别再去买脆炸粉了，大厨分享自制万能脆炸粉，炸啥都好吃
厨娘小宁2020-07-14 21:33
每到周末，家里的两个神兽就喜欢去快餐店吃东西，点来点去其实就是那两种：炸鸡和汉堡。你以为她们喜欢吃的是鸡肉吗？才不是！她们喜欢吃的是炸过的、酥酥脆脆的鸡肉！
所以重点来了，如果我们自己也可以制作出来炸过的、酥酥脆脆的鸡肉，那就不用出去吃了吧？当然啊！可是很多朋友唯一的问题就是，脆炸粉还得买。今天小宁就来教大家制作万能脆炸粉。
这款脆炸粉为什么叫万能脆炸粉呢？因为它不仅仅炸鸡好吃，炸鱼、炸虾、炸蘑菇、炸馒头，炸一切可炸的食物全部没问题，今天我们就用这款万能脆炸粉来炸一个蘑菇，保证外酥里嫩，好吃到停不下来。
【脆炸蘑菇】
食材：
平菇300克，鸡蛋1个，玉米淀粉80克，面粉40克，盐3克，泡打粉2克，清水少量，椒盐少许。
制作方法：
1、首先我们先来制作万能脆炸粉，碗中打入一颗鸡蛋，然后加入玉米淀粉80克，面粉40克，泡打粉2克，椒盐适量，下手抓拌均匀。
2、尽量用手来抓拌，这样可以让脆炸糊更细腻，抓匀后依据炸糊的浓稠程度适量加一点水，抓拌成流动的，抓起来可以练成线的程度，如图所示即可。
3、下面我们来处理蘑菇，吧蘑菇清洗干净以后，撕成均匀的条状，然后放入盐，抓拌均匀，腌制15-20分钟。这一步的目的是为了去除蘑菇中的土腥味。
4、腌制好以后，再次清洗干净，然后攥干水分，有多大力使多大力，一定要攥干净，这样就免去了焯水的一步。因为焯过水的蘑菇会非常容易就变糟，稍微一碰就会烂，无法把水分去除掉，等到下锅炸的时候，就会不断的滲出水分，最终炸好的蘑菇就会软而不脆，那口感，大家可想而知。
5、攥干水分的蘑菇加入一点玉米淀粉抓拌均匀，这样可以让蘑菇更好的附着炸糊而不脱浆。
6、下面我们开始炸蘑菇：锅中倒油烧至5成热，把蘑菇一条一条的放入炸糊中蘸一下，然后再放入锅中。
7、一定要一根一根的放入油锅中，避免一起放进去粘成一坨一坨的。
8、蘑菇都放入油锅中以后，转小火慢炸，继续炸出蘑菇中的水分。
9、炸干水分以后，关火捞出控油。趁着控油的间隙，我们把锅中的渣子捞出来扔掉，锅中的油再次开大火烧热后，把控干油分的蘑菇再次放进去，复炸一遍，这是相当关键的一步，如果不加这一步，很难吃到酥脆的蘑菇哦。
10、复炸两分钟即可捞出，此时的蘑菇已经可以直接吃了，外酥里嫩，配上椒盐，唇齿留香。我家喜欢吃辣，所以炸好以后又用小米辣和青辣椒回锅炒了一下，大家也可依据个人口味决定要不要再炒一下。
这酥酥脆脆的干炸蘑菇，我女儿迫不及待的就开吃了，一边咔呲咔呲的吃，一边说：比饭店做的还好吃！我转头告诉她，明天还可以炸鸡翅，炸鸡米花，女儿直接乐开了花。如果家有神兽又怕她们出去吃油炸食品的朋友，赶紧学起来吧，这款万能脆炸粉直接可以解决这个问题啦，学会就试试吧！
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