河南人必不可少的早餐：有1060年历史的胡辣汤，却被纪录片嫌“丑”
爱美食的小北鼻2020-07-23 17:49
你喝过胡辣汤吗？
这种美食，来自中华民族和中华文明的发祥地之一的河南。
在河南人的眼中，胡辣汤的重要性，就好像广东人的早茶，重庆人的火锅，武汉人的热干面一样。没有胡辣汤的早晨，是不圆满的。
在湖南郑州，早上出门，无论你走在哪个大街小巷，只要你想喝胡辣汤。卖胡辣汤的早餐铺子都是随处可见的。大店铺，小摊子，都人满为患。
打包胡辣汤的装备很有趣，没带的就拎个塑料袋，打结临走。带装备的更是五花八门，有带着不锈钢饭盒的，大水杯的，更夸张的还有带着暖瓶的。
等待一会儿，一碗热气腾腾的胡辣汤就端了上来，隔着碗都能感受到汤的热度，用勺子喝不过瘾，端起来就是咕咚一大口。
刚出锅的油馍，表面还带着油花，老板麻利的装筐，然后上桌，抓起一根往汤里泡一泡，油馍的香又充分中和胡辣汤的辣。
胡辣汤最招人喜欢的地方，就在那让人爽快的胡椒味。其实胡椒是外来的一种调味品，根据史料记载，胡椒最早在唐朝时期，通过丝绸之路由波斯连同香料等珍宝一起传入了中国。
到了宋朝时期，根据《太平惠民和剂局方》记载，食物中加入辛温药物助于行气，在当时的酸辣汤，肉粥中加入胡椒粉，是胡辣汤的雏形。
那时候，河南战乱频发，百姓们流离失所，饥寒交迫中不得不以这种食物充饥，驱散寒冷。久而久之，他们就爱上了这种能提起精神的美食，并成为了饮食习惯。
但是这碗有1060年历史的胡辣汤，却被纪录片《舌尖上的中国》嫌“丑”。
《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾说，当初拍第一季的时候没有胡辣汤就是因为颜值低。
他说：“拍摄时想方设法，希望能把它拍得诱人一点，但无论怎么拍，都是稀糊糊不上相，我们甚至把摄像机埋在胡辣汤汤底下，但稍微深一点就不透明了，从底下往上飘起来时惨不忍睹，从另外的角度，变换用光也不行。”
但我觉得食物诱人，外表只是次要，口感才是最重要的。‘
胡辣汤的汤底讲究大骨熬制。旺火烧沸水之后，把牛羊的骨头放进去，慢火炖煮三五个小时，汤底才有如此鲜美。
而且胡辣汤中只加入了丁香，豆蔻，茴香等香料和药材，经过巧妙配比，才有了一碗香气馥郁的胡辣汤。
里面有卤肉，面筋，粉条，豆腐皮，木耳，花生米等等。吃的时候淋上香油，香醋，倍觉酸辣鲜香，风味浓郁。
而且现在想吃胡辣汤，也不用跑去河南，自己在家就能做。网上的即食胡辣汤，3到5分钟就可以吃，满满正宗河南味儿。
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