西红柿生吃好还是熟吃好？吃对了，功效翻10倍，可很多人不知道
吃什么研究室2020-07-27 19:42
昨天中伏，室长明显感觉到气温飘忽不定，一会是38℃的大高温，一会又骤降10℃来个大暴雨。杭州的闺蜜打电话和室长诉苦，说是今年超长的雨季害的身体的湿气越来越重，吃饭也没有胃口。
这也急坏了室长，那这时候应该吃点什么，既能去湿，还能激发胃口呢？我突然就想到了西红柿。
西红柿酸酸甜甜的特别开胃，而且颜色也好看，搭配藕片、山药、土豆，这些容易软烂且洁白的食材，简直是令人食欲大开！酸甜口儿的爽脆，红与白的色彩搭配，怎么可能没有胃口呢~
西红柿到底是蔬菜还是水果？
小侄女昨天在吃西红柿炒蛋的时候就问了室长这么一个问题，虽然是美食编辑，但我还真没细想过西红柿到底是蔬菜还是水果，今天就请教了公司的营养顾问。
原来，作为水果一般具备三个必要条件：可生吃、多肉多汁、包含植物的种子。蔬菜可以烹调成菜肴，一般取自植物的根、茎、叶等部分，还囊括了各种因不能生吃、不够甜而被驱逐出水果家族的植物果实成员。
西红柿满足水果的三个必要条件，但因常被烹熟食用被归为蔬菜；而番茄家族的另一个成员，小西红柿，也叫圣女果，则因常被生吃而被视为水果。
西红柿生吃好还是熟吃好？
西红柿生吃，维生素C保留得更充分，夏天生吃可以解暑生津，但要注意脾胃虚寒的人不适合生吃。
而熟吃则可以使番茄红素更充分释放，专家告诉我们，番茄红素充分释放有三个要点：①切碎、②高温、③和油接触，所以把西红柿切碎炒熟是非常好的吃法。
烹饪西红柿的几个误区
01 把西红柿和肉类一起煮
西红柿、番茄酱的酸碱度，正好和肉类蛋白质的等电点比较接近，此时，蛋白质的整体带电荷数量最小，和水分子的亲和力下降到最低。
意思就是，肉类在西红柿营造的弱酸性条件下煮，会变得干硬。无论牛肉、猪肉、鸡肉等，都是如此。
这时候肯定很多人要反驳室长了，明明有很多名菜，像什么“番茄炖牛腩”、“茄汁鸡丁”，难道这些家常菜也都吃错了吗？
室长告诉大家，一般来说番茄类的菜肴都是分类调制的，比如番茄牛腩，一定是先把牛肉炖得软烂，再单独把西红柿等配菜调好味，直到最后，才把肉类和西红柿等配菜放在一起调至均匀，立马出菜。这就极大避免了两种物质的反应时间，也保留了口味~
02 西红柿和绿叶蔬菜一起煮
西红柿是酸性，在酸性条件下，植物细胞的细胞壁会变得更有韧性。含纤维多的蔬菜，特别是比较老的蔬菜，和西红柿一起煮过之后，会变得很难咬断嚼碎。而且蔬菜的绿色来自于叶绿素，在酸性条件下，叶绿素会变性，让菜变成黄褐色，实在降低人的食欲。
室长厨房：番茄虾球
< 食 材 >
虾仁、肥膘肉、蛋清、葱姜水、淀粉、米酒
白胡椒粉、番茄沙司、番茄蓉、圣女果、白醋
< 做 法 >
1、将虾仁、蛋清、葱姜水、盐、白胡椒粉、米酒用料理机打成虾蓉备用。
2、将虾蓉撒上淀粉，加入肥膘肉，搅拌上劲，捏成虾球备用。
3、锅内加水，冷水下入虾球，升温汆熟后，捞出备用。
4、锅内加入油，下入番茄泥炒出水分，再放入番茄沙司、糖、盐、白醋炒透。
5、将汆熟的虾球捞出后吸干表面水分，插上牙签后裹匀番茄酱，做成小番茄状，放上番茄蒂装饰，再搭配圣女果若干，装盘即可。
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