喝酱酒，真的有益健康吗？
酱酒研习社2020-07-15 08:50
俗话说,酒是粮食精，越喝越年轻。对于真正爱酒的伙伴们来说，健康这事远比口感重要。大掌柜也一样,为了更健康，没少研究酒里面的奥秘。
网络上流传着很多“美酒养生说”，其中，喝酱酒有益健康的说法，相信大家都听说过。
那么问题来了：酱酒，真的有那么神奇吗？今天，大掌柜就和大家聊聊。
喝酱酒，真的有益健康吗？
答案可能要让大伙失望了：酱酒的确含有一些健康成分，但无论什么酒，酒精成分都是最高的，建议适量饮用，也包括酱酒，否则将对身体代谢产生极大压力。
酱酒的主要成分是酒精、水和微量成分，其中酒精占比约53%，水占比45%，还有2%左右是微量成分。总体来说，酒精的含量是最高的，过量肯定是不利健康。
当然，除了酒精之外，微量成分也对酱酒起到关键作用。大家可别小看这2%的比例。对身体有益的，在这里面；对身体有害的，也在这里面；而且这些东西还决定了酒的香味、口感和风格。
说到这，大掌柜有必要强调一下，许多人觉得这是风水玄学，其实这里面大有学问，而且是科学。
在喝酒的过程中，我们一般会通过鼻子闻、嘴巴尝，来感受各种各样的香气和味道
事实上，这每一种感官在酒里都有真实存在的物质相对应，也就是前面说的2%左右的微量成分，比如：酸类、脂类…
微量成分除了原料来源之外，很大一部分来源于特定环境中的微生物（制曲也属于微生物培育过程）、微生物本身转化、微生物分泌物等等。总之微生物群越庞大，种类越多，转化成的微量成分就越多，经过酿造和贮存后，口感就越丰富独特。
事实上，酒精无毒性。影响更多在于对神经系统的抑制；真正对身体形成危害、造成喝酒后头疼，口干，呕吐的，是醛类和杂醇油。这些，也存在于2%的微量成分中，因此要喝上健康的酒，就必须去之糟粕取之精华。
众所周知，酱酒酿造工艺极为复杂，对于去粗取精有独到工艺。醛类沸点低，杂醇油沸点高，所以通过掐头去尾去除主体杂质，再通过酱酒本身的三高工艺：尤其是高温取酒过程，最大限度，将杂质和刺激成分过滤挥发。
要知道，酱酒工艺取酒温度达到40℃以上，要比其它香型白酒高一倍。再加上超长时间的存放，中和挥发，可以进一步提升酒体口感和纯净度。
说完有害物质，估计大家要问了：酱酒中，真的有健康成分？
很明确告诉大家，酱酒作为纯粮发酵产品，的确含有种类不少的微量有益成分。
在酱酒GBT26760—2011国标中，总酸的含量是酱酒等级划分的重要理化指标。而酸性成分，即是对身体有益成分。中医认为酸主脾胃，能软化血管；西医也认可，食酸有利于健康。
酱酒酸性成分高，是其它香型白酒的3—5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主， 被誉为「酒中牛奶」。
▲酱酒国标GBT26760—2011近年来，越来越多的人选择干红葡萄酒，就是因为其酚类化合物含量多；事实上，酱酒中酚类化合物，也是其它名优白酒的3—4倍，具备一定抗炎症、预防心血管疾病的作用。
除了酸类和酚类化合物，SOD和金属硫蛋白也是酱酒的重要有益物质。SOD是一种清除酶，可以清除体内多余的自由基，具有抗疲劳、抗病毒、抗衰老的益处。而金属硫蛋白可以抑制肝脏星状细胞，起到缓解肝硬化的作用。
看完这些是不是觉得酱酒很神奇？不过，正如开篇所说，在吸收酱酒有益成分的同时，你吸收进去的酒精也不少。
如果既想得到味觉上的满足，又不想对身体产生损害，大掌柜的建议始终是：少喝酒、喝好酒 。比如说咱们张支云酒，三五好友，小酌二两，岂不美哉？
好了，爱美酒的你
是否感受到美酒带来的益处呢？
快在留言区告诉我们
我们一起来查明真相吧~
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