淀粉和生粉究竟有什么区别？还以为是同一种，原来一直都弄错了！
饮食欣风2020-07-25 19:05
不知道大家有没有下厨经验，反正小编是有，在做菜的时候，我们不仅仅是要将主要食材炒熟，还要往里面加上各种各样的调味料。调味料品种也非常的多，但大多都逃不过几个作用，像是提鲜啊、增香啊、去腥啊、入味啊、勾芡啊等等。各种调味料都有各自的作用和特征，所以小编一直可以将这些配料分清，除了淀粉和生粉。
其实小编一直在想一个问题，那就是生粉和淀粉是同一种东西，然后名字不同吗？这个问题，不知道大家有没有想过，但小编可被它困扰了很久，直到后来小编才知道生粉和淀粉原来是不一样的，并不是同一种东西的两个名字。那它们都有什么区别呢？往下看。
首先，生粉和淀粉的原材料就不一样，生粉的主要原材料是玉米或者土豆，而且是未经过加工的原料粉；而淀粉的原材料是番薯、木薯、葛根之类的食材，而且淀粉是经过加工后的产物。所以总的来说，生粉是淀粉的一种，所有生粉都是淀粉，但有些淀粉则不是生粉，淀粉的范围比生粉广。
除了原材料以外，生粉和淀粉的用法也是不一样的，很多人不懂，结果炒菜的时候混着用，难怪做出来的菜不好吃。生粉的质感比较细腻，但是黏性比较弱，所以一般都是用来勾芡的，除了勾芡以外，生粉还可以跟面粉混合，用来制作各种糕点，这样的话就可以使糕点口感更佳滑嫩，更佳有嚼劲。
当然，除了勾芡和制作糕点以外，我们腌制一些肉类食材也是要用生粉的，因为生粉的特性，使生粉可以将肉质变得更加滑嫩，但是又不会将肉都粘在一起。而淀粉的话，我们一般会用来调面糊，然后给一些油炸食品挂糊，还有就是煮汤时，给汤勾芡。
虽然淀粉不溶于水，但是在高温遇水之后会被煮软，然后使汤变得黏稠，这样的话，勾芡效果会比生粉好太多。
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