薄脆的冰花煎饺，制作出“冰花”只需要1碗“水”！比煎饺还好吃
吃什么研究室2020-07-31 17:51
三伏天，真的是太难熬了。天气炎热又潮湿，不仅全家人胃口乏乏、犯困没精神；对于掌勺人来说也无疑是一种“大折磨”。
在没有空调的厨房，做饭就像是一个狼烟四起的战场。拿起厨具、锅铲一顿猛炒，正所谓“一顿操作猛如虎，谁知汗水吃进肚”。
所以，每到周末室长家最爱做的事情就是包饺子。放在冰箱冷冻保存，随时吃随时取，而且饺子开胃解馋，完美拯救不想下厨的你~
冰花煎饺vs煎饺，你更喜欢谁？
平常吃饺子一般都是水煮着吃，非常缺乏新意。所以相比饺子我更爱吃煎饺，不仅颜值高，味道也能被更好地激发。
尤其是冰花煎饺，和普通的煎饺相比造型新颖别致，颜值要高的多：一大盘饺子被一张晶莹剔透的镂空冰花脆皮连在一起，一白一黄，上面柔软下面酥香脆口，口感特别丰富。
至于味道嘛，吃过的人都连连称赞香。如果家里来了客人，做上这么一份冰花煎饺。它的高颜值一定会给你的餐桌增色不少，厨艺也一定会获得大家的好评~
但是想要做好煎饺，这几个关键步骤不可少。
①调馅，这个步骤不能少；②馅料的食材要根据季节来变换；③调制冰花糊的关键点。
关键点①：调馅
“饺子好吃，馅难调”，饺子好不好吃，关键在一口馅上。不管是包饺子还是做馅饼，很多暖粉都会来问：为什么自己调的肉馅颜色和口感都不错，但总感觉缺乏了那么一丝丝香气？
1、酱油提前处理很关键。平时大家调肉馅，不管是生抽还是黄豆酱油，都直接加。这个步骤特错大错，是造成肉馅不香的关键。
酱油是发酵类食材，通过加热，它的味道才能毫无保留的激发出来。这个酱油无论是调猪肉馅，还是牛肉馅，保证鲜美多汁，酱香味十足~
2、民间谚语“想要肉馅香，您得多加姜”，馅料中姜末的加入，必不可少。
3、在下入大葱前，肉馅一定要搅打上劲，因为加入大葱后肉馅不适合猛拌，会产生臭葱味。
关键点②：馅料食材根据季节变换
餐桌上常见的饺子为韭菜馅、白菜馅，8月7日马上就要立秋了，该吃【百合冰花饺子】啦。
将百合入馅有3大好处：一增加鲜甜的口感，二百合含有淀粉，搅打时能让馅料快速粘连。
今天这个饺子馅，不仅有清香的百合，还增加了爽脆的胡萝卜。口味有层次，营养还丰富。
关键点③：调制冰花糊的关键点
冰花脆皮很薄，筷子轻轻一戳就会裂，吃起来焦焦脆脆的，甚至比香脆多汁的煎饺还好吃。
失败案例：有的人做出来脆底不脆，有的人做出来成一个大饼。其实做出好看好吃的冰花脆皮煎饺，只要掌握1个要点：面粉和水的比例，基本离成功不远了。
想知道冰花糊的万能比例是多少？在火候上又要注意哪些呢？一起来看详细步骤~
冰花煎饺
< 食 材 >
鲜百合、肉馅、胡萝卜、饺子皮
生姜、面粉、黄豆酱油、油盐、白胡椒粉
< 做 法 >
1、食材处理：鲜百合焯水过凉挤干水分，剁碎；大葱切碎。
2、处理酱油：锅中加少许底油，下入葱花充分煸香。转大火，沿着锅边呲入纯黄豆酱油，烧开激发出香味，即可倒出摊凉备用。
大厨窍门：今天的酱油大厨用到的是纯黄豆酱油，也可以2:1的黄豆酱油加少许生抽，这样不至于颜色过重。
3、调馅：取一只大碗，加入肉馅、百合碎，还有胡萝卜碎、姜末拌匀。然后依次加入白胡椒粉少许、盐2克、1勺半炒熟的酱油，顺着一个方向搅打上劲。再补充1勺酱油（增加酱香味）、少许色拉油。最后加入大葱碎稍加拌匀即可。
大厨窍门：①肉馅和葱的完美比例2:1.加入胡萝卜碎，不仅口感营养好，颜色也好看。②盐不要加多，黄豆酱油已有一定的盐分。
4、包制：将调好的饺子馅包入饺子皮中。（想要省事，可用买来的饺子皮）
5、调制冰花万能糊：取一只小碗，清水和面粉按照4：1的比例，用勺子充分调成粉浆。平底锅加少许底油将锅润透。转小火将饺子均匀码入锅中，待底部定型，有小焦壳的时候将调匀的粉浆均匀倒入锅中。
6、完成：盖上锅盖，随着水蒸汽的蒸发，形成“半煎半蒸”的状态，待水分煎干直接将盘子倒扣在锅中，将锅翻转，漂亮的冰花煎饺即可完成~
最终成品
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