吃开封：灌汤包的鲜美，开封人知道，开封人私藏的灌汤包馆
开封玩乐攻略2020-07-21 10:26
一提到开封的美食，小笼包总是第一个出现。
无论是电视台的节目，还是网络的风评，
“提起像灯笼，放下似菊花。”
这句描述开封灌汤包的形象，深入人心。
要说开封人什么开始吃灌汤包，
可要追溯到北宋了。
北宋时期，开封已有小笼包售卖，
当时称灌浆馒头或灌汤包子。
东京汴梁(今开封市)70多家酒店之一的“王楼”,
制售的名为“山洞梅花包子”，
号称“东京汴梁第一”。
北宋之后，灌汤包子在开封流传下来。
如今的小笼包
20世纪20年代，名厨黄继善创办“第一点心馆”，主营灌汤包子。30年代，为适应市场需求，又对包子的制作方式加以革新。
将原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅，改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。
通过“三软三硬”和面，使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。
还改大笼为小笼蒸制，小笼包子带蒸笼一起上桌，现吃现蒸，保持旋蒸，既保持了包子的热度和形状的完美，又便于经营，备受顾客欢迎，这便是当今的开封小笼包。
制作工艺
● 和面：要“三软三硬”，面团光滑，面质筋柔；
● 调馅：要打得稀稠如粥，拉长丝不断；
● 擀皮：要外薄心厚，不偏不倚，做到包嘴不厚，包底不漏；
● 捏制：每个包子至少要18～21个褶，均匀一致，封口严密，包嘴上没有疙瘩……
灌汤包怎么吃
开封小笼包采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。
刚蒸好的包子，上面还有一些小水滴，在阳光的照耀下显得晶莹剔透。灌汤包的皮很薄，薄到你甚至可以看到包子后面的蒸笼。掂起来软软的，小巧玲珑。
吃包子时有句顺囗溜：“轻轻提、慢慢移、先开窗、再喝汤、一口吃、满口香”，意思是：轻轻夹起，挪到嘴巴前，先咬开个小洞，用它把里面的汤喝完，最后再吃馅和面。
细细品尝，食用时配上香醋、蒜瓣更加美味！
灌汤包在出炉后，最好五分钟内吃完，不然时间过久一则面皮外部变干，二则面皮内部会将肉汁吸收，三则肉馅变冷口感变差，所以上桌后要尽快吃完哦。
略略推荐
禾源灌汤包子
禾源也算是开封的老店了，
最近几年越发受欢迎，
去的晚一点儿就全都坐满了人，
汤鲜肉香，实名安利！
地址：
汉兴路店：汉兴路东段汉兴上品小区大门东侧
金明西街店：汉兴路与金明西街交叉口东南角
金祥路店：金祥路金鼎丽都北门往西20米路南
大王屯店：大王屯东街与魏都路交叉口西北角
鼎立国际店：黄河大街北段鼎立国际城C区
大兴街扣碗包子馆
这家店想必是老开封人都知道，
就中午出摊！任性到极致！
想吃小笼包子的，一定不要错过。
小笼包灌汤，肉香四溢，
素的蘸着辣椒和醋，完美~
北仁义胡同2号西门社区卫生服务站旁
黄家老店
百年历史的黄家老店，
对传统的灌汤包一直保留着最原始的味道，
皮包馅儿大，汤汁香而不腻，
现点现包，除了传统灌汤包，
还有其他特色口味的小笼包。
西司店：西司桥下
晋安路店：晋安路中段武夷夜市南头
大梁路店：大梁路与黄河路交叉口向东50米路南
宋城路店：宋城路凤凰城1号楼
中山路店：中山路中段34路（朱雀苑北邻）
大梁楼臻鲜汤包
这家店不像一楼、黄家的包子那样，
而是大汤包，
满满一兜的汤汁，鲜香浓郁，
吃起来特别过瘾，
不过小心烫嘴哦~
汉兴路东段蝶御花园1单元商铺
十里飘香
这是被略略粉丝安利的一家店，
不大的小店收拾的挺利索，
小笼包是现包的，
皮薄陷儿大，
灌汤流油，超级满足！
地址：
三里堡亚细亚十字路口向南小路路西
排名不分先后
如果你有什么喜爱的灌汤包店铺，
欢迎评论里分享出来~
部分来源 | 网络
图片来源 | 略略编辑部、网络
编辑 | 肥而不腻
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