煎牛排该用大火还是小火？明白这5点，做出来的牛排才鲜嫩不油腻
爱美食的小北鼻2020-08-03 10:47
牛排是很多人都爱吃的一种美食。大家通常都是，去西餐店吃，或者去超市，网上买一些牛排回来自己煎。
网上买的牛排我们是没法看肉质如何的，但是超市可以。去超市买的话最好就是买菲力牛排，牛小排还有牡蛎牛排，这三种牛排都是牛身上比较嫩的部位。
买回来腌制的时候可以适当考虑，用洋葱、木瓜等富含酶的食材进行腌制，可以一定程度的改善牛肉韧劲从而达到嫩化的效果。
腌制好了，最重要的一步就是煎牛排。
那么煎牛排的时候该用大火还是小火？明白这5点，做出来的牛排才能鲜嫩不油腻
1. 煎牛排一定要用大火
用大火，牛排才会出来肉香。如果用小火，牛排的香味就会一直出不来。而且一定要一直用大火，直到牛排煎熟。
2. 煎牛排要用的油
煎牛排要用橄榄油和黄油，一般人煎的时候用黄油多一些。这两种都可以，但不能用家中炒菜的食用油，用哪种油煎出来的牛排，很油腻，不好吃。
而橄榄油和黄油，都能提升牛排的香味。
3. 平底锅煎牛排，牛排别太厚
如果家里只有平底锅，那牛排就别买太厚的了，1到2.5cm的就行，不然不管你加什么调料，怎么煎它都不会入味。
如果家里有烤箱，那4cm左右厚度的牛排，倒是可以试一试。放进烤箱之前，牛排两面先用大火煎一下，30秒就行，然后放进预热260度的烤箱里，两面烤2分钟就行。
4. 煎熟的牛排，放一会再吃
牛排放5分钟，比趁热吃口感更好，汁水多了500倍。所以煎好的牛排，一定要放一会，别心急，你趁热吃，它也烫嘴啊。
5. 外焦里嫩的秘诀
牛排要做到像外面卖的那样外焦里嫩，其实有一个很简单的秘诀，就是比较麻烦。
大火煎的时候，每过30秒就要翻一次面。
因为煎牛排的时候，朝上的那面会很快冷却下来，每25到30秒翻一次面，可以使牛排表面一直维持在一种高温的状态。
同时因为不断翻面，内部温度也不会过高，可以完美保存肉汁，这样的牛排才能外焦里嫩。
这5种方法，煎牛排的时候一定要记住。但说来说去，最终还是在于牛排本身的肉质，不然再好的煎牛排方法都不好吃。
很多人不会选购牛排，在超市或者市场经常买到那种合成的牛排。回来一煎，肉就散了，花了钱，还吃到这么难吃的牛肉。
买牛排一定要买整切的，那种合成牛排，肉的纹路一看就不对。而整切的牛排，纤维非常的清晰。
比如我平时会经常去网上买的一个牌子，叫小牛凯西牛排。
这种肉就是整条进口切割，肌理分明，纤维也十分的清晰。这种牛排是非常好看的雪花纹，蛋白质高，纤维也多。
来自南美洲的牛，采用自由放养的方式，让牛们在草场上自由的食用新鲜牧草，通常20个月大概600天左右出栏。
这样的牛肉脂肪含量较低，肉香浓郁，肉质精致细嫩，口感弹牙饱满，容易消化吸收！
嫩滑的牛肉淋上香喷喷的黑胡椒酱汁，咬一口汁水在口腔中爆开，微咸中带着一点辣，肉质也十分弹牙。配上一份意面，甚至是家常主食，都好吃。
这种牛排吃着非常方便，5分钟就能搞定一顿晚餐
卖家还赠送了酱汁和刀叉，优惠也很多。
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