丝瓜炒蛋这么做，丝瓜不发黑，鸡蛋超滑嫩，天热的时候吃最好
Chen老壮美食记2020-07-29 08:00
炎热的夏季来临，很多人会因为高气温的烦闷，从而导致食欲的下降。面对一些煎炸的肉类，更是吃不下去，甚至反胃恶心，所以大多数人会选择一些冰凉的冷饮或是甜品，来达到一时解暑的满足感。
但是，如果经常食用冰冷的食物，又会对我们的脾胃造成一定的损伤。这个时候就应该尝试一些应季的新鲜食材，不仅口感清爽，种类丰富，同时还能补充身体所缺的多种微量物质。
丝瓜就很符合现在大众口感的需求，在这炎热的夏季也是颇受很多家庭喜爱的一种食材，无论是炒着吃、煮着吃，还是凉拌着吃，口感都很不错，不仅美味可口，还能解腻。
今天，老壮就跟大家分享一道家常菜——丝瓜炒鸡蛋。这道丝瓜炒鸡蛋属实为烹制丝瓜方法中的经典菜之一，不仅外表看起来翠绿嫩黄，口感更是滑嫩爽口，保证让你吃了整个夏天都忘不掉它的味道~
食材准备
2根丝瓜，3个鸡蛋，蒜头，料酒，食用盐，蚝油，生抽，鸡精
烹制步骤
（1）将2根丝瓜去头去尾，去掉外皮洗净，用刀切成滚刀块放入盆里，加上一勺盐抓匀腌制一小会或者直接泡在清水中，炒制前再控水即可。
（2）碗内打入3个鸡蛋，加入少许料酒和盐，用筷子或搅拌器打散成蛋液备用。
（3）将蒜头用刀拍碎后切成碎末备用。
（4）锅烧热后加入一点食用油，倒入蛋液，炒至快熟后盛出备用。
（5）起锅倒油，七成油温放入丝瓜，10秒左右立马倒出让多余的油沥干。
（6）锅内放进切好的蒜末，开中小火爆香，倒入过好油的丝瓜，加入食用盐一勺，蚝油半勺，半勺生抽，鸡精少许，开猛火快速翻炒约1分钟（家里没有鸡精的话，可用一小勺白糖代替提鲜）。
（7）最后倒入炒过的鸡蛋，翻炒几下后即可盛出装盘享用啦。
很多人烹制出的丝瓜炒鸡蛋，不仅颜色不够鲜活，味道也比饭店里的要差劲很多，就是因为没有掌握烹饪的技巧。其实只需要留心以下这几步，人人都可做出翠绿好吃又爽滑的丝瓜炒鸡蛋。
（1）丝瓜切好后，切勿直接焯水或者下锅炒，一定要放一些盐腌制一会或者直接泡在清水中，这样可以防止氧化，一旦被氧化的话，丝瓜就很容易外表变黑。
（2）炒丝瓜时切记要大火猛炒，不能中途转小火或中火，不然口感很容易变得不脆也不嫩，里面的海绵介质也不会被打散，吃起来就会有种半生不熟的感觉。只有用猛火炒制，这样炒出来的丝瓜才会翠绿不发黑。
（3）鸡蛋要先炒好备用，切记不可将丝瓜和鸡蛋同时放入锅中翻炒，不然鸡蛋液很容易粘到有黏液的丝瓜表面，鸡蛋也会变得又碎又凌乱，不仅外观上看就让人没有了品尝的欲望，炒出来的味道也就直接差了三成。
结语
在烹制丝瓜炒鸡蛋的过程中，只要牢记掌握以上总结的三点小技巧，炒出来的丝瓜，不仅色泽鲜艳让人胃口大开，口感也能整体提高好几个层次，喜欢吃丝瓜炒鸡蛋的伙伴们，不妨抽空可以试一试哈~
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