@温州吃货,今天起,“虾兵蟹将”重回餐桌!这些吃法请收好~

温州发布

发布时间:08-0205:13

东海梭子蟹、大小黄鱼

皮皮虾、鲳鱼、带鱼

水潺、鳗鱼……

你有多久没吃到透骨新鲜的海鲜了?

是不是特别想念那个味道?

好消息!

在经历了三个月的休渔期后,

今天起,

桁杆拖虾、笼壶类、刺网类

围(敷)网类等作业渔船、捕捞渔船

将结束伏季休渔期,扬帆出海。

渔业知识科普

这些类型的渔船,你知道它们都是捕捞什么海鲜的吗?

桁杆拖虾作业渔船:以捕捞虾类为主;刺网类作业渔船:以捕捞小黄鱼、蟹类、鲳鱼、水潺为主;笼壶类作业渔船:以捕捞蟹类、头足类为主,此类渔船将为我们带来期盼已久的梭子蟹;灯光围(敷)网作业渔船:以捕捞鲐鲹、带鱼、鲐鱼(青占鱼)、头足类为主。

随着部分渔船解禁出海,

接下来的海鲜市场上,

会有更多的品种来丰富市民的餐桌。

小布已经准备好了多种烹饪方法!

每天不重样儿,

绝对让大家的味蕾感到满足~

螃蟹

干蒸螃蟹

主料:梭子蟹、青蟹、大闸蟹

调料:胡椒粉、酱油、醋。

做法:

把螃蟹洗干净,上锅蒸制15分钟。把调料放在碗里调均匀。出锅后,可按照个人的习惯选择切或者是不切。

江蟹生

主料:梭子蟹

调料:姜末、葱末、胡椒粉、白糖、酱油、醋、盐、蒜(可以根据个人口味添加)。

做法:

把螃蟹洗干净,去壳、去鳃。先把螃蟹脚切成小块,放在碗里,撒上少许盐腌三四分钟。把螃蟹身体斜切片三片,再切成18块。把腌好的螃蟹脚放在盘里,把螃蟹片摆上去,再把蟹膏放上去。把调料放在碗里调均匀。把调好的调料均匀倒在蟹盘里,再把调料倒出来,反复做三次后,静置醉十分钟,江蟹生就完成了。

呛蟹

主料:梭子蟹

调料:白糖、酱油、醋、白酒。

做法:

活蟹买来后用刷子刷干净,然后调制盐水,这是关键,按一斤盐两斤水。把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛,最后倒进盐水,浸没螃蟹即可,如果口味淡的,按照现在的天气呛4小时就捞出。口味偏咸的可以呛到6小时,取出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱,只要冰不化,绝对不发黑放一年都没问题。

梭子蟹炒年糕

主料:梭子蟹、年糕

调料:酱油、葱花、蚝油、姜末、料酒。

做法:

活蟹买来后用刷子刷干净,切成斜刀块。起锅烧油倒入姜末炒香,下入蟹块和年糕翻炒。炒至梭子蟹微微变红,倒入料酒以及其他调味料,出锅前撒上葱花即可。

豆腐蟹

主料:梭子蟹、豆腐

调料:酱油、葱花、姜末、料酒。

做法:

活蟹买来后用刷子刷干净,切成斜刀块。起锅烧油倒入姜末炒香,下入蟹块翻炒,再倒入料酒增香。炒至梭子蟹微微变红,倒入清水煮开,豆腐切成小块倒入锅中。加入调味料,出锅前撒上葱花即可。

香辣蟹

主料:梭子蟹

调料:辣椒、蒜苗、蚝油、酱油、姜末。

做法:

活蟹清洗干净,切成斜刀块。辣椒和姜末入油锅爆香,倒入梭子蟹翻炒。待梭子蟹外壳变成红色,撒上蒜苗即可调味出锅。

芙蓉蝤蛑

主料:蝤蛑

调料:鸡蛋、葱花、料酒、姜末、香油。

做法:

活蟹清洗干净。碗中打入两个鸡蛋搅散进行调味,放入整只蝤蛑(也可切成斜刀块)。上锅蒸制15分钟,出锅前撒入葱花,淋上些许香油。

虾姑

椒盐虾蛄

将虾蛄用清水静养30分钟,再用牙刷轻刷外壳,冲洗干净;将大蒜,生姜,红椒剁成蓉,将葱切成葱花备用;锅内热半锅油,将虾蛄放入大火炸至表皮变红色捞出备用;锅内的油重新烧热,重新放入虾蛄,大火炸约1分钟捞起沥净油;锅内留底油,放入姜,蒜,红椒,蒜爆炒出香味;再放入盐,胡椒粉,五香粉,辣椒粉,料酒炒至水份干即可。

花雕醉虾蛄

将虾蛄过开水焯一下,取出控水;锅中留少许水,放入花椒、大料、枸杞、黄芪、当归、花雕酒、煮开2分钟;将虾蛄放入,倒入开水没过虾蛄,再次煮开后,关火加盖焖10分钟。香菜末、辣椒末、姜末、柠檬汁、酱油、醋调成的汁,食用时蘸汁即可。

姜汁虾蛄

将虾蛄刷洗干净,放入淡盐水中静置1小时,使其吐净腹内杂质;锅置火上油烧热,放入花椒炸糊,取花椒油;姜末、盐、白醋、香油拌匀,倒入花椒油调匀;锅中加足量清水,加入姜块、白酒1小勺烧沸;将虾蛄焯熟,捞出;随即放入冰水中冷却,摆入盘中,蘸食姜汁即可。

鲳鱼

清蒸鲳鱼

鱼身上划上斜印、切好葱姜;把姜丝塞进刀口里 ,鱼肚子里也要放姜,姜丝可以撒上盐;盆子里放好料酒把鱼放入撒上盐,反正面分别泡10分钟;腌好的鱼下锅,放上葱丝(和辣椒)。开火煮15分钟;取出放在盘子里,撒上蒸鱼鼓油,美味的蒸鱼就好了。

葱油鲳鱼

在鲳鱼腹部划一刀,取出内脏和鱼鳃,洗净,在鱼身上切菱形块;抹上少许盐,稍稍按摩,腌制片刻;上锅蒸熟;鱼上面撒葱花,多点更香;蒸鱼豉油加水调开,咸淡按自己口味调整;锅里倒油,放姜片,热到油冒烟,马上倒到鱼上面;葱香扑鼻,上桌开吃。

龙头鱼

脆炸龙头鱼

将龙头鱼洗净切成段;用盐和料酒腌制十分钟;先将龙头鱼放入淀粉水中然后裹一层面包糠;油温七成热时放入鱼段炸制焦黄即可;酱料以椒盐、醋等为主。

龙头鱼滚豆腐

龙头鱼去头洗净、切段;豆腐切成小方块,放入热油锅,煎成金黄色,盛出;锅里油热,放入姜,葱,蒜末煸炒出香味,放入一大碗清水煮开;放入龙头鱼,放入豆腐,加料酒,糖,先抽煮开5分钟 ;加些盐,胡椒粉,大火煮开;中火炖煮至汤汁浓郁,撒些葱花即可。

来源:温州发布

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