入伏后，晚餐就吃它！清肠刮油，隔天吃1盘，体重“嗖嗖降”
吃什么研究室2020-07-28 20:00
微博热搜前几天终于开始讨论，南北方菜市场的差距了！
室长还记得小时候去楼下菜场帮父母跑腿，买一个土豆、一个辣椒、几根葱是再正常不过的事了。
但在北方菜场，买菜的量词往往变成：一扇排骨、一捆葱......小推车成了标准配置，人手一辆，满满当当。
一方水土养育一方人，不同的地理环境，造就了南北不同的饮食习惯，也孕育了不同的菜场文化。各位吃货们，平常习惯买菜是哪种方式呢？在评论区留言一起讨论一下吧！
夏天瓜果水灵，西葫芦正是最鲜嫩的时候，暖暖买菜时，几乎在菜市场每个摊位都能看到。
西葫芦又叫角瓜，含水量高达95%，具有润肤补水功效。而每100克热量只有19大卡，特别是女人多吃还能美容减肥。
它的营养价值很高，里面含有非常丰富的维生素，钙质，钾元素，铁元素以及膳食纤维，夏天多吃可以清热、利尿、排毒。
西葫芦皮薄、肉厚、汁多，生吃清爽脆口，熟吃软糯香甜。家中常见的做法是炒食、凉拌、塌菜馍、做馅饼等，今天分享的是凉拌和酿肉做法，很多人可能还没尝试过，一起来看看吧！
做凉拌西葫芦，多数人第一步就错了！不能将西葫芦下锅焯水，西葫芦本就可直接吃，如果下锅焯水，反而会导致口感变差，失去嚼劲。
所以正确做法应该是加盐腌渍，杀出其中多余的水分，尝起来会更加脆嫩。浇上凉拌料汁，口感清爽脆嫩，好吃解油腻，几分钟就搞定，比点外卖还快。
而酿的做法，其实在中餐里面，应用范围特别广。比如酿豆腐、酿茄子、酿青椒......今天的方法学会了，三伏天在家酿丝瓜、苦瓜、冬瓜都可以，荤素搭配，美味诱人！
用西葫芦酿肉馅，先把西葫芦切成厚片，内心挖出后不要扔，拌入肉馅中更好吃。除此之外，室长还推荐大家加入玉米粒和西芹粒，让肉馅吃起来没那么腻。
而且玉米还有一个好处，含糖量比大米低2.3%，而粗纤维含量却是大米的9倍，所以夏季吃起来呢，不会发胖又助消化。
酿肉馅也需要两个小技巧：①切好的西葫芦表面比较光滑，拍上淀粉能让它粘住肉馅；②酿好肉之后，再敷上层蛋液，可以使肉馅下锅后更牢固，不容易掉。
而且室长还发现，西葫芦含水量高，煎制过程会有一部分汁液流出。所以烹饪过程中不用额外加水，否则吃起来会觉得特别软，没有脆感而且稀释了味道。
这两道简易又补水减肥的美食，做法就在下面的菜谱中啦！
凉拌西葫芦
< 食 材 >
西葫芦1根、干红辣椒3个、食盐
蒜白糖小半勺、生抽1勺、醋1勺、麻油1勺
< 做 法 >
1、西葫芦清洗干净后，切去两头，擦成细细的丝，放入一个大碗中，加上一勺食盐，用筷子搅拌均匀。
2、同时准备一个小碗，放入食盐、白糖、生抽、醋和少许的麻油；加入少许清水将其化开。
3、大蒜切成蒜蓉，干红辣椒3个剪成小段，放入一个碗中；炒锅中添上两勺食用油，置于火上烧热，冒烟的状态，浇在蒜蓉和辣椒段上，激发出香味。
4、腌好的西葫芦，滗掉杀出的水，码放在盘子中，浇上炝好的辣椒油，淋入料汁，搅拌均匀后便可上桌享用了。
鲜肉酿角瓜
< 食 材 >
西葫芦、玉米、猪肉、青芥辣、西芹
生抽、蚝油、料酒、醋、鸡蛋、盐
< 做 法 >
1、食材处理：西葫芦顶刀切成大厚片，将内心挖出；3份猪肉搅打成馅。
2、调肉馅：将1份玉米斩碎放入肉馅中，再放入西芹，姜末，少许清水，盐，生抽，鸡蛋液，搅拌均匀。
3、酿制：西葫芦上涂上淀粉，将肉馅酿在西葫芦内心，最后再涂上蛋液。
4、调汁：碗中放入青芥辣，2勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，半勺醋，少许盐，少许清水搅拌均匀即可。
大厨窍门：青芥辣有杀菌的作用，还能防止腹泻。很多人不喜欢青芥辣的呛味，可以少放，经过加热后只保留香味，去其辛辣。
5、煎制：锅中倒入少许底油，锅热后，下入酿了肉馅的角瓜，转小火，盖上锅盖，待肉馅变白色后，倒入调好的酱汁，小火煎制后转大火收汁，撒上彩椒即可。
最终成品
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