水本地的水生草本植物，种植于水中，以幼嫩新生根状茎为食用部份。营养丰富，含多种氨基酸，色泽乳白，具有脆、嫩的特点，其形状、颜色似小型象牙，又名"象牙菜"。建水县志记载：“草芽熟藕，味较甘美为邑中特产”，采集后，必须养泡在水中，烹制时才能取出，否则会发绿变老，无法食用。
建水的吃食里，草芽占有极其重要的一席之地，逢年过节或者招待重要的客人，饭桌上都会有一道关于草芽的菜，建水草芽宴更是成为了建水一张对外的美食名片。
草芽脆嫩清爽，回味鲜甜，既可以单独成菜，也可以作为辅材与肉类或其他蔬菜一起烹制。常见的吃法有汽锅鸡汆草芽、草芽炒火腿，凉拌草芽等等。无论何种方式烹饪，草芽都能发挥最大的特点，成为菜品的点睛之笔。
汽锅鸡汆草芽，草芽吸收了鸡汤里的油脂变得更加清甜可口，鸡肉因为有了草芽的加入，少了几分油腻，多了几分细嫩，鸡汤更是，充分展现了当地土鸡与草芽的特性，清甜爽口。
草芽炒火腿，将云南火腿与草芽皆切成片状，火腿快熟的时候放入草芽，让草芽充分吸收火腿的香味，清脆爽口和火腿的咸香形成了巧妙的绝配。凉拌草芽的制作方式更为简单，将草芽切成片或小段，放入一些凉拌用的佐料即可。
汪曾祺先生《人间有味》一书的封面有句话一直萦绕在小编心间，“日日有小暖，至味在人间”，在汪先生看来，一食一饭，一草一木，皆是生活，苏东坡也曾在《浣溪沙》中写下“人间有味是清欢”的美句，切成小段的白嫰草芽与碧绿的蔬菜漂浮在热腾腾的汤上，可不就是人间有味是清欢。
平淡之心看世界，欢喜之心过生活，大抵与建水这座古城相辅相生，建水草芽的味道也带着古城的韵味。
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