“太公”级别的卤料店，开了111年，陪了一代又一代泉州人！
舌尖上的泉州2020-07-19 20:02
一个世纪的坚守与探索
五代人的传承
新门街这家卤料店
用百年时间
续写着他们与食客的故事
早就仰慕“阿树卤料”的大名，今天一进店，云儿就被满墙的奖牌惊呆了。
老板李叔略带自豪的跟我们说：“奖牌还有很多，但是店里真的挂不下了……”
由于时间的关系，有些奖牌甚至已经氧化发黑了，但却也为这家店增添了点岁月沉淀的气息。
细看这些奖牌，这家卤料店除了是第一批“泉州老字号”之外，就在前几个月，还成功申请了“非遗”。
与李叔细细攀谈起来，言语间满是手艺人对技艺传承的坚守。
“我们从宣统元年就开始卖卤料了，干到我儿子这一代，已经是第五代了。一开始只是挑着担子出来卖，后面开始在路边摆摊，再后来才开了店。”
李叔一边说着，一边熟练的将客人点的卤料称斤、切块。
李叔从1983年就开始跟着岳父学习卤料的手艺，到现在已经过了三四十年。几十年的作息使得李叔每天早上六七点便准时出门采购、准备食材。
经过一个上午的忙碌后，阿树卤料在中午12点准时开始了营业。
早就听闻，阿树卤料以“药卤”闻名，现在一尝，不同于其他卤料店的卤香，阿树卤料的鸡爪有股淡淡的药味，质地紧密，口感鲜活。
相对于鸡爪而言，猪舌没有那么的Q弹，但也非常的鲜嫩入味。
酥嫩的猪舌搭配上花生酱的香味，香甜的味道瞬间在味蕾上爆发，真是绝配！
卤猪尾和金钱肚，淡淡的药味夹杂着一点卤料的卤香，口感馥郁，真是一道绝佳的下酒菜！
每一份卤料都配有菜头酸跟酱汁，不同的味道可以满足不同人的口味。
除了卤料，许多食客来了都会再带走一份小肠汤，咕噜咕噜的小肠汤，出锅时还冒着热气。
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随着夜幕的降临，停在店门口的车逐渐多了起来。
“老板，鸡爪来一斤，卤豆腐再来点！”
“猪耳朵切半斤，再来碗小肠汤。”
大家熟悉地点着自己喜欢的卤料，味蕾的传承似乎也在这一刻得到了传递。
老店全纪录 | 第29期
编辑 | 滚滚
摄影 | 滚滚 宝宝
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