教你做山东传统面食-单饼，三伏天里烙几张单饼卷菜吃，越吃越香
家常美食小厨房2020-07-15 18:12
单饼是山东地区的传统面食，单饼卷咸菜、单饼卷大葱、单饼卷土豆丝是多少山东人成长中的记忆，那是妈妈的味道，是家的味道。山东的单饼跟大家熟知的春饼看似相似，但实际上不论从做法还是口感、味道上都相差很远。春饼以是烫面或半烫面制成，外形小巧精致，薄若纸张，柔软非常；而山东传统的单饼是以凉水或温水和面后擀成薄薄的饼，大小与盛菜的盘子差不多，甚至还要大一圈儿。原本薄若透明的饼坯烙好后似乎充气了一般变厚了一些，吃在嘴里有浓浓的麦香味，柔软而劲道，越嚼越香。若是再卷上大葱和咸菜，或者卷上土豆丝吃，那真是绝了！在这胃口缺缺的三伏天里，烙上几张单饼卷菜吃，轻松治愈你的食欲不振。
与精致的春饼相比，单饼似乎略显粗犷，它的做法，它的大小，它的口感，它的吃法，似乎像极了山东人的豪爽豁达。也许看起来它平平无奇，但如果你吃过一次就会为它深深着迷。今天就跟大家分享单饼的做法，一次可以多做几张，彻底凉透后装在保鲜袋里，放到第二天吃也还是柔软如初。
01单饼的做法
【材料】
中筋面粉400g，温水240g，盐少许
【做法】
1、和面和饧面。
①将面粉倒在盆里，加少许食搅拌均匀，然后分次少量地倒入温水，边倒边搅拌，将面粉搅拌成均匀的大面絮，然后下手揉成团。这是一块柔软的面团，开始会有点粘手，不用理会，揉成团后用保鲜膜将面盆封好，饧15分钟左右。
②15分钟后再去揉面，只需要几下，面团就揉光滑了，也不粘手了。然后再用保鲜膜盖好，饧面30分钟以上。
在传统做法里，单饼多以凉水和面，尤其是夏季，直接用室温水即可，这样烙出来的单饼非常劲道，很有嚼头。也可以用温水和面，水温不要过高，用手试探略有温温的感觉即可，尤其是冬天这种寒冷的季节，用温水和面烙出来的饼比凉水的更柔软。
2、擀饼。
①案板上撒好面扑，将饧好的面团放在上面，揉搓成长条状，然后切成大小均匀的剂子。山东单饼比一般的春饼略微大一些，这样卷上菜吃起来才过瘾。
②将面剂子立起来搓圆，按扁，然后从中间向四周擀开，擀成薄薄的饼状，拿起来看，饼是可以透光的。饼一定要擀得薄，这样烙出来的饼才柔软劲道而不会有死面的口感。
3、烙饼。
电饼铛不用刷油，预热好后放入一张单饼，盖上盖子烙30秒钟左右，打开饼铛翻面。通常这个时候你会发现饼上鼓起了大泡，这样饼口感会比较松软。翻面后盖上盖子再烙20-30秒左右，一张饼就烙好了。
烙好的单饼要及时用透气的棉布盖起来，防止风干又能防止哈气将饼打湿。烙好的饼一张一张摞上去，饼的热气会让下面的单饼更加柔软。
与烫面的春饼不同，单饼烙好后内部的组织结构会变得松散，因此厚度比烙之前会增加一点，吃到嘴里是柔软而又劲道的口感。
4、单饼的吃法
单饼虽然没放油，没放盐，但是直接吃也很好吃，有一股浓浓的麦香味，越嚼越香。山东人吃单饼，多是卷上菜来吃，最简单的，放上几根小葱和几根咸菜卷起来，太开胃了，真的是比大鱼大肉都香。除了卷咸菜和小葱，单饼卷土豆丝也是常吃的。
5、单饼的保存
烙好的单饼一定要及时用透气的棉布盖起来，既防止风干，又能防止哈气将饼打湿。然后后续烙好的饼一张一张摞上去，及时盖好。若是烙的饼一次吃不完，可以等饼彻底凉透以后装到保鲜袋里，将袋口扎好或者往下翻折压到下面，放到阴凉的地方保存，第二天吃依然是柔软的。我上面卷土豆的照片就是第二天吃的时候拍的。
02小厨说
1、如何烙出柔软而又不失劲道，劲道又不失柔软的单饼？
①面要和得软一些，用室温水或者温水和面，千万不要用烫面。烫面饼足够柔软，但是没有嚼劲，也丢失了那股好闻的麦香味，而这两点正是山东传统单饼的灵魂所在。
②面团揉好后一定要充分饧面，让面筋得到充分松弛，这样面团才足够柔软，擀饼的时候不会回缩，烙出来的饼柔软而劲道。
③饼一定要擀得薄，擀饼的时候从中间往四周擀，这样能轻松地将饼擀得薄薄的。因为是死面饼，所以饼如果擀得太厚，烙出来口感就会比较死，口感和味道会大打折扣。
④烙单饼的时候不要刷油，但要提前将饼铛预热好，这样薄饼放进去后很快就能烙熟，不会因为长时间地烙制而变干。
④单饼的烙制时间要把控好，一般一张饼最多用一分钟的时间就该出锅了。单饼非常薄，熟得很快，过长时间的烙制会使它失去水分，变干变硬。
2、单饼保存中的注意事项？
①单饼非常薄，暴露在空气中很容易变干，所以出锅后一定要及时盖起来。但是不能用保鲜膜这类不透气的东西来盖，因为热乎的饼在保鲜膜下会形成水蒸气，将饼打湿。正确的做法是用透气的棉布将饼盖住，烙好一张就揭开棉布摞上去，这样不但能防止风干，饼的热气还会让下面的饼更柔软。
②如果饼一顿吃不完，只用棉布盖着是不行的，时间久了还是会变干变硬，正确的做法是等所有饼都彻底凉透以后，装在保鲜袋里，封好口，放在阴凉的地方保存。尽量也不要放在冰箱里，冰箱里的温度较低，也会导致饼变硬。
山东的单饼，看似平淡无奇，但这种家常的味道，浓浓的麦香，柔软而又劲道的口感，真的是吃一次就会爱上，不信，您尝试着做一次试试？
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