煎牛排时，该用菜籽油还是花生油？其实都不对，教你2点正确做法
爱美食的小北鼻2020-07-26 20:50
牛排是何时悄悄进入国人的饭桌的？
牛排，以前在西方属于高级料理。作家唐鲁孙，在其书籍《天下味·北平的西餐厅》一章中讲到过，"牛排"这一饮食文化，在康熙年间就伴随着西餐的引进出现在一些王公贵的聚会场所中，但也只是有钱人吃得起。
后来，牛排文化随着我国饮食文化的逐步提高，也就渐渐的出现在了我们的餐桌上。很多人喜欢去西餐厅，体会那种气氛，有人喜欢去超市买块牛排，回来自己煎。
于是很多人也就有了一些疑问，煎牛排要不要放油？放的话该用菜籽油还是花生油？好的牛排不放油也是可以的，因为好的牛肉本身自带着鲜味和奶香味，当然也是要看牛肉的部位。
我们生活中常用的油就是花生油，菜籽油，橄榄油和黄油。要知道煎牛排用什么油，就得先搞清它们的用途和区别。
花生油
花生油中所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，因此算是均衡型植物油。
压榨生产的花生油，其中维生素E和胡萝卜素比较多，适合炒菜，烘烤，久煮，煸炒，但真的不适合油煎和油炸。
菜籽油
又叫做菜油，香菜油。色泽金黄或者棕黄，有一定的刺激性气味。很适合日常炒菜，但不适合凉拌，煎炸也不建议使用。
橄榄油
橄榄油被认为是仅仅为止所发现的油中最适合为人体提供营养成分的油脂。
不适合油炸，但最适合凉拌，烘焙和嫩煎食物，没错就是牛排。国外大厨煎牛排最常用的就是橄榄油。美式煎法就是大火快煎，常用烤架，煎锅，一般都是用橄榄油的。
因为好的牛排真的很怕味道重的油，就好像前面说的菜籽油，牛肉本身自带着鲜味和奶香味，只需要加点橄榄油，再用盐把味道引出来就可以了。
黄油
黄油和猪油，牛油，椰子油类似，都是饱和性植物油，这种油的耐热性很好。所以经常被用来加工缅甸，煎炸食品等等。
如果你想要外焦里嫩的牛排，可以用黄油小火慢煎。
说了这么多大家知道牛排该用什么油煎了吧，其实煎牛排，油固然重要，最最重要的还得是牛排本身的肉质。
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肉的源头是20个月才能出栏的草饲牛。这种牛主要食用新鲜牧草，脂肪含量比较富，肉香更加的浓郁，肉质也更加精致细嫩，口感饱满弹牙，营养易吸收。
严选3个营养部位，货真价实的整切牛排。
眼肉牛排取自靠近胸部的肋肌部分，肥瘦适中，鲜嫩多汁，吃多了也不会腻，很适合中年人吃。
西冷牛排主要由上腰部的脊肉组成，边缘捎带着一圈白色的肉筋，口感韧劲，嚼劲十足，很适合年轻人吃。
菲力牛排这个部位运动量很少，所以肉质也是像奶油一般细腻，肥瘦适中，非常适合小孩和牙口不好的老人。
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